הטעם המלכותי של המטבח של הואה

המטבח של הואה תמיד עומד בדרישות של הכנה מורכבת, הגשה יפה וטעמים הרמוניים.

מהעיר הקיסרית העתיקה ועד לאדריכלות החדורה בסמלים תרבותיים וייטנאמיים, הואה תמיד מעוררת נוסטלגיה בקרב המבקרים. השילוב של יופי טבעי, היסטוריה תרבותית וחמימות של אנשי הואה בא לידי ביטוי בטעמים הקולינריים כאן. מנות הואה מגוונות, מסגנון מלכותי מתוחכם ועד סגנון כפרי ופשוט.

עיר הבירה העתיקה של הואה עם נופיה המקסימים ותרבותה העשירה. צילום: מגי

עם יותר מ-1,300 מנות, עיר הבירה העתיקה הואה נחשבת לאוצר הקולינרי העשיר ביותר בווייטנאם. המנות כאן אינן רק צרכים יומיומיים, אלא גם הפכו לצורת אמנות על ידי העם.

הם מקפידים על הצגת המנות שלהם, כי מלבד היותה טעימה, המנה צריכה להיות גם יפה, ריחנית והאדם שנהנה ממנה ישתמש בכל חושיו כדי ליהנות ממנה. לדוגמה, צלחת של נם קונג - המנה העליונה של באט טראן (8 מנות שהוצעו למלך) היא סמל לאלגנטיות. כדי להפוך את המנה הזו למושלמת, על האומן ליצור בקפידה את ראש עוף החול מצנוניות וגזר, ואז ליצור את גוף הטווס מעלי נם.

אפילו מנת ירקות טריים בהואה חייבת להיות בעלת צבעים הרמוניים, עם עגבניות אדומות בהירות כמו שמש, פירות כוכב צהובים בצורת כוכב ופרוסות תאנה בצורת סהר. הקפדנות של האנשים

תרבות הואה משתקפת גם בכלי האוכל. עבורם, לכל מנה חייבת להיות דרך אכילה ראויה: אכילת אורז מולים חייבת להיעשות בקערת חרס, מרק מתוק מזרעי לוטוס או מרק מתוק משעועית מונג חייב להיעשות בקערת חרסינה...

נם קונג הוא המנה המובילה מבין שמונה אוצרות חצר המלוכה של הואה. צילום: בוי טוי

בנוסף למנות מלכותיות, גם מנות כפריות יוצרות את המאפיינים הייחודיים והמתוחכמים של המטבח של הואה. בון בו הואה הוא אחת ממנות הבוקר האהובות על רוב המקומיים והתיירים המגיעים לכאן. מנה זו מדורגת גם על ידי השף אנתוני בורדיין כאחת המנות הטובות בעולם . קערת בון בו דורשת את המיומנות והטיפול של הטבח. אנשי הואה מתבלים את הבון בו בהתאם לעונה. בקיץ הם מוסיפים רק מעט מלח, בחורף הוא יהיה מלוח יותר כדי לאזן את מזג האוויר ואת טעם המנה, ולהביא את החוויה הקולינרית המושלמת ביותר לסועדים.

ניתן גם לבחור אורז מולים לארוחת צהריים - מנה בת יותר מ-200 שנה שנכללה ברשימת המנות המלכותיות של שושלת נגוין. למרות שהיא עשויה מרכיבים פשוטים, הכנת אורז מולים מורכבת. השף חייב לדוג מולים באי חן על נהר הבושם, להכין בקפידה שרימפס מיובש ריחני, ירקות טריים, טארו מנטה, פרחי בננה פרוסים דק, אגוז חומוס, פירות יער, עשבי תיבול קצוצים ואורז קר. מכיוון שאנשי הואה אוהבים אוכל חריף, קערת אורז הואה חייבת להיות חריפה מספיק כדי לגרום לכם לבכות. זוהי גם נקודה ייחודית בסגנון הקולינרי של האנשים כאן.

כאשר החנויות סגורות, המבקרים בהואה יכולים ליהנות מאורז בעולם התחתון. שם זה נובע מהעובדה שהמסעדה נפתחת בדרך כלל בחצות, ומגישה מנות פופולריות בקרב תושבי הואה.

אורז גיהנום הוא שילוב הרמוני של מנות טעימות: חזיר מבושל, לחמניית חזיר, נקניקייה חמוצה, שרימפס, חביתה, עשבי תיבול, ירקות כבושים... עם אורז לבן ורוטב דגים חריף עם שום וצ'ילי.

אחת הסיבות לכך שמנה זו מיוחדת היא ידיו המיומנות של הטבח. הבשר המוצק על גחלים חייב להיות ריחני מבחוץ אך עסיסי מבפנים, השרימפס הטרי מתובל היטב, ביצי הברווז מצופות דק, האורז מוגש בקערה מבלי להילחץ. בפרט, טעמי המנות מתובלים בדיוק כמו שצריך, בשילוב עם ירקות ובשר צבעוניים וטעימים המסודרים מסביב. סועדים יכולים להכין את המנה הזו בבית ומומלץ לתבל אותה ברוטב סויה, אבקת תיבול ורוטב צדפות מאגי.

בון בו הואה - מאכל מפורסם המושך אל העולם. צילום: מגי

אנשי הואה נוטים לאכול קינוח לאחר הארוחות עם מרק מתוק. ביניהם, המרק המתוק האטרקטיבי והייחודי ביותר הוא מרק מתוק עם עמילן טפיוקה ובשר חזיר צלוי. בעבר, זה היה אחד המנות המלכותיות עם מתכון סודי של משפחת קונג טאנג טון נו. כיום, כל אחד יכול ליהנות ממרק מתוק ייחודי זה עם טעם הרמוני בין מלוח למתוק, בין המרקם הלעיס של קרום עמילן הטפיוקה לעושר מילוי בשר חזיר צלוי. בכל חנות מרקים מתוקים בהואה תמיד יש כ-20 סוגים שונים כמו עמילן טפיוקה עטוף בקוקוס, עטוף בבוטנים, אורז ירוק, זרעים ירוקים, עוגיות שעועית מיוחדות, כדורי מים, כרובית, שעועית אדומה, שעועית שחורה, שעועית לבנה, מרק מתוק בננה, מרק מתוק אשכוליות, שעועית מלכותית, פירות, מרק מתוק תפוחי אדמה סגולים...

עוגות תורמות גם הן לעושר המטבח של הבירה העתיקה. באן נאם - מאכל מיוחד עתיק העשוי מקמח אורז דק, עטוף בעלי דונג, נאכל עם לחמניות שרימפס ורוטב דגים חריף.

ממתקים הם מתנה פופולרית בארץ הזאת. או פנקייקים פריכים של הואה בעלי טעם ייחודי, אהובים על ידי מקומיים רבים ותיירים מרחוק.

רשימת עוגות הואה שכדאי לכם לנסות לא יכולה להיעדר הבאן באו המפורסם. מאכל זה נוכח בחגים, טט ואפילו בארוחות היומיום, ותורם לייחודיות התרבות הקולינרית של הבירה העתיקה. העוגה מעוצבת בקערות קטנות, נאכלת עם שרימפס מטוגן, קליפות חזיר, שמן בצל ירוק, בצל מטוגן ורוטב דגים מתוק וחריף.

לבסוף, כיסוני הטפיוקה של הואה כובשים סועדים רבים ממבט ראשון. העוגה שקופה, לעיסה ומנוקדת בצבע אדום לבנים של שרימפס ובטן חזיר פרוסה דק. בעת ההנאה, על המבקרים לטבול את העוגה ברוטב הדגים המתוק-חריף האופייני כדי לספק את בלוטות הטעם ולהוציא את הטעם הנפלא.

עוגות רחוב הן מתנה אופיינית להואה לתיירים המבקרים כאן. צילום: מגי

במשך מאות שנים, המטבח של הואה נצבר, נשמר וקודם ללא הרף, והפך לחלק ממורשת הבירה העתיקה, לצד יצירות אדריכליות מלכותיות ונופים טבעיים ליריים.

טאן ת'ו

מָקוֹר