מסעדה מייבאת מחית שרימפס מווייטנאם, לקוחות אמריקאים עומדים בתור 90 דקות אבל עדיין מוצאים את זה שווה את זה

(דן טרי) - בלב ניו יורק (ארה"ב) נמצאת מסעדה עם סגנון קולינרי וייטנאמי חזק. בשעות העומס, סועדים רבים נאלצים להמתין בתור במשך 90 דקות, אך רובם מסכימים שזה "שווה כל רגע".

הכינו לחם משלכם, אטריות פו וייבאו מחית שרימפס מווייטנאם לארה"ב.

במאמר ששיתפה הסופרת הלן רוזנר ב"ניו יורקר", מסעדה בבעלות וייטנאמית באפר ווסט סייד (ניו יורק, ארה"ב) נחשבת זה מכבר לאחת המסעדות הווייטנאמיות המצטיינות והעקביות ביותר. מקום זה נחשב לגולת כותרת קולינרית בשכונה המונוטונית בדרך כלל.

לפני מספר חודשים, לאחר המתנה ארוכה, שני השפים נו טון וג'ון נגוין, שהם גם בעלי המסעדה, פתחו סניף חדש באיסט וילג' (ניו יורק) בשם "באן אן אם". החל מהחלל של המסעדה, דרך התפריט ועד לאופן התפעול, הוא קפדני ומדעי יותר מהעסק הקודם.

רוב מנות המסעדה כוללות רוטב דגים - תבלין טיפוסי שיוצר את הקסם של המטבח הוייטנאמי (צילום: Eater).

בזמן שהם יושבים בחוץ ומחכים לאוכל, הסועדים עדיין יכולים להריח את ציר הפו המגיע מהמטבח של "באן אן אם". זהו ציר מבושל לאט עם ארומה של אניס כוכבי, קינמון, פלפל שחור, ג'ינג'ר, בצל צלוי וטעם חזק אך לא חזק של רוטב דגים.

עם ציר מבושל בסגנון נאם דין פו, מוגשות לסועדים אטריות פו טריות המוכנות טריות מדי יום על ידי הבעלים באמצעות מכבש מיובא גדול הממוקם ממש מאחורי הבר.

בעל החנות גילה כי לא רק שהם מכינים אטריות פו משלהם, אלא שהם גם מכינים לחם משלהם. גב' נו טון אמרה שאחרי שהתאכזבו פעמים רבות כשלא הצליחו למצוא לחם בסגנון וייטנאמי בלב אמריקה, הם החלו להכין בעצמם.

כיכר לחם שעומדת בקטגוריה של בגט וייטנאמי חייבת להיות גדולה, ספוגית, עם קרום דק ופריך ותוך קל ופריך. מדי יום, החנות אופה כ-200 כיכרות לחם. כל השלבים נעשים בעבודת יד.

באגט בסגנון Hai Phong מוגש עם צ'י צ'ונג (צילום: לאנה אפיסוך).

"לקוחות שטעמו את הלחם מצאו אותו טעים יותר מהסוג שנהנו ממנו בווייטנאם", אמרה גב' נו טון.

בנוסף ללחם רגיל, בחנות יש גם בגטים, התמחות של האי פונג. הלחם קטן וחמוד, ממולא בפטה עשיר ובצק חזיר ספוגי. בזמן האכילה, הלקוחות נהנים ממנו עם צ'י צ'ונג, רוטב סויה מיוחד של האי פונג בצבע כתום-אדום ייחודי.

מרכיב נוסף במסעדה שגם גורם לסועדים להרגיש כאילו הם יושבים בווייטנאם, בלב אמריקה. זהו משחת שרימפס.

בעל החנות גילה שבחרו בממרח שרימפס מחנות משפחתית בניהול 3 דורות בנאם דין העתיקה, כיום במחוז נין בין.

ממרח שרימפס הוא הנשמה שיוצרת את התמונה המושלמת למנות מסוימות כמו קציצת הדגים לה וונג של האנוי.

אזור קטן במטבח הפתוח שמור לגריל פחמים, היוצר את הטעם המעושן האופייני למנות רבות. מדובר בצלעות חזיר צלויות פרוסות דקות, מושרות ברוטב דגים וקצת סוכר, נצלות במהירות על אש גחלים גדולה ליצירת בשר רך ועסיסי.

גם באמצעות חום פחמים, המטבח צלה צדפות בשמן בצל ירוק. הקונכייה החיצונית המחוספסת של הצדפה חושפת בשר צדפות שמן מעורבב עם שומן ובצל ירוק בטעם ים מלוח. ניחוח העשן מחלחל לחלל כמו בושם שמגרה את כל החושים.

בנוסף, לסועדים יש גם הזדמנות ליהנות ממנות שנראות מוכרות מאוד בווייטנאם, אך לעיתים רחוקות נמצאות בחו"ל.

לדוגמה, באן צ'ונג מטוגן - עוגה מסורתית שחובה להכין במהלך ראש השנה הירחית הוייטנאמי. מנה זו אורכת 2-3 ימים להכנה.

או שמנת הבאן אוט צ'ונג, שנראה שמביאה את טעם הבאן מה ת'וט (דק לק) לאמריקה. המנה מגרה את בלוטות הטעם עם מגדל רב שכבתי של עוגות. כל צלחת מכוסה בשכבה של באן אוט רך מפוזר בבצל מטוגן זהוב.

לאחר מכן מוגשת סדרה של תוספות כמו חזיר צלוי ריחני, נקניק חמוץ, כרוב כבוש, מנגו ירוק, מלפפון, עשבי תיבול מכל הסוגים המוגשים עם רוטב טבילה. הלקוחות חופשיים לעקוב אחר העדפותיהם, הן נעימות לעין והן לפה.

תיירים אמריקאים עמדו בתור וחיכו בסבלנות כמעט שעתיים.

לפי כתב מ-Eater (ארה"ב), בשל הפופולריות הרבה שלה, המסעדה אינה מקבלת הזמנות כרגע. בשעות העומס, כשעה לפני הפתיחה, הלקוחות עומדים בתור עד לפינת הרחוב.

לקוחות הצטופפו בתוך המסעדה (צילום: ניו יורקר).

היו פעמים שבהן לקוחות נאלצו להמתין 60 עד 90 דקות. אנשים רבים עצרו בברים או בחנויות סמוכים כדי "להרוג את הזמן" בזמן ההמתנה, אך רובם אמרו ש"היה שווה כל דקת המתנה".

"אנחנו תמיד רוצים להישאר נאמנים למשימה שלנו, אבל עם גישה חדשה. אנחנו לא רוצים לשחזר את מה שנעשה בעבר", הדגיש נגוין.

מקור: https://dantri.com.vn/du-lich/nha-hang-nhap-mam-tom-tu-viet-nam-khach-my-xep-hang-90-phut-thay-van-dang-20250927131732792.htm