טעמים קולינריים של ארץ נאו

השכנה שלי שחזרה זה עתה מטוי הואה (מחוז דאק לק) להו צ'י מין סיטי נתנה לי חבילת נייר אורז כדי ש... "אוכלים בשביל הכיף". זה בגלל שהיא ידעה שהמשפחה שלי די אוהבת לחמניות חזיר מנייר אורז. ובשבילי, לחמניות עם נייר אורז פו ין (כיום מחוז דאק לק) הן תמיד הכי טובות.

התמחות אורז עוף טוי הואה

בהשוואה לנייר האורז התעשייתי הארוז בקפידה, נייר האורז של פו ין נראה פשוט ואמיתי. נייר האורז גדול, עבה, מיובש וקשור בחוט ניילון לבן. החזקת ערימה של 20 ניירות אורז בלבד יציבה, עדיין ריחנית בריח קמח, מעורבבת בריח שמש, רוח וטל. רק הריח שלו גורם לך לרצות לרוץ לשוק לקנות חתיכת בטן חזיר, להוסיף כמה עשבי תיבול, לערבב קערת רוטב דגים עם שום וצ'ילי. טבול במים, נייר האורז של פו ין אינו דביק אלא רך ולעיס, ככל שלעסו יותר, כך הוא טעים יותר. נייר אורז גדול, שבור ל-5-7 חלקים, ניתן לגלגל ל-5-7 חלקים.

הפעם הראשונה שהייתי בטוי הואה הייתה לפני יותר מעשר שנים, כאשר עמית לעבודה הזמין אותי לבקר בביתי. הטיול בן 3 הימים היה באמת "סיור קולינרי " בארץ נאו (הכוונה לאזורי בין דין ופו ין לשעבר). מכיוון שהייתי מקומי, חבר שלי לקח אותי לכל המסעדות האיכותיות. היו שם כמה מקומות מפורסמים מאוד שכולם היו חייבים לבקר בהם. זו הייתה מסעדת עוף האורז טויאט נהונג עם גרגירי האורז הזהובים והרוטב הנלווה שעורר בי ריתק רב שכשהגעתי, התעקשתי לשכנע את בעל המסעדה למכור לי בקבוק.

מכיוון שזה היה מתכון ייחודי, הבעלים ראה שהלקוחות כל כך אהבו אותו שהוא נתן אותו בחינם, ואמר למסעדה שוב ושוב שהיא לא תמכור אותו. או חנות הבאן באו צ'ן למרגלות מגדל נהן, מה שהדהים אותי כשהבעלים הוציא מגש שלם לכל אדם, כולל 10 כוסות. הבצק הלבן, הלעיס והגמיש הוגש עם בשר חזיר מגורר, קליפות חזיר, וכמובן, רוטב דגים חריף ושומן עירית. אני גם זוכר בבירור, בבוקר, כשהלכתי ממש ליד שער תחנת האוטובוס, אכלתי פחית באן ברחוב תמורת כמה אלפים בלבד, הרגשתי שבעה. להסתובב בשוק טוי הואה היה כמו ללכת לאיבוד בעולם החטיפים.

מה שאני הכי אוהבת זה אורז דביק בכל הצבעים של לבן, ירוק, סגול, צהוב וסגול; בין שכבות האורז הדביק יש שכבה של שעועית ירוקה רכה, רק המחשבה עליה גורמת לה להינמס בפה. או, העוגות הוורודות, רק לגעת בהן עם היד, גורמות לך להרגיש חמוד כמו לחיי תינוק, ביס רך, לעיס ומתוק.

כדי להעריך באופן מלא את הטעם של כל מנה, צריך לאכול את המטבח של ארץ נאו. זוהי האהבה החדורה בשמש, בריזת הים ובמבטא. אני זוכר את הפעם הראשונה ששמעתי את המקומיים מבטאים את האות a כ-e, ê כ-ơ, לקח לי זמן להבין את זה. גם הניב הזה והטון הייחודי מרתקים. אני זוכר שפעם אחת כל כך השתוקקתי לאורז עוף שהלכתי לסניף בהו צ'י מין סיטי אבל עדיין לא הצלחתי למצוא את הטעם הישן. או שהיו פעמים שחבר שלי שלח לי שקית אורז דביק או עוגות ורודות מכל הסוגים, עדיין בחנות המוכרת בשוק טוי הואה אבל הטעם הפעם היה שונה מאוד. חבר שלי אמר, כדי למצוא את הטעם הישן, צריך לנסוע לעיר טוי הואה כדי לאכול אותו כדי להרגיש אותו.

איך אני יכול לספר את כל התמחויות הקולינריות של ארץ נאו, כי עדיין יש שם עיניים של טונה באוקיינוס, מרק אטריות עירית, נקניקיית לטאה, רולים צלויים, מרק מתוק של ג'קפרוט... אלו זיכרונות אינסופיים שלפעמים כשאני משתוקק אליהם, אפילו אם אני רק מחפש אותם בראש, אני עדיין מרגיש נוסטלגי. אני אומר לעצמי שאצטרך לחזור לארץ נאו כדי לאכול כדי לספק את הזיכרונות והתשוקות שלי.

האי דוי

מקור: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html