מרק ורמיצ'לי צלופח ייחודי עם הונג ין, מוכן בקפידה מ-20 מרכיבים

(דן טרי) - מרק ורמיצ'לי צלופח בעל מראה מושך את העין, מוכן בצורה מורכבת ומיומנות מ-20 מרכיבים ותבלינים שונים כגון: ביצים, חזיר מגורר, בטן חזיר מטוגנת פריכה, צלופח...

בהאנוי יש מאכל מפורסם בשם בון טאנג, המוכן בקפידה מעוף, שרימפס, פטריות שיטאקי, נקניקיית חזיר, ביצים ועוד. לא רחוק מהאנוי, בהונג ין יש גם מאכל ייחודי ומשונה בשם בון טאנג עם צלופח.

המנה נחשבת לטוניק עם שילוב של כ-20 מרכיבים, תבלינים טעימים וחומרים מזינים רבים.

Lạ miệng món bún thang lươn Hưng Yên, chế biến cầu kỳ từ 20 nguyên liệu - 1 — מרק ורמיצ'לי צלופח של הונג ין (צילום: סופק על ידי הדמות).

מנת אטריות זו הוכרה בעבר על ידי איגוד התקליטים של וייטנאם כאחת מ-100 התמחויות וייטנאמיות.

גב' נגוין לאן, בעלת חנות אטריות צלופחים מפורסמת בעיר הונג ין (הונג ין), אמרה שאטריות צלופחים הן מאכל פופולרי בקרב תושבי פו הוא (אזור 2 של רובעי לאם סון והונג צ'או) מאז ימי קדם.

בהמשך למסורת משפחתה ולמתכון הסודי, גב' לאן פתחה מסעדה המוכרת מרק ורמיצ'לי צלופחים.

Lạ miệng món bún thang lươn Hưng Yên, chế biến cầu kỳ từ 20 nguyên liệu - 2 — חלק ממרכיבי מנת אטריות צלופח (תמונה: הדמות שסופקה).

בעלת המקום אמרה שלמרק ורמיצ'לי הצלופח יש מראה מושך את העין בזכות הסידור המיומן של מרכיבים רבים ושונים כגון: ביצים, חזיר מגורר, בטן חזיר מטוגנת פריכה, צלופח. קערת הוורמיצ'לי מוגשת עם ירקות טריים, כולל פרחי בננה, נבטי שעועית, חסה, פרילה...

גב' לאן שיתפה: "כדי להכין קערה טעימה של מרק ורמיצ'לי צלופח, הטבח חייב להיות קפדני וקפדני בכל שלב. בחירת חומרי הגלם חייבת להבטיח טריות. לדוגמה, יש לשטוף את בטן החזיר שנרכשה, לבשל אותה עד לבישול, לחתוך אותה לרצועות דקות ולהשרות אותה בתבלינים לפי מתכון סודי, ואז לטגן אותה."

צלופחים חייבים להיות גדולים וחיים, שיובאו הביתה, ינוקו, הבשר מופרד מהעצמות, ולאחר מכן מושרים בתבלינים. שאר המרכיבים כמו ביצים וחזיר חייבים להיות גם הם באיכות טובה, מעובדים בקפידה, ועשבי התיבול חייבים להיות טריים ולא מרוסקים.

לדברי גב' לאן, הדבר החשוב ביותר שמבדיל בין מרק ורמיצ'לי צלופח למרק ורמיצ'לי של האנוי הוא המרק העשיר והטעם המתוק של סרטן דונג נין עם עצמות מח עצם ועצמות צלופח.

Lạ miệng món bún thang lươn Hưng Yên, chế biến cầu kỳ từ 20 nguyên liệu - 3 — ציר ורמיצ'לי צלופח מתוק וריחני (תמונה: הדמות שסופקה).

יש לבשל את העצמות על אש קטנה במשך 24 שעות כדי לשחרר את כל המתיקות שבתוכן, לתבל אותן בתולעי ים, שרימפס מיובש, משחת שרימפס וקצת תבלינים. הודות לכך, הציר מתוק ובעל ארומה טבעית.

מרק ורמיצ'לי צלופח מוכן בקפידה ודורש מאמץ רב. זה מדאיג את גב' לאן: "המנה הזו קשה להכנה, אז קשה למצוא מישהו שימשיך ותתחזק אותה. אני רק חוששת שאם המנה תאבד, זה יהיה חבל."

Lạ miệng món bún thang lươn Hưng Yên, chế biến cầu kỳ từ 20 nguyên liệu - 4 — זוהי מנת אטריות שאנשים רבים בהונג ין אוהבים (תמונה: הדמות שסופקה).

מרק אטריות צלופחים הוא מאכל אהוב על רבים מהאנשים בהונג ין. בממוצע, חנות מרק אטריות הצלופחים של לאן מוכרת כ-200 קערות ביום. בסופי שבוע, החנות עמוסה יותר, ומגישה 300-400 קערות ביום.

מחיר קערת בון טאנג נע בין 40,000 ל-70,000 וונד, תלוי בצרכים של הסועד.

[מודעה_2]
מקור: https://dantri.com.vn/du-lich/la-mieng-mon-bun-thang-luon-hung-yen-che-bien-cau-ky-tu-20-nguyen-lieu-20241113113820963.htm