גלו את המטבח של דין ביין - טעמים ייחודיים של ההרים והיערות בצפון מערב

דיאן ביין לא רק מפורסמת בזכות שרידיה ההיסטוריים ההרואיים ונופיה הטבעיים המלכותיים, אלא גם מושכת תיירים עם המטבח הייחודי שלה, החדור בטעמי ההרים והיערות של צפון מערב ארצות הברית. בואו נחקור 10 התמחויות "מוזרות אך טעימות" של דיאן ביין, שבוודאי יגרמו לכם לזכור אותן לנצח!

1. פא פינה טופ

פא פינה טופ (מקור תמונה: Collected)

כשמדברים על מטבח דין ביין, אי אפשר שלא להזכיר את פא פינה טופ, מאכל ייחודי של העם התאילנדי השחור, ספוג בטעמי ההרים והיערות של צפון מערב ארצות הברית. זוהי מנת דג צלוי מיוחדת, מושרה בתבלינים אופייניים כמו מק חן, הל, למון גראס, ג'ינג'ר ועשבי תיבול. לאחר הניקוי, הדג נעטף בבמבוק, מושרה ונצלה על גחלים לוהטות, תוך יצירת ארומה מושכת ומתיקות טבעית.

פה פינה טופ מושך לא רק בזכות עור הדג הפריך והבשר השומני והריחני שלו, אלא גם בזכות תערובת התבלינים המושלמת, המביאה את הטעם החריף והריחני האופייני להרים וליערות הצפון-מערביים. מנה זו מופיעה לעתים קרובות בפסטיבלים, מסיבות משפחתיות או סיורי דין ביין, ומעניקה למבקרים חוויה קולינרית בלתי נשכחת.

2. אורז דביק

אורז דביק (מקור תמונה: Collected)

המטבח של דיאן ביאן מפורסם במנות טעימות רבות בעלות טעמים עשירים של ההרים והיערות, כולל אורז דביק - התמחות מפורסמת של הארץ הזו. האורז עשוי מאורז דביק הגדל בשדות טרסות פוריים, גרגירי האורז שמנמנים, ריחניים ודביקים בבישול, ומעניק טעם מושך במיוחד.

אורז דביק מאודה לעתים קרובות בסיר אידוי מעץ כדי לשמר את הדביקות והארומה הטבעיים שלו. בזמן ההנאה, כל גרגר של אורז דביק רך וחלק, בשילוב עם הטעם השומני של מלח שומשום או מוגש עם עוף או חזיר בגריל, ויוצר תערובת מושכת. זוהי לא רק מנה מוכרת לארוחת בוקר בקרב המקומיים, אלא גם מנה מיוחדת שתיירים רבים מחפשים לקנות בעת השתתפות בסיורי דיאן ביין.

3. עוף בגריל עם מק חן

עוף בגריל עם מק חן (מקור תמונה: Collected)

מק חן, תבלין טיפוסי של הרמות, מביא ארומה חזקה וטעם חריף מעט, היוצרים מושך ייחודי למנה זו.

העוף נבחר בקפידה, מושרה במק חן, למון גראס, צ'ילי ותבלינים אופייניים, ולאחר מכן נצלה על כיריים פחמים עד שהעור זהוב-חום ופריך, ומפיץ ארומה נעימה. בזמן ההנאה, הסועדים ירגישו את הטעם הרך והמתוק של הבשר, ספוג בתבלינים, בשילוב עם אורז דביק ריחני וירקות יער ירוקים טריים, היוצרים חוויה קולינרית בלתי נשכחת.

אם אתם מתכננים להצטרף לסיור בדיין ביין, אל תשכחו לנסות עוף בגריל עם מק חן כדי לחוות את הטעם הקולינרי במלוא מובן המילה. בפרט, על פי ניסיון הטיולים של דיאן ביין, כדאי לכם ליהנות ממנה זו בכפרים או במסעדות מקומיות כדי ליהנות מהטעם האותנטי ביותר.

4. דג נחל צלוי

דג נחל צלוי (מקור תמונה: Collected)

כשמדובר במטבח של דין ביין, אי אפשר לפספס דג נחל צלוי - התמחות כפרית אך מושכת. דגי נחל בהרי צפון מערב מפורסמים בבשרם המוצק, במתיקות הטבעית, במעט עצמות, והם מוכנים בדרכים רבות ושונות, אך האטרקטיבית ביותר היא עדיין צלויה על תנור פחמים.

לאחר ניקויו, הדג יושרה במק חן - תבלין טיפוסי להרים וליערות בצפון מערב ארצות הברית, בשילוב עם למון גראס וצ'ילי כדי לשפר את הטעם. הדג מהודק על מקלות במבוק, צלוי באיטיות על גחלים עד שהעור זהוב-חום ופריך, ומפיץ ארומה נעימה. בזמן ההנאה, הסועדים ירגישו את מתיקות הדג מעורבבת עם הארומה החזקה של התבלינים, ויוצרים מנה בלתי נשכחת. בפרט, דג נחל צלוי נאכל לעתים קרובות עם ירקות בר וטבול בצ'אם צ'או - רוטב טבילה מסורתי החדור בזהות של העם התאילנדי.

5. באפלו ג'רקי

דגי באפלו ג'רקי (מקור תמונה: Collected)

בשר תאו מעושן הוא מאכל מיוחד בעל טעם נועז של ההרים והיערות בצפון מערב. זוהי מנה מסורתית של הקבוצה האתנית התאילנדית, המוכנה בקפידה בשיטת שימור ייחודית. בשר תאו טרי, לאחר פרוסתו, מושרה בתבלינים אופייניים כמו מק חן, שום, ג'ינג'ר, צ'ילי וכו', ולאחר מכן נתלה במטבח לעישון במשך ימים רבים.

למוצר המוגמר צבע חום-אדמדם מושך, סיבי בשר מוצקים וארומה חזקה של עשן ותבלינים. כשנהנים ממנו, לבשר התאו יש קשיחות בינונית, טעם עשיר, וככל שלעסו יותר, כך ניתן לחוש יותר את הטעם הייחודי. מאכל זה אינו פופולרי רק בארוחות היומיומיות של המקומיים אלא גם פופולרי מאוד בקרב תיירים.

6. ירקות בר עם רוטב טבילה

צ'אם צ'או הוא רוטב טבילה טיפוסי לקבוצה האתנית התאילנדית, העשוי מרכיבים כמו מק חן, צ'ילי, שום, ג'ינג'ר ועשבי תיבול, היוצרים טעם חריף, ארומטי ומושך.

לירקות בר יש טעם מריר מעט בהתחלה אבל טעם לוואי מתוק. כאשר טובלים אותם ברוטב עשיר, נוצר תערובת ייחודית, המגרה את בלוטות הטעם. מנה זו נהנית לעתים קרובות עם מנות צלויות, ועוזרת לאזן את הטעם ולהגביר את האטרקטיביות של הארוחה.

7. נקניק מעושן

לאפ שואנג (מקור תמונה: Collected)

נקניק מעושן עשוי מבשר חזיר טרי וטחון מעורבב עם שומן חזיר ותבלינים אופייניים כמו מק חן, שום, ג'ינג'ר וכו'. לאחר מכן, התערובת נדחסת למעי הדק ומעשנת על מדף המטבח במשך ימים רבים כדי ליצור צבע אדום מושך את העין וארומה מפתה.

ניתן להכין את לאפ שוונג בדרכים רבות כמו צלוי, מטוגן או מאודה, כל סגנון מביא חווית טעם שונה. כל חתיכת לאפ שוונג פריכה, לעיסה, שומנית, עשירה בתבלינים, מה שמקשה על כל אחד לשכוח אותה. לא רק שזוהי מנה מיוחדת, אלא גם בחירה אידיאלית לקנות כמתנה לאחר כל ביקור בדיין ביין.

8. נבטי במבוק מרים

נבטי במבוק מרים – מאכל הררי מיוחד בעל טעם ייחודי, הפכו לאחד המנות האופייניות למטבח דיאן ביאן. נבטי במבוק מסוג זה גדלים באופן טבעי ביער, בעלי טעם מריר עדין אופייני, אך כאשר מעובדים כראוי, הם מביאים טעם לוואי מרענן ומושך.

ניתן לעבד נבטי במבוק מרים למגוון מנות טעימות כמו בישול מבושל, מוקפץ או מרק, כאשר כל דרך שומרת על הטעם והערך התזונתי המקוריים. בפרט, מנה זו לא רק מגרה את בלוטות הטעם אלא גם בעלת אפקט קירור וניקוי רעלים, ומתאימה מאוד להנאה.

9. אורז במבוק

אורז במבוק מבושל מאורז דביק, מוכנס לתוך צינורות במבוק וצלוי על גחלים לוהטות. לאורז במבוק טעם מיוחד וטעים, רך ודביק, עם ארומה של במבוק. אורז במבוק נאכל לעתים קרובות עם מלח שומשום, עוף, חזיר צלוי. זהו מאכל כפרי ומוכרת לאנשי הרמות.

10. עוגה

עוגת חאו קסן (מקור תמונה: Collected)

כשמדובר במטבח דין ביין, אי אפשר לפספס את עוגת חאו שן, התמחות ייחודית של העם התאילנדי הלבן בעיירה מונג ליי. השם "חאו שן" בתאילנדית פירושו "אורז חתוך", ומשקף את הדרך המסורתית להכנת העוגות כשהן מעוצבות מבצק רך. עוגת חאו שן אינה רק חטיף כפרי, אלא גם נושאת את חותמם התרבותי של האנשים כאן.

המרכיבים העיקריים להכנת עוגות חאו קסן הם בדרך כלל אורז דביק או קסאווה טרייה, שני מוצרים חקלאיים אופייניים לאזור הצפון-מערבי. לאחר השרייה יסודית, האורז הדביק מאודה ונטחן לאבקה דקה. כדי ליצור צבעים טבעיים, אנשים משתמשים בפירות גאק, עלי אורז דביק או אפר קש, היוצרים צבעים אטרקטיביים כמו לבן, צהוב, סגול או שחור. לאחר מכן, בצק העוגה מרדדים דק, חותכים לחתיכות ומטוגנים בשמן חם עד שהוא מתנפח, הופך פריך וזהוב-חום.

לבאן חאו קסן גודל קומפקטי, החלק החיצוני ספוגי כמו קרקרי שרימפס אך המרקם מוצק וגמיש יותר. בזמן ההנאה, הסועדים ירגישו את הטעם הפריך, את הארומה של אורז דביק מעורבב עם הטעם המתוק של קסאווה, בשילוב עם מעט שמן בישול. בפרט, העוגה נאכלת לעתים קרובות עם דבש בר או מלח שומשום, מה שיוצר טעם אטרקטיבי בלתי נשכח.


המטבח של דיאן ביין הוא שילוב הרמוני של טעמים הרריים וזהות תרבותית לאומית. בואו לדיין ביין כדי לחוות את המנות ה"מוזרות אך הטעימות" הללו, בוודאי תחוו חוויות קולינריות מעניינות ובלתי נשכחות!

מקור: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-dien-bien-huong-vi-doc-dao-cua-nui-rung-tay-bac-v16834.aspx