סלט אנשובי מנהר טרונג ג'יאנג

בעוד שלאורך חופי טאם טאן וטאם טיין, אפשר למצוא בקלות את הסלט המפורסם העשוי מהרינג נוצץ וטרי, סלט אנשובי נדיר למצוא בנוי טאן - שם זורם בשקט נהר טרונג ג'יאנג.

האנשובי המשמש לסלט הזה אינו מהסוג שנידוג מהים; הוא מהסוג שנידוג ברשתות באמצע הנהר ליד שפך הנהר, וזמין רק במעבר מהאביב לקיץ.

האנשובי, שנתפסו טריים ושקופים, נלקחו מיד לשוק של אמצע הבוקר, שם אמי קנתה אותם במהירות. הדגים נוקו, ראשיהם הוסרו, עמוד השדרה שלהם קוצר, נשטפו בחומץ, ולאחר מכן הושרו במיץ לימון.

פילה הדג, שקופים בתחילה ללבן חלבי וריחניים, מעורבבים עם מיץ ליים, עשבי תיבול, עלי חרדל מגוררים דק, רוטב דגים איכותי, בוטנים קלויים וקצת נייר אורז צלוי פריך לפני שמוגשים בצלחת.

יושבים במרפסת, לפני שמש האביב המאוחרת הופכת לקשה מדי, בריזה קרירה נושבת מהשדות, נושאת את ניחוח האורז הצעיר, ואני שובר פיסת נייר אורז כדי לאסוף סלט דגים. הירוק המרענן של הירקות והדג הלבן והמתוק שנמס בפה, בשילוב עם הארומה החריפה של צ'ילי ושום, מספיקים כדי לגרום לך להיאנח בהנאה; אפשר רק להעריך באמת טעם אנושי מעודן שכזה.

הטעם של סלט אנשובי טמון בהכנה החפוזה: הדג שנידוג בחיפזון מרשתות הנהר - מואץ לשוק - מוכן במהירות כך שהסלט מוגש תוך כ-30 דקות - והמהירות החפוזה לאכול אותו לפני שכולו ייגמר - כי אמא שלי מכינה רק קערה אחת של אנשובי בכל פעם, בדיוק מספיק כדי ללכוד את הטריות ולספק את התשוקה.

טעמו של סלט האנשובי נובע גם מהאופי הפשוט והלא יומרני של מרכיביו. כמעט הכל מגיע מגינת הבית, מרוטב הדגים הזהוב שאמי תסיסה מציר האנשובי של השנה שעברה, דרך הבוטנים הקלויים עם הקליפות שלהם ששמרה מהעונה הקודמת, עשבי התיבול או הנענע שגידלה מתחת לעץ המנגו, והבננות הבוסר שקיבלה מהשכנים.

זה נובע גם מהאהבה והפינוק של אמי – כלפי בתה שמשתמשת בחצי מוח רק כדי לחשוב על אוכל, מדי פעם לוחשת בחיקה של אמה, "אמא, פתאום יש לי חשק..." ולמחרת היא הייתה רואה את אמה ממהרת לשוק לקנות את המצרכים ולבשל.

זה נובע גם מזכרונות הילדות שלי, כשצפיתי באבי ובשכנים משוחחים וצוחקים בקול רם סביב הסלט שאימי הכינה, טופחים על ראשי ואומרים שאני צעירה מדי לאכול סלט, ואז מאחלת שאגדל מהר רק כדי ש"הבטן שלי תהיה חזקה מספיק" כדי לנסות את הסלט שכולם ציפו לו בקוצר רוח בכל אביב.

והמתיקות של סלט האורז גם עוטפת את רגשותיי כלפי הנהר הזורם בשקט אל הים כל השנה, וכלפי הדגים הזעירים והשרימפס שהזינו אותי עד עכשיו.

וכך, כשרוחות הקיץ הראשונות חולפות, לא משנה לאן אלך, אני תמיד רוצה לחזור לאותו קטע נהר, מחכה לתפוס סל של אנשובי - ליבי משתוקק ופועם באותה התרגשות כמו בריזה מהנהר שנושבת ללא סוף דרך ארבע העונות...

מקור: https://baoquangnam.vn/goi-ca-com-song-truong-giang-3153200.html