טעמי המטבח של אזור נאו

שכנתי, שחזרה זה עתה להו צ'י מין סיטי מטוי הואה (מחוז דאק לק), נתנה לי ערימה של עטיפות נייר אורז כאות הוקרה. היא ידעה שהמשפחה שלי מאוד אוהבת חזיר עטוף בנייר אורז. ובשבילי, הוא תמיד הכי טעים כשהוא עטוף בנייר אורז פו ין (כיום מחוז דאק לק).

מנת העוף והאורז הדגל של טוי הואה.

בהשוואה לנייר אורז ארוז באופן תעשייתי, נייר האורז של פו ין הוא פשוט ולא יומרני במראהו. הדפים גדולים, עבים, מיובשים בשמש וקשורים בחוט ניילון לבן. ערימה של 20 דפים בלבד מרגישה משמעותית ביד, עדיין ריחנית בניחוח קמח, מעורבבת עם ארומה של שמש, רוח וטל. רק הריח שלו גורם לך לרצות לרוץ לשוק לקנות קצת בטן חזיר, להוסיף קצת עשבי תיבול ולהכין קערה של רוטב דגים שום וצ'ילי. לאחר טבילתו במים, נייר האורז של פו ין לא נדבק יחד אלא הופך רך, לעיס וטעים יותר ככל שלועסים יותר. דף גדול של נייר אורז, כאשר הוא שבור ל-5-7 חתיכות קטנות יותר, מספיק כדי לעטוף גליל.

הטיול הראשון שלי לטוי הואה היה לפני יותר מעשור, כאשר קולגה הזמינה אותי לבקר בעיר הולדתה. הטיול בן שלושת הימים היה באמת "סיור קולינרי " באזור נאו (הכוונה למחוזות בין דין ופו ין לשעבר). מכיוון שהיא הייתה מקומית, חברתי לקחה אותי רק למסעדות איכותיות. היו שם כמה מקומות מפורסמים מאוד שכולם היו חייבים לבקר בהם. אחד מהם היה מסעדת האורז והעוף של טויאט נהונג, עם גרגירי האורז הזהובים והמבריקים והרוטב ששבה את ליבי כל כך שכשהגעתי הביתה, התעקשתי לשכנע את הבעלים למכור לי בקבוק.

מכיוון שזה מתכון ייחודי, והלקוחות כל כך אוהבים אותו, הבעלים נותן אותו בחינם, תוך שהוא אומר להם שוב ושוב לא למכור אותו. או לביבות האורז המאודות בקערות קטנות למרגלות מגדל נאן - הופתעתי, כי הבעלים הוציא מגש שלם של 10 קערות קטנות לכל אדם. לביבות האורז הלבנות, הרכות והלעיסות מוגשות עם צמר גפן חזיר מגורר, נתחי בשר חזיר, וכמובן, רוטב דגים חריף ושמן בצל ירוק. אני גם זוכר בבירור איך יצאתי ממש ליד שער תחנת האוטובוס בבוקר כדי לאכול פנקייקים אורז מהרחוב תמורת כמה אלפי דונג בלבד, ולהרגיש שבע לחלוטין. טיול בשוק טוי הואה הוא כמו כניסה לעולם של אוכל רחוב.

האהוב עליי הוא אורז דביק בצבעים שונים: לבן, ירוק, סגול, צהוב וברוקאד; בין שכבות האורז הדביק יש שכבה של משחת שעועית מונג רכה וחלקה - רק המחשבה על זה גורמת לי לרייר בפה. או, העוגות הוורודות האלה - הן מרגישות עדינות כמו לחי של תינוק, רכות ולעיסות עם נגיסה מתוקה ומרעננת.

כדי להעריך באמת את הטעמים האותנטיים של המטבח של אזור נאו, צריך לאכול אותו בארץ עצמה. הוא ספוג בחום השמש, בריזת הים ואפילו בניב המקומי. אני זוכר את הפעם הראשונה ששמעתי הגייה מקומית של "a" כ-"e" ו-"ê" כ-"ơ", לקח לי זמן להבין את זה. הניב והאינטונציה הייחודיים האלה מרתקים. אני זוכר שפעם, כשחשקתי כל כך לאורז עם עוף, הלכתי לסניף בהו צ'י מין סיטי, אבל עדיין לא הצלחתי למצוא את אותו טעם ישן. או שלפעמים, חבר היה שולח לי שקית של אורז דביק או סוגים שונים של עוגות ורודות, מהדוכן הרגיל שלי בשוק טוי הואה, אבל הטעם היה שונה לחלוטין. חבר שלי אמר שכדי למצוא את הטעם הישן, צריך לנסוע לעיר טוי הואה כדי באמת לחוות אותו.

איך אפשר בכלל למנות את כל המאכלים הקולינריים של אזור נאו? יש מרק עיניים של טונה, מרק אטריות עירית, קציצות לטאה, רולים צלויים, מרק מתוק של ג'קפרוט וזרעי דקל... אלו זיכרונות שנשארים בלי סוף, ואפילו רק להיזכר בהם בראשי עדיין מעלה זיכרונות נעימים. אני אומר לעצמי שאני חייב לחזור לאזור נאו כדי לספק את התשוקות והכמיהה לעוד.

האי דוי

מקור: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html