מחכה בקוצר רוח לדייסת נאם או.

דייסת אורז ומרק אטריות אורז נאם או. צילום: NH

מרק אטריות אורז - דייסה מחכה

ההפתעה הראשונה הייתה שעל השלט היה כתוב "דייסה", אבל כשהיא הוגשה, זה היה בבירור מרק אטריות אורז. בכל פעם שלקוח הזמין, הוא היה צריך "לחכות" בסבלנות עד שהמוכר ישים את האטריות בסיר עם מים רותחים על הכיריים כדי לבשל אותן.

על פי הסברים שונים של מומחי קולינריה מקומיים, "דייסת ההמתנה" של נאם או היא יצירה מופלאה המבוססת על חילופי מסורות קולינריות תרבותיים בין אזור בין טרי ת'יאן לחך של נאם או.

במילים פשוטות, זהו סוג של מרק אטריות העשוי מקמח אורז וקמח טפיוקה, שמקורו באזור הסמוך למעבר האי ואן. השם המלא הוא "דייסת מרק אטריות", אך אנשים באזור הסמוך למעבר מקצרים אותו ל"מרק אטריות" לשם נוחות.

בקואנג טרי , ישנם מקומות שבהם זה נקרא "דייסת פסי המיטה", מכיוון שגדילי אטריות האורז נחתכים בדיוק כמו פסי המיטה מבמבוק של פעם. עם זאת, ראוי לציין שאטריות האורז נחתכות הרבה יותר דק כשהן חוצות את מעבר האי ואן ומגיעות לנאם או...

מה שנותן לדייסת הדגים נאם או את אופייה הייחודי הוא לא רק המרק המתוק והמלוח העשוי מדגי ים, אלא גם סיר הדגים המשמש להכנת התבשיל, המשתמש במקרל טרי כמרכיב העיקרי.

דיבור על מקרל מבושל הוא דיבור על המיומנות המעודנת של הנשים בכפר הדייגים. הדגים, שנידוגו טריים מהים, מנוקים ומאודים עד לבישול. לאחר מכן, הבשר מופרד, מתובל, וכמובן, רוטב הדגים נאם או חיוני לשיפור הטעם. לאחר מכן, הדג מבושל עד שהבשר יבש, לעיס ופריך. העצמות נשמרות, מרוסקות ומוסיפות למרק כדי להגביר את המתיקות.

קערה אותנטית באמת של דייסת אורז בסגנון נאם או צריכה להיות בעלת ציר מתוק ומלוח, כאשר המקרל המבושל כל כך טעים שהטעם מרוכז.

אנשי קואנג נאם בכלל, ונאם או בפרט, מעדיפים טעמים עשירים וטעימים, וכך גם לגבי "דייסת ההמתנה" (cháo chờ). אבל זה לבדו לא מספיק בלי קומקוואט חצוי שנסחט לתוך הדייסה החמה והמהבילה. וזה חייב להיות קומקוואט, לא לימון! אל תזלזלו; חתיכה קטנה של קומקוואט יכולה להוציא את מלוא הטעם של מאכל פשוט וכפרי כמו דייסת ההמתנה של נאם או.

מאכל מסורתי מכפר הדייגים.

רק בשנים האחרונות, כדי להוסיף גיוון רב יותר, אנשים החלו להוסיף ביצי שליו ונקניקיות חזיר (או מקלות בצק מטוגנים) לדייסת האורז המסורתית ולאכול אותה עם מקלות בצק מטוגנים. בסלנג של דור ה-Z, משמעות הדבר היא הוספת תוספות רבות יותר (אוכל המונח מעל) בהשוואה לדייסת האורז המסורתית.

לא ידוע מתי מקורה של מנה מפתיעה זו, אך היא התפרסמה בעיקר בשנות ה-90, כאשר דוכני דייסת שיבולת שועל הקיפו בתי ספר מקצועיים, מכללות ומפעלים בנאם או.

כעת, בנותיה של נאם או, לאחר שנישאו ועברו לגור רחוק, נשאו איתן את טעמי עיר הולדתן למקומות אחרים. המרחב לדייסת נאם או המסורתית הזו כבר אינו מוגבל למקום הולדתה, אלא החל להתפשט ברחבי קוואנג נאם ודאנאנג . אם נתקלתם בדוכן דייסת נאם או במקום מרוחק גיאוגרפית ממיקומה המקורי, ודאי ב-100% שהבעלים הוא מנאם או והגיע להקים שם את עסקו.

אנשים רבים מודים שאכלו שם בתחילה מתוך סקרנות, אך מאוחר יותר חזרו מתוך זיכרונות נעימים!

ברגע שסועדים מתמכרים לדייסת האורז של כפר הדייגים נאם או, הם לא מתנגדים לחכות עוד קצת. בחלל המלא בניחוח מתוק וריחני של המרק המהביל על הכיריים, ההמתנה בהחלט שווה את זה.

מאכל כפרי זה, המושרש עמוק בתרבות כפר הדייגים, נותר ישות חיה וממשיך לשגשג בחיי היומיום של העובדים. בהשוואה לסלט הדגים נאם או, ה"צ'או צ'ו" (דייסת המתנה) עדיין נמצאת במסעדות צנועות הממוקמות בשכונות קטנות או על מדרכות, וכתוצאה מכך מחירים נוחים באופן מפתיע...

אפשר לאכול דייסה כל השנה בלי להתעייף ממנה. ישיבה מכורבלת סביב שולחן קטן, משוחחת עם חברים או מכרים, מחכה בסבלנות לקערת דייסה ריחנית בניחוח ים בכפר הדייגים העתיק נאם או - מה יכול להיות יותר מענג...

והדייסה המסורתית של נאם או היא לא סתם מאכל נפוץ, אלא הפכה לתרבות קולינרית ייחודית שאין כמותה בשום מקום אחר!

מָקוֹר