מדע וטכנולוגיה 'משנים את גורלו' של שום לי סון

הודות ליישום טכנולוגיית עיבוד עמוק, שום לי סון יוצא בהדרגה ממצב של מכירה גולמית, ופותח כיוון בר-קיימא.

שינוי שיטות החקלאות המסורתיות

שום נחשב זה מכבר ל"זהב הלבן" של אזור לי סון המיוחד (מחוז קוואנג נגאי ). גידול זה קשור לא רק קשר הדוק לפרנסת העם, אלא גם למוצר מפורסם במדינה כולה. עם זאת, במשך שנים רבות, ייצור השום בלי סון הסתמך בעיקר על השיטה המסורתית של שימוש באדמת בזלת אדומה וחול אלמוגים, והחלפתם מעת לעת לאחר כל גידול. שיטה זו לא רק יקרה אלא גם משפיעה על הסביבה, ומדלדלת את משאבי חול האלמוגים.

בשנים האחרונות, תושבי לי סון גידלו שום בשיטות מסורתיות ומכרו בעיקר תוצרת גולמית לשוק. צילום: LK

בנוסף לכך, שום לי סון הוא בעיקר מוצר גולמי הנמכר לשוק. אין תהליך שימור ועיבוד מיוחד, כך שהערך הכלכלי עדיין נמוך והתפוקה אינה יציבה. מצב של יבול טוב אך מחיר נמוך, ומוצרים שניזוקים בקלות לאחר הקטיף מתרחש לעתים קרובות. בעוד שקרן הקרקעות החקלאיות של האזור המיוחד מצטמצמת יותר ויותר עקב מהירות העיור ופיתוח התיירות, הדרישה היא להגדיל את ערך השום במקום להגדיל את השטח.

בהתבסס על מציאות זו, בשנים האחרונות, מחוז קוואנג נגאי יישם נושאי מחקר רבים על יישום מדע וטכנולוגיה לגידול שום בכיוון בר-קיימא. פריצת הדרך בהגדלת ערך מוצרי השום של לי סון החלה בנושא "מחקר על יישום סינכרוני של פתרונות מדעיים וטכנולוגיים לשרת את הייצור, השימור והעיבוד של שום לי סון באופן בר-קיימא בהתאם לשרשרת הערך", שיושם החל משנת 2021.

זהו פרויקט ברמה לאומית בראשות חברת Nong Tin Science and Technology Company Limited, בשיתוף פעולה עם המכון למדע וטכנולוגיה חקלאיים של החוף הדרום-מרכזי, מכון המחקר לפירות וירקות ומרכז השירות החקלאי של מחוז לי סון (לשעבר). פרויקט זה אינו מתמקד רק בטכניקות גידול, שיפור קרקע והפחתת התלות בחול אלמוגים, אלא חשוב מכך, הוא יוצר שינוי משמעותי בעיבוד, שימור ומסחור של מוצרי שום לי סון.

המודל שייך לנושא "מחקר על יישום סינכרוני של פתרונות מדעיים וטכנולוגיים לשרת ייצור, שימור ועיבוד בני קיימא של שום לי סון בהתאם לשרשרת הערך" שנפרס משנת 2021. צילום: LK

לדברי מר וו ואן קו, סגן מנהל המכון למדעי החקלאות והטכנולוגיה של החוף הדרומי המרכזי, בעבר, אנשי לי סון גידלו שום על חול אלמוגים, כשמתחתם אדמת בזלת דחוסה. שיטה זו גרמה לשורשי השום להתפתח בצורה גרועה, להתפשט אופקית בלבד, ליפול בקלות במהלך סערות, ולספיגה מוגבלת של מים וחומרי הזנה, מה שהוביל לחוסר יציבות בפריון ולעלויות גבוהות של דשנים וחומרי הדברה.

בנושא "מחקר על יישום סינכרוני של פתרונות מדעיים וטכנולוגיים לשרת את הייצור, השימור והעיבוד של שום לי סון באופן בר-קיימא בהתאם לשרשרת הערך", צוות המחקר שיפר את שיטת הכנת הקרקע, תוך שמירה על כל שכבת החול הישנה, ​​לאחר מכן חרישה וערבוב אחיד שלה עם שכבת חרסית הבזלת בעומק של כ-20 ס"מ ליצירת שכבת אדמה חולית רופפת.

לדברי מר קואה, אדמה חולית זו מסייעת לשורשי השום לצמוח חזקים, עמוקים ורחבים יותר, הצמחים עומדים איתן, נופלים פחות, ספיגים מים וחומרי הזנה טובים יותר, שבזכותם השום גדל בריא, סובל פחות מזיקים ומחלות והוא עמיד יותר בפני מזג אוויר קשה. תוצאות מודל הגידול הראשון מראות כי יבול השום הגיע ל-6.34 טון/דונם, כמעט 50% יותר מאשר בשדה המוני (4.23 טון/דונם). למרות שהעלות הראשונית גבוהה יותר עקב גידול דשן אורגני, היעילות הכלכלית יוצאת דופן.

מר קו אישר כי שיפור טכניקות הכנת הקרקע וניהול החקלאות האורגנית לא רק מסייע בשמירה על הפרודוקטיביות ובשיפור איכות השום, אלא גם פותח אפשרויות נהדרות לפיתוח בר-קיימא של שום לי סון, תוך הסתגלות לשינויי האקלים ולמגמה הנוכחית של חקלאות נקייה. שום נקי ומיומן יהיה חומר גלם בטוח לעיבוד עמוק למוצרים בעלי ערך רב יותר.

מוצרים מגוונים מעיבוד מודרני

יישום מדע וטכנולוגיה בעיבוד נחשב לפורץ דרך שיסייע "לשחרר" את שום לי סון משרשרת הייצור בקנה מידה קטן. בהתבסס על מקור חומרי השום העומדים בתקני VietGAP, חברת Nong Tin Science and Technology Company Limited השקיעה במכונות וקווי עיבוד מודרניים, ויצרה מוצרים חדשים רבים כגון שום שחור ספוג בדבש, אבקת שום, פטה שום ותמציות שום.

חברת Nong Tin Science and Technology Company Limited משקיעה במכונות ומיישמת טכנולוגיה לעיבוד מעמיק של מוצרי שום של לי סון. צילום: LK

לדברי מר פאן סון, מנהל חברת Nong Tin Science and Technology Company Limited, תהליך הייצור של שום שחור ספוג בדבש מתבצע במערכת סגורה, תוך יישום טכנולוגיית תסיסה תרמוכימית מאולצת בסביבה מבוקרת בקפדנות של לחות וטמפרטורה במשך 30 יום. תהליך זה מסייע למיקרואורגניזמים מועילים לפעול בעוצמה, תוך המרת תרכובות בשום טרי למרכיבים פעילים חדשים המועילים לבריאות.

לאחר התסיסה, השום מקולף ומופק כדי לקבל תמיסת שום שחור מעורבבת עם דבש בר טהור ביחס מסוים. למוצר לא רק טעם מתוק, קל לשימוש אלא גם שומר על כל הערכים התזונתיים, לחלוטין ללא שימוש בחומרים משמרים או תוספים.

עבור מוצרי אבקת שום, החברה מיישמת טכנולוגיית ייבוש קר וטחינה עדינה. בניגוד לשיטת קליית שום ידנית שלעתים קרובות מאבדת שמנים אתריים, טכנולוגיית ייבוש קר מסייעת לשמר את הצבע הטבעי, הארומה והתמציות היקרות. "זוהי טכנולוגיה הדורשת השקעה גבוהה אך מבטיחה איכות עקבית, בטיחות מזון והיגיינה ועומדת בתקני יצוא. חשוב לציין, טכנולוגיית עיבוד עמוק מסייעת להאריך את זמן שימור המוצר, להפחית אובדן ולהגדיל משמעותית את הערך הכלכלי", אמר מר סון.

מוצרים המיוצרים משום לי סון ידועים כיום ונמצאים בשימוש על ידי לקוחות ביתיים רבים. צילום: LK

התוצאות הראשוניות אישרו את היעילות הברורה של יישום מדע וטכנולוגיה לעיבוד עמוק. בעבר, שום לי סון היה תלוי לחלוטין בעונה, אנשים חששו מירידת המחיר במהלך הקציר, ומקלקלת השום במהירות. כעת, עם מערכת העיבוד המודרנית, ניתן לרכוש שום כל השנה, לשמר אותו ולעבד אותו למוצרים רבים ושונים, מה שעוזר לייצב את התפוקה ולהגדיל את ההכנסה של אנשים.

מוצרים מעובדים לעומק תורמים גם הם להפחתת הלחץ על הסביבה. כאשר שום טרי כבר לא צריך להימכר בכמויות גדולות באופן עונתי, ההפסדים לאחר הקטיף מופחתים משמעותית. יחד עם זאת, מודל הייצור העוקב אחר תהליך VietGAP, תוך שימוש בדשנים אורגניים וחומרי הדברה ביולוגיים, מחליף בהדרגה כימיקלים רעילים, ויוצר בסיס לחקלאות ירוקה ובת קיימא באי. מאז, שום לי סון הפך בהדרגה למוצר היי-טק בעל ערך כלכלי ומותג בר-קיימא, הראוי להיות גאוות אזור האי.

מר פאן סון, מנהל חברת Nong Tin Science and Technology Company Limited, אמר כי החברה משתפת פעולה כעת עם אנשי לי סון כדי לייצר שום בשטח חומרי גלם של כ-10 דונם בהתאם לתקני VietGAP. מאזור חומרי גלם זה, החברה מביאה לשוק מדי שנה כמעט 20,000 מוצרים מכל הסוגים, המופצים במחוזות וערים רבות ובאמצעות פלטפורמות מסחר אלקטרוני. בתקופה הקרובה, החברה תמשיך להשלים הליכים לייצוא מוצרי שום לשוק המזרח התיכון.

מקור: https://nongngghiepmoitruong.vn/khoa-hoc-cong-nghe-doi-phan-toi-ly-son-d782056.html