קשיו וייטנאמי: מהחווה לשולחן העולם

אגוזי קשיו הם לא רק מזון מזין, אלא גם מרכיב חשוב במטבח וביצוא, התורמים להבאת תוצרת חקלאית וייטנאמית לעולם.

אגוזי קשיו ידועים זה מכבר לא רק בזכות טעמם העשיר, השומני והפריך, אלא גם בזכות הרבגוניות שלהם ביישומים - החל ממנות משפחתיות, מסעדות יוקרה ועד תעשיות עיבוד עמוק וייצוא. סוג זה של אגוז מכיל הרבה חלבון, ויטמין B1, מגנזיום, ברזל ונוגדי חמצון.

קשיו לא רק טעימים, הם גם עוזרים להוריד כולסטרול, טובים ללב, ללחץ הדם ולמערכת החיסון. זו הסיבה שיותר ויותר שווקים מדרגים את הקשיו כמזון-על, בדומה לשקדים או אגוזי מלך. בואו נלמד על השימושים של אגוז זה, מאחורי הקליפה הקשה מסתתרת תעשייה של מיליארדי דולרים, התורמת לעיצוב מעמדם של תוצרת חקלאית וייטנאמית על מפת העולם .

קשיו מיובש - צורת צריכה פופולרית ברחבי העולם

אגוזי קשיו מיובשים מהווים את החלק הגדול ביותר של הצריכה. תמונה להמחשה.

בשוק הבינלאומי, אגוזי קשיו מיובשים מהווים את החלק הגדול ביותר בצריכה. בסין - שוק הצומח במהירות, אגוזי קשיו מושרים לעתים קרובות בצ'ילי, קלויים פריכים, נארזים בוואקום ונמכרים ברשתות קמעונאיות יוקרתיות. בארה"ב ובאירופה, אגוזי קשיו מומלחים, קלויים בחמאה או בדבש הם חטיפים פופולריים בקרב עובדי משרד ומשפחות מהמעמד הבינוני.

בפרט, אגוזי קשיו מסוג W180 ו-W210 - גדולים, אחידים ופחות שבורים - נבחרים לעתים קרובות כדי לשרת את פלח השוק היוקרתי.

אבקת קשיו - מרכיב גמיש בעיבוד

לא רק שימוש באגוזים שלמים, קשיו שבורים, אגוזים עודפים או כאלה שאינם עומדים בטופס הנדרש יטחנו לאבקת קשיו - מרכיב לביסקוויטים, גלידה, רטבים, קווי מזון צמחוניים, ואפילו אבקת תיבול בתעשיית המזון התעשייתית.

בקוריאה וביפן, אבקת קשיו משמשת להכנת חטיפי תזונה צמחוניים, תוך שמירה על טעם שומני אופייני ועמידה בדרישה ל"נקי - בריא - דל שומן".

קשיו במטבחים המזרח תיכוני, הודי ודרום מזרח אסיה

קשיו מעובדים למגוון מאכלים טעימים במטבחים רבים של מדינות שונות. איור צילום.

במזרח התיכון, קשיו מוקפצים לעתים קרובות עם אורז בסמטי, מעורבבים לתוך תבשילי קארי, או קלויים ומפזרים על מרקים. במטבח ההודי, קארי קשיו הוא מאכל צמחוני מסורתי המשתמש בקשיו כמרכיב העיקרי שלו. בתאילנד ובמלזיה, עוף בקשיו, אטריות קשיו וסלט קשיו הם מנות פופולריות מהפופולריות ועד היוקרתיות.

בווייטנאם, מסעדות רבות החלו לנצל מנות עם אגוזי קשיו כמו סלמון מטוגן במחבת עם רוטב חמאת קשיו, סלט מנגו ירוק עם אגוזי קשיו קלויים, דייסת שיבולת שועל עם חלב קשיו, או מרק מתוק של אגוזי קשיו ולונגן - שילובים שהם גם ייחודיים וגם משפרים את ערכו של המטבח הביתי.

שמן קשיו - שומן צמחי משובח

שמן אגוזי קשיו.

שמן קשיו מופק מגרעין הקשיו - אין להתבלבל עם שמן קליפות קשיו (CNSL) המשמש בתעשייה. שמן קשיו עשיר בחומצות שומן בלתי רוויות, אומגה 9, ויטמין E ופיטוסטרולים. לשמן זה צבע בהיר, טעם עדין, והוא משמש בגלידה, חמאה טבעונית, רטבים לסלט, עוגות יוקרתיות או כשמן בסיס בקווי מזון אורגניים.

על פי תחזית סטטיסטה, עד שנת 2026, שוק אגוזי הקשיו יוכל להוות עד 29% מנתח שוק האגוזים היבשים העולמי - סימן לכך שלווייטנאם יש את כל ההזדמנויות לשמור על מעמדה המוביל אם תמשיך לקדם גיוון מוצרים, לפתח עיבוד עמוק ואף לבנות מותג קולינרי לאומי המקושר לקשיו.

מקור: https://nongsanviet.nongngghiep.vn/hat-dieu-viet-tu-nong-trai-toi-ban-an-the-gioi-d748355.html