מדע וטכנולוגיה 'משנים' את שום לי סון.

קוואנג נגאי - הודות ליישום טכנולוגיית עיבוד מתקדמת, שום לי סון מתרחק בהדרגה מלהיות נמכר בצורתו הגולמית, ופותח דרך בת קיימא קדימה.

לשנות את שיטות החקלאות המסורתיות.

שום נחשב זה מכבר ל"זהב הלבן" של אזור הכלכלה המיוחד לי סון (מחוז קוואנג נגאי ). גידול זה קשור לא רק קשר הדוק לפרנסתם של התושבים המקומיים, אלא גם כמוצר לאומי מפורסם. עם זאת, במשך שנים רבות, ייצור השום בלי סון הסתמך בעיקר על שיטות מסורתיות, תוך שימוש באדמת בזלת אדומה וחול אלמוגים כתחליף לאחר כל קציר. שיטה זו לא רק יקרה אלא גם מזיקה לסביבה, ומדלדלת את משאבי חול האלמוגים.

במהלך השנים, אנשים בלי סון גידלו שום בשיטות מסורתיות ומכרו בעיקר את התוצרת הגולמית לשוק. צילום: LK

יתר על כן, שום לי סון נמכר ברובו כמוצר גולמי. אין טכניקות שימור או עיבוד מיוחדות, מה שמביא לערך כלכלי נמוך ולמכירות לא יציבות. מצב של יבולים גדולים המובילים לירידות מחירים, והתקלקלות קלה של המוצר לאחר הקציר, מתרחש לעתים קרובות. בינתיים, אדמות חקלאיות באזור הכלכלי המיוחד מצטמצמות עקב עיור ופיתוח תיירותי, מה שמחייב הגדלת ערך גידול השום במקום רק הגדלת שטחי הגידול.

בהתבסס על מציאות זו, בשנים האחרונות, מחוז קוואנג נגאי יישמה פרויקטים רבים של מחקר המיישמים מדע וטכנולוגיה לגידול שום בר-קיימא. פריצת הדרך בשיפור ערכו של שום לי סון החלה בפרויקט "מחקר על יישום מסונכרן של פתרונות מדעיים וטכנולוגיים לקידום ייצור, שימור ועיבוד בר-קיימא של שום לי סון לאורך שרשרת הערך", המיושם מאז 2021.

זהו פרויקט ברמה לאומית בהובלת Nong Tin Science and Technology Co., Ltd., בשיתוף פעולה עם המכון למדעי החקלאות והטכנולוגיה של החוף המרכזי הדרומי, מכון המחקר לפירות וירקות, ומרכז השירותים החקלאי לשעבר של מחוז לי סון. פרויקט זה חורג משיפור טכניקות גידול בלבד, איכות הקרקע והפחתת התלות בחול אלמוגים; וחשוב מכך, הוא שואף ליצור שינוי משמעותי בעיבוד, שימור ומסחור של שום לי סון.

המודל, חלק מהפרויקט "מחקר על יישום מסונכרן של פתרונות מדעיים וטכנולוגיים לשרת ייצור, שימור ועיבוד בני קיימא של שום לי סון לאורך שרשרת הערך", מיושם מאז 2021. צילום: LK

לדברי מר וו ואן קו, סגן מנהל המכון למדעי החקלאות והטכנולוגיה של החוף הדרומי-מרכזי, בעבר, אנשים בלי סון גידלו שום על שכבת חול אלמוגים, כשמתחת אדמת בזלת דחוסה. שיטה זו הביאה להתפתחות שורשים לקויה, כאשר צמחי השום התפשטו אופקית בלבד, מה שהפך אותם רגישים לנפילה במהלך סערות. ספיגת המים והחומרים המזינים המוגבלת הובילה לחוסר יציבות ביבולים ולעלייה בעלויות דשנים וחומרי הדברה.

מנושא המחקר "מחקר על יישום מסונכרן של פתרונות מדעיים וטכנולוגיים לשרת ייצור, שימור ועיבוד בני קיימא של שום לי סון לאורך שרשרת הערך", צוות המחקר שיפר את שיטת הכנת הקרקע. במקום להוסיף אדמת בזלת חדשה או להחליף חול אלמוגים כמו קודם, הם שמרו על כל שכבת החול הישנה, ​​לאחר מכן חרשו וערבבו אותה באופן שווה עם אדמת חרסית הבזלת בעומק של כ-20 ס"מ ליצירת שכבת אדמת חרסית חולית רופפת.

לדברי מר קואה, אדמת חמרה חולית זו מסייעת למערכת השורשים של השום להתפתח חזק, לחדור עמוק יותר ורחבה יותר, מה שהופך את הצמחים ליציבים יותר, פחות נוטים לשקוע, ומסוגלים לספוג טוב יותר מים וחומרים מזינים. כתוצאה מכך, צמחי השום גדלים בריאים יותר, פחות רגישים למזיקים ומחלות, ועמידים יותר לתנאי מזג אוויר קשים. תוצאות הגידול הראשון במודל הראו יבול שום של 6.34 טון/דונם, כמעט 50% יותר מאשר שדות קונבנציונליים (4.23 טון/דונם). למרות שהעלויות הראשוניות היו גבוהות יותר עקב כמות הדשן האורגני המוגברת, היעילות הכלכלית הייתה עדיפה.

מר קו אישר כי שיפור טכניקות הכנת הקרקע וניהול החקלאות האורגנית לא רק מסייע בשמירה על הפרודוקטיביות ובשיפור איכות השום, אלא גם פותח אפשרויות נהדרות לפיתוח בר-קיימא של שום לי סון, תוך הסתגלות לשינויי האקלים ולמגמה הנוכחית של חקלאות נקייה. שום נקי ועומד בתקנים יהיה חומר גלם בטוח לשימוש בעיבוד נוסף למוצרים בעלי ערך רב יותר.

מגוון רחב של מוצרים משיטות עיבוד מודרניות.

יישום המדע והטכנולוגיה בעיבוד נחשב לפורץ דרך המסייע "לשחרר" את שום לי סון משרשרת הייצור המקוטעת. בהתבסס על מקור שום העומד בתקני VietGAP, חברת Nong Tin Science and Technology Co., Ltd. השקיעה במכונות וקווי עיבוד מודרניים, ויצרה מוצרים חדשים רבים כגון שום שחור ספוג בדבש, אבקת שום, פטה שום ותמציות שום שונות.

חברת Nong Tin Science and Technology Co., Ltd. משקיעה במכונות ומיישמת טכנולוגיה לעיבוד נוסף של מוצרי שום של Ly Son. צילום: LK

לדברי מר פאן סון, מנהל חברת Nong Tin Science and Technology Co., Ltd., תהליך הייצור של שום שחור ספוג בדבש מתבצע במערכת סגורה, תוך יישום טכנולוגיית תסיסה תרמוכימית מאולצת בסביבה מבוקרת בקפדנות של לחות וטמפרטורה במשך 30 יום. תהליך זה מסייע למיקרואורגניזמים מועילים לשגשג, והופך תרכובות בשום טרי לחומרים פעילים חדשים מועילים לבריאות.

לאחר התסיסה, השום מקולף, ותמצית השום השחור מעורבבת עם דבש בר טהור ביחס מסוים. למוצר לא רק טעם עדין ומתוק וקל לשימוש, אלא גם שומר על ערכו התזונתי המלא ואינו מכיל חומרים משמרים או תוספים.

עבור אבקת השום שלה, החברה משתמשת בטכנולוגיית ייבוש בהקפאה וטחינה דקה. בניגוד לשיטה המסורתית של קליית שום, שלעתים קרובות גורמת לאובדן שמנים אתריים, טכנולוגיית ייבוש בהקפאה משמרת את הצבע הטבעי, הארומה וחומרי הזנה יקרי ערך. "טכנולוגיה זו דורשת השקעה משמעותית אך מבטיחה איכות עקבית, בטיחות מזון ועומדת בתקני יצוא. חשוב לציין, טכנולוגיית עיבוד מתקדמת זו מאריכה את חיי המדף של המוצר, מפחיתה הפסדים ומגדילה משמעותית את ערכו הכלכלי", הצהיר מר סון.

מוצרים המיוצרים משום לי סון ידועים כיום היטב ונמצאים בשימוש על ידי לקוחות ביתיים רבים. צילום: LK

תוצאות ראשוניות אישרו את היעילות הברורה של יישום מדע וטכנולוגיה לעיבוד עמוק. בעבר, שום לי סון היה תלוי לחלוטין בעונות השנה; אנשים חששו מיבולים גדולים שיובילו לירידות מחירים וקלקול מהיר. כעת, עם מערכת עיבוד מודרנית, ניתן לרכוש שום כל השנה, לשמר אותו ולעבד אותו למוצרים שונים, מה שעוזר לייצב את התפוקה ולהגדיל את ההכנסה של האנשים.

מוצרים מעובדים לעומק תורמים גם הם להפחתת הלחץ על הסביבה. כאשר שום טרי כבר לא צריך להימכר בכמויות גדולות באופן עונתי, ההפסדים לאחר הקטיף מופחתים משמעותית. יחד עם זאת, מודל הייצור העוקב אחר תקני VietGAP, תוך שימוש בדשנים אורגניים וחומרי הדברה ביולוגיים כדי להחליף בהדרגה כימיקלים מזיקים, יוצר בסיס לחקלאות ירוקה ובת קיימא באי. כתוצאה מכך, שום לי סון הופך בהדרגה למוצר היי-טק בעל ערך כלכלי ומותג בני קיימא, הראוי להיות גאוותו של אזור אי חשוב אסטרטגית זה.

מר פאן סון, מנהל חברת Nong Tin Science and Technology Co., Ltd., אמר כי החברה משתפת פעולה כעת עם אנשים בלי סון כדי לייצר שום באזור חומרי גלם של כ-10 דונם בהתאם לתקני VietGAP. מאזור חומרי גלם זה, החברה מביאה לשוק כמעט 20,000 מוצרים מסוגים שונים מדי שנה, ומפיצה אותם במחוזות וערים רבות ובאמצעות פלטפורמות מסחר אלקטרוני. בעתיד, החברה תמשיך להשלים את ההליכים לייצוא מוצרי שום לשוק המזרח תיכוני.

מקור: https://nongngghiepmoitruong.vn/khoa-hoc-cong-nghe-doi-phan-toi-ly-son-d782056.html