Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac עם "The Triumph of Women"

כאשר ניגשים לרפואת האי ת'ונג לאן אונג לה הואו טראק, הקהילה הרפואית לומדת לעתים קרובות את הספרים: "האי ת'ונג י טונג טאם לין", "ת'ונג קין קי סו"... עם זאת, ישנה יצירה מיוחדת למדי שמעט מאוד אנשים שמים לב אליה, והיא "נו קונג טאנג לאם".

"נו קונג טאנג לאם" הוא יצירה שנכתבה על ידי האי ת'ונג לאן אונג לה הואו טראק בשנת 1760, אך רק בשנת 1971 לה טראן דוק (המכון לחקר הרפואה המזרחית) תרגם, תמלל ותאר אותו, ופורסם על ידי הוצאת הנשים. עם זאת, רק החלק העוסק בהכנת מזון מסורתית פורסם, בעוד שהחלק העוסק במקצועות אבד. "נו קונג טאנג לאם" הוא תיעוד של שיטות הכנת מזון ועיסוקים שנשים כפריות עוסקות לעתים קרובות בהם, כגון: גידול עצי תות, גידול תולעי משי, גידול בעלי חיים, אריגה... זוהי יצירה ייחודית למדי, שאינה נכתבת על רפואה אלא קשורה קשר הדוק לבריאות האדם.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac עם

היצירה "נו קונג טאנג לאם" נכתבה על ידי האי ת'ונג לאן אונג לה הוו טראק בשנת 1760. ( תמונה מהאינטרנט ).

כבר בכותרת "נו קונג טאנג לאם", המחבר הצהיר בבירור את כוונתו: "טאנג לאם", כלומר, לבחון את מעשיהן הטובים של נשים. בהקדמה, כתב לה הוּ טראק: "ספרים מתעדים גידול תולעי משי, סיפורים מדברים על עצי תות. סיפור הנול שנשאר ללא שימוש, ספרי היסטוריה דנים בכך לנצח... כלומר, לייעץ לאנשים להיות חרוצים באריגת בדים כדי שיהיו להם מספיק בגדים לחיי היומיום של האנשים. עבודתן של נשים היא בערך כזו. עם זאת, להיות מיומנת במאה מלאכות, לדעת כיצד לייצר כל מיני דברים לשימוש, זה נקרא "קונג".

הספר מתאר את קבוצות המזון המוצגות ב"נו קונג טאנג לאם", כולל: ריבות, אורז דביק, עוגות, בשר, מנות צמחוניות, רוטב סויה, ירקות כבושים, רוטב דגים מיובש, יין, פרחים ריחניים, צבעים וכלי בישול. בסך הכל 152 מנות מתועדות בקפידה ובדייקנות, כאשר רובן עוגות עם 82 סוגים, ריבות עם 35 סוגים, אורז דביק עם 16 סוגים, מנות צמחוניות ורוטב סויה עם 9 סוגים כל אחד. רוב המנות מנוהלות במיוחד על ידי לה הוו טראק, החל מבחירת המרכיבים המקוריים, דרך אופן ההכנה, ההשריה, הניקוי, השימור... שיטת העיבוד כתובה בפשטות, קלה לביצוע אך מדעית מאוד ופופולרית מאוד. החומרים להכנת המוצרים הם כולם דברים הקרובים וקשורים קשר הדוק לחיי היומיום כגון אורז, תירס, תפוחי אדמה, קסאווה, שעועית, בוטנים, שומשום, סוכר...

בהתייחסו לתפקידם של הכלים, אמר לה הוּ טראק: "בחייהם של אנשים, אם נעדיף רק אוכל טעים כדי לספק את טעמי האוזניים, העיניים, הפה והקיבה שלנו, אז נהיה בהכרח משוחדים. אז האם זה נכון שמנות מוזרות וכלי בישול יקרים נועדו להציע רק לאדם אחד ליהנות ממנו? באשר למנחות המזון במקדשים, או לאוכל המוגש לכבוד האורחים, יש לשלב אותן ולעבד אותן כדי להפוך אותן לטעימות עבור אנשים, כדי להעניק למסיבה טעם של מנות טעימות מיוחדות. אז למה אנחנו צריכים לחקות את הכפר, רק צריכים קערת סלרי ריחני?"

אחת המנות הפופולריות ביותר בטט כיום היא דלעת מסוכרת, לפני למעלה מ-250 שנה, לה הוו טראק תיאר בפירוט כיצד להכין אותה בספר. או כמו באן צ'ונג, השלבים הישנים דומים למדי להיום: "שטפו את עלי הגלנגל, כתשו אותם למים נקיים, ואז סננו. שטפו את האורז הדביק וסננו. מיד שפכו את מי הגלנגל 2 או 3 פעמים כדי להפוך אותו לירוק. לאחר מכן פזרו מים עם אפר. עבור 5 קערות של אורז צ'ואן דונג, שפכו קערת מי אפר, ואז ערבבו פנימה מלח. למילוי, אדו 2 קערות של שעועית טחונה, ערבבו פנימה מלח לפי הטעם, פרסו את הבצלים אופקית, 2 מטבעות (חתיכות שומן), שטפו את העלים במים נקיים, ואז עטפו ובשלו עד לריכוך".

בפרט, לה הוּ טראק מדגיש תמיד שכמעט כל המוצרים, כאשר הם מעובדים, חייבים להיות נקיים והיגייניים, תוך הבטחת בטיחות המשתמשים. בנוגע לגמישות בהכנת המזון, הוא כתב: "כיום, המטבח מכין הרבה בשר, ומעבד אותו בדרכים רבות, הן במיומנות והן באופן מוזר. אבל כשאוכלים, עליכם להשתמש במרק להכנתו, בהתאם לסוג כדי למצוא אותו טעים, ואסור לכם להיות בררנים מדי לגבי שימוש בסוג אחד בלבד של שזיף מלוח כדי להיות מיומנים."

קריאת "נו קונג טאנג לאם", לא רק שאפשר ללמוד עוד על המנות, אלא גם לחוש כל ארומה, מתיקות וצבע בכל ארוחה ואת אמנות הכנת המנות. ניתן לראות כי לה הוא טראק היה קפדן ובעל ידע רב בשלבי הכנת המנות המסורתיות. הוא לא היה רק צופה אלא גם מתרגל מיומן למדי. בפרט, ב"נו קונג טאנג לאם", המנות שתועד על ידי לה הוא טראק הן מגוונות ועשירות מאוד. בנוסף למנות המקומיות של אזור הואנג סון, ישנם גם מנות מיישובים אחרים כמו אורז במבוק, אורז ירוק וונג, רוטב סויה יפני וכו'. תוספת רוטב סויה יפני לארוחות וייטנאמיות מוכיחה גם כי חילופי התרבות בין דאי וייט לארץ השמש העולה התרחשו לפני מאות שנים.

ניתן לומר ש"נו קונג טאנג לאם" תרם להעשרת התרבות הקולינרית של העם הווייטנאמי, והראה את הרוח היצירתית הנפלאה של הנשים הווייטנאמיות. כיום, המנות ב"נו קונג טאנג לאם" השתנו רבות כדי להתאים לטעמם, גם שיטות העיבוד מגוונות ועשירות יותר, אולם, אם ממקמים את זה באמצע המאה ה-18, ניתן לראות בכך עליונות ושוני גדולים של לה הוא טראק בהשוואה לבני דורו.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac עם

"ספר הצלחתן של הנשים" מציג את כוח הכתיבה השופע ואת יכולת הכתיבה היצירתית ביותר של האי ת'ונג לאן אונג לה הוא טראק. ( בתמונה: פסל של האי ת'ונג לאן אונג לה הוא טראק בכנסייה בקומונה קוואנג דיאם, מחוז הואנג סון ).

עד כה, "נו קונג טאנג לאם" עדיין מהווה מסמך בעל ערך רב המסייע במחקר ובלימוד התרבות והמנהגים של עברה של האומה, ומוסיף למורשת העצומה של האי ת'ונג לאן אונג לה הוא טראק, ובו בזמן הוא גם מראה את כוח הכתיבה השופע ואת יכולת הכתיבה היצירתית יוצאת הדופן של האי ת'ונג לאן אונג לה הוא טראק. בכך, מוכח עוד יותר כי לה הוא טראק אינו רק רופא, סופר, משורר וחוקר תרבות דגול של האומה, אלא גם "מומחה קולינרי" מוביל של וייטנאם.

ההוקרה של אונסק"ו לחי ת'ונג לאן אונג לה הוא טראק - גבר וייטנאמי מהמאה ה-18 שדאג לעבודת נשים - קריטריון חשוב מאוד שאונסק"ו שואפת אליו - היא ראויה לחלוטין.

ד"ר נגוין טונג לין

מָקוֹר