מחכה בקוצר רוח לנאם או

דייסת המתנה - מרק אטריות נאם או. צילום: NH

באן קאנה - דייסה מחכה

ההפתעה הראשונה הייתה שעל השלט היה כתוב דייסה, אבל כשהיא הובאה, זה היה בבירור מרק אטריות. בכל פעם שלקוח הזמין, הוא היה צריך "לחכות" בסבלנות עד שהמוכר ישים את האטריות בסיר עם המים הרותחים על הכיריים לבישול.

בהסברים רבים של מומחי קולינריה ברמת הכפר, מנת הדייסה של אנשי נאם או היא יצירה נפלאה המבוססת על חילופי התרבות הקולינריים בין אזור בין טרי ת'יען וטעם נאם או.

במילים פשוטות, זוהי מנת אטריות העשויה מקמח אורז וקמח טפיוקה שמקורה בצד השני של מעבר האי ואן. השם המלא הוא "דייסת באן צ'אן", אבל אנשים בצד השני של המעבר קוראים לה "באן צ'אן" בקיצור, תמציתי ומהיר.

בקואנג טרי , ישנם מקומות שבהם אנשים קוראים לזה "דייסת פסי המיטה", מכיוון שאטריות האורז נחתכות לרצועות בדיוק כמו פסי המיטה מבמבוק של פעם. עם זאת, יש להוסיף גם שכאשר אטריות האורז עוברות את מעבר האי ואן ומגיעות לנאם או, הן נחתכות הרבה יותר קטנות...

מה שנותן לדייסת הדגים נאם או את אופייה הייחודי הוא לא רק המרק המתוק והמלוח העשוי מדגי ים, אלא גם סיר הדגים המשמש להכנת התבשיל, המשתמש במקרל טרי כמרכיב העיקרי.

דיבור על מקרל מבושל הוא דיבור על המיומנות המעודנת של הנשים בכפר הדייגים. הדגים, שנידוגו טריים מהים, מנוקים ומאודים עד לבישול. לאחר מכן, הבשר מופרד, מתובל, וכמובן, רוטב הדגים נאם או חיוני לשיפור הטעם. לאחר מכן, הדג מבושל עד שהבשר יבש, לעיס ופריך. העצמות נשמרות, מרוסקות ומוסיפות למרק כדי להגביר את המתיקות.

קערת דייסת נאם או אותנטית חייבת להכיל ציר מתוק ומקרל מבושל עשיר כל כך שהטעם מרוכז.

אנשי קואנג נאם בכלל, ונאם או בפרט, מעדיפים טעמים עשירים וטעימים, וכך גם לגבי "דייסת ההמתנה" (cháo chờ). אבל זה לבדו לא מספיק בלי קומקוואט חצוי שנסחט לתוך הדייסה החמה והמהבילה. וזה חייב להיות קומקוואט, לא לימון! אל תזלזלו; חתיכה קטנה של קומקוואט יכולה להוציא את מלוא הטעם של מאכל פשוט וכפרי כמו דייסת ההמתנה של נאם או.

מנה כפרית של כפר דייגים

עד לאחרונה, כדי להוסיף עוד טעם, אנשים הוסיפו ביצי שליו ונקניקיית חזיר (נקניקיית חזיר) לקערת הדייסה ואכלו אותה עם מקלות לחם מטוגנים. בשפת דור ה-Z, אנשים הוסיפו יותר תוספות (אוכל המונח מעל) מאשר בקערת הדייסה המסורתית.

איש אינו יודע מתי הופיעה לראשונה המנה המפתיעה הזו, אך היא התפרסמה בעיקר בשנות ה-90, כאשר חנויות דייסת שיבולת שועל הקיפו בתי ספר תיכוניים, מכללות ומפעלים בנאם או.

כעת, בנותיה של נאם או, לאחר שנישאו ועברו לגור רחוק, נשאו איתן את טעמי עיר הולדתן למקומות אחרים. המרחב לדייסת נאם או המסורתית הזו כבר אינו מוגבל למקום הולדתה, אלא החל להתפשט ברחבי קוואנג נאם ודאנאנג. אם נתקלתם בדוכן דייסת נאם או במקום מרוחק גיאוגרפית ממיקומה המקורי, ודאי ב-100% שהבעלים הוא מנאם או והגיע להקים שם את עסקו.

אנשים רבים מודים שבהתחלה הם אכלו את זה מתוך סקרנות, אבל בפעמים הבאות הם באו כי התגעגעו לזה!

ברגע שסועדים יתמכרו לדייסת הדייסת של כפר הדייגים נאם או, הם לא ירגישו סבלנות גם אם יצטרכו לחכות עוד קצת. בחלל המלא בניחוח מתוק וריחני של סיר המרק המאדים על הכיריים, שווה לחכות.

מאכל כפרי זה, בעל המאפיינים האופייניים לכפר דייגים, עדיין חי ומתפתח בחיי היומיום של הפועלים. בהשוואה לסלט הדגים נאם או, דייסה עדיין נמכרת בדוכנים רגילים, הממוקמים בסמטאות קטנות או על המדרכות, כך שהמחיר זול באופן מפתיע...

אנשים יכולים לאכול דייסה כל השנה בלי להשתעמם. אין דבר מהנה יותר מלשבת סביב שולחן קטן, לשוחח עם חברים או מכרים חדשים, לחכות בסבלנות לקערת דייסה עם ריח האוקיינוס בלב כפר הדייגים העתיק נאם או...

והדייסה המסורתית של נאם או היא לא סתם מאכל נפוץ, אלא הפכה לתרבות קולינרית ייחודית שאין כמותה בשום מקום אחר!

מָקוֹר