האי פונג: טט מגיע מוקדם לכפר ת'וי דואנג, הידוע בבאן צ'ונג שלו (עוגת אורז וייטנאמית מסורתית).

בחודשים שלפני טט (ראש השנה הירחי), כל הכפר הופך לשוקק מהרגיל. קשישים וילדים עובדים בחריצות עם סלי אורז, נבטי שעועית, עלי בננה, רצועות במבוק, בשר חזיר וכו', כדי להכין את הבאן צ'ונג (לביבות אורז וייטנאמיות מסורתיות) הטעימות ביותר עבור הצרכנים.

בימים אלה, תושבי כפר ת'וי דונג, ברובע ת'וי נגוין (לשעבר קומונה ת'וי דונג, מחוז ת'וי נגוין), בעיר האי פונג , עסוקים בהכנת באן צ'ונג (עוגות אורז וייטנאמיות מסורתיות) כדי לספק לשוק.

בחודשים שלפני טט (ראש השנה הירחי), כל הכפר הופך לשוקק מהרגיל. קשישים וילדים עובדים בחריצות עם סלי אורז, נבטי שעועית, עלי בננה, רצועות במבוק, בשר חזיר וכו', כדי להכין את הבאן צ'ונג (לביבות אורז וייטנאמיות מסורתיות) הטעימות ביותר עבור הצרכנים.

כפר טווי דונג מפורסם בזכות מלאכת הכנת עוגות האורז המסורתית שלו, הקיימת כבר מאות שנים. בעבר, כל הכפר הכין עוגות אורז, אך כיום רק כ-20 משפחות ממשיכות לעסוק במלאכה.

אלה ששומרים על הלהבה חיה הם בעיקר אנשים בגיל העמידה וקשישים, המונעים על ידי אהבתם וגאוותם למלאכה שעברה בירושה מאבותיהם וסביהם.

בינתיים, פחות צעירים עוסקים במקצוע זה משום שהעבודה קשה וההכנסה אינה גבוהה. אף על פי כן, בכל חג טט, כפר האומנים הופך לשוקק פעילות כאשר אנשים מכינים הזמנות לאספקת באן צ'ונג (עוגות אורז וייטנאמיות מסורתיות) לאנשים באזורים רבים ברחבי המדינה.

לדברי תושבי כפר מנוסים, הכנת באן צ'ונג (עוגת אורז וייטנאמית) טעימה דורשת תשומת לב קפדנית, החל מבחירת המרכיבים והעטיפה ועד לתהליך הבישול.

המרכיבים העיקריים של באן צ'ונג (עוגת אורז דביקה וייטנאמית) הם אורז, שעועית, בשר, פלפל, מלח ותבלינים. העלים המשמשים לעטיפת העוגה הם בדרך כלל עלי דונג או עלי בננה, שנבחרו בקפידה ונשטפו.

האורז חייב להיות אורז ריחני ודביק, שטוף היטב והושרה במים במשך כשעה וחצי. הבשר למילוי חייב להיות בטן חזיר עם איזון טוב של רזה ושומן כדי ליצור את הטעם העשיר והמלוח של העוגה.

שעועית המונג חייבת להיות באיכות טובה, שטופה היטב כדי להסיר את הקליפות, ומבושלת עד שהיא רכה. אנשי הכפר עוטפים את הבאן צ'ונג בחוזקה, מוודאים שהיא מרובעת ובצורה טובה, כאשר האורז, המילוי ושעועית המונג מחולקים בפרופורציות המתאימות.

לאחר עטיפתן, העוגות נקשרות בקפידה ברצועות במבוק ולאחר מכן מבשלות על אש קטנה בסיר במשך 12 שעות כדי להפוך אותן לרכות, ריחניות ועמידות לאורך זמן.

טט מגיע מוקדם לכפר טוי דואנג, הידוע בקציצות האורז הדביקות שלו. (צילום: טיאן וין/VNA)

לדברי גב' פאם טי טוי, מכפר ת'וי דונג, ברובע ת'וי נגוין, שמשפחתה מכינה באן צ'ונג (עוגות אורז וייטנאמיות מסורתיות) במשך דורות, מספר הלקוחות המזמינים עוגות גדל פי כמה בהשוואה לימים רגילים בימים שלפני טט (ראש השנה הירחי).

לכן, משפחתה נאלצה לגייס עובדים נוספים כדי לעמוד בדרישת הלקוחות. עם זאת, היא העזה לקבל הזמנות רק מתחילת דצמבר בלוח השנה הירחי ועד ה-25 בדצמבר מחשש שלא תוכל להשלימן בזמן.

גב' תוי אמרה כי ייצור הבאן צ'ונג (לביבות אורז וייטנאמיות מסורתיות) השנה נמוך יותר מאשר בשנים קודמות עקב עלויות תשומות גבוהות יותר. לאחר ניכוי הוצאות, כל באן צ'ונג מניב רווח של 5-7 אלף דונג בלבד.

מר נגוין טאט לו, מכפר ת'וי דונג, ברובע ת'וי נגוין, סיפר שבמשפחתו, יש לבחור בקפידה את המרכיבים להכנת באן צ'ונג (עוגת אורז דביקה וייטנאמית). החזיר חייב להיות מהחלק האחורי של הבשר, תוך שימוש רק בחלקים הטובים ביותר ובהקפדה על טריות הבשר. יש גם לבשל את העוגות למשך הזמן הנכון כדי להשיג את המרקם הלעיס והריחני שאבותיו הורישו. כל שלבי הכנת העוגה חייבים לפעול לפי שיטות מסורתיות.

תושבי טוי דונג אינם משתמשים במי ברז, במי בארות או במי נהר כדי להרתיח את עוגות האורז שלהם, אלא רק במי גשמים או במים צלולים ומתוקים מבריכת הכפר. זה מה שנותן לעוגות האורז כאן את טעמן הייחודי.

לדברי מר נגוין ואן דיפ, מומחה במחלקת התרבות של רובע טוי נגוין בעיר האי פונג, בשנים קודמות, כל הכפר, מצעירים ועד זקנים, הכין באן צ'ונג (עוגות אורז וייטנאמיות מסורתיות). עם זאת, כיום, בעיקר קשישים וגיל העמידה עוסקים במלאכה, כאשר מעט מאוד צעירים עדיין עוסקים בה.

במהלך חגיגת ראש השנה הירחי, הביקוש לבאן צ'ונג (עוגות אורז וייטנאמיות מסורתיות) גדל בחדות, מה שגרם לרשויות המקומיות לתאם עם הסוכנויות הרלוונטיות כדי להגביר את התעמולה והבדיקות בנוגע לבטיחות והיגיינה של המזון.

המחלקה פיתחה תוכנית והקימה צוותי פיקוח לניטור בטיחות והיגיינה של מזון, וכן חתמה על התחייבויות עם משקי בית המייצרים באן צ'ונג (עוגות אורז וייטנאמיות מסורתיות).

בראש השנה הירחי הזה, בנוסף ללקוחות שמזמינים באן צ'ונג (עוגות אורז וייטנאמיות מסורתיות) למשלוח למקומות שונים, חברות ועסקים מסוימים משתפים פעולה גם עם יצרנים מקומיים כדי לארגן סדנאות להכנת באן צ'ונג ממש בחברות שלהם, מה שנותן לעובדים הזדמנות לחוות את המלאכה המסורתית הזו.

השנה, מחיר הבאן צ'ונג (עוגת אורז דביקה וייטנאמית) גם הוא גבוה יותר מאשר בשנים קודמות, ונע בממוצע בין 80,000 ל-120,000 וייטנאם דונג לעוגה; משפחות רבות מספקות אלפי באן צ'ונג לשוק מדי יום.

הבאן צ'ונג (עוגת אורז וייטנאמית מסורתית) של טהו דונג מפורסמת לא רק בארץ, אלא גם מביאה את טעם חג הטט המסורתי לקהילה הווייטנאמית המתגוררת בחו"ל.

עם התקרבות טט (ראש השנה הירחי), עוגות האורז הדביקות של טווי דואנג מתפשטות לכל עבר. הארומה הריחנית של עוגות האורז הדביקות של טווי דואנג, יחד עם טעמן הייחודי, הופכות אותן לבלתי נשכחות כבר אחרי ביס אחד, עם האורז הדביק הלעיס שלהן, השעועית האגוזית והבשר העשיר והמלוח.

המלאכה המסורתית של הכנת באן צ'ונג (לביבות אורז וייטנאמיות) בטוי דואנג לא רק תורמת להבאת טעם הטט המסורתי (ראש השנה הירחי) לכל בית, אלא גם נושאת את רגשותיהם של התושבים המקומיים לעונת אביב חדשה וחמה ושמחה.

(וייטנאם/וייטנאם+)

מקור: https://www.vietnamplus.vn/hai-phong-tet-ve-som-o-lang-banh-chung-thuy-duong-post1090009.vnp