הכינו טופו לאי צ'או מק חן ושורש לוטוס דונג טאפ מטוגן פריך עם השף טאנה ת'יאן

Làm món đậu hũ xốt mắc khén Lai Châu, củ sen Đồng Tháp chiên giòn cùng đầu bếp Thanh Thiện - Ảnh 1. — שורש לוטוס מטוגן פריך מדונג טאפ

ספר זה מאושר על ידי אונסק"ו כספר בישול צמחוני בר-קיימא. 33 מנות צמחוניות לוקחות אותנו למסע לאזורים שונים במדינה.

לאכול ירוק, לחיות בריא למען הבריאות שלך

השף ת'אן ת'יען שיתף עם Tuoi Tre Online שכדי ליצור את הספר, הוא השקיע יותר מ-3 חודשים במחקר המרכיבים.

לאחר מכן מגיע שלב איסוף המרכיבים מאזורים מקומיים לפיתוח המתכון, וגם הצילומים אורכים מספר חודשים.

Ăn xanh sống lành - Ảnh 2. — השף טראן לה טאנה ת'יאן (מימין) מקבל תעודה על ספרו הקולינרי על צמחים בני קיימא - צילום: NVCC

"על פני רצועת היבשה בצורת S, לכל אזור יש מאפיינים ייחודיים משלו במטבח הצמחוני, המשקפים את מגוון הקרקע והאקלים."

הצפון אלגנטי עם מנות צמחוניות עדינות, ספוגות בטעמים מסורתיים. המרכז עשיר במנות צמחוניות האופייניות לאזור שטוף השמש והסוער.

"והדרום הרענן עם מנות צמחוניות צבעוניות וטעימות, מראה את נדיבותם של האנשים כאן", סיכם.

טאן ת'יען מציג לקוראי טואי טרה אונליין שתי מנות צמחוניות פשוטות וקלות להכנה, אך לקח לו הרבה זמן לחשוב ולדאוג בעת יצירת המתכון.

רוטב טופו לאי צ'או מק חן

מק קן הוא תבלין ייחודי מהמטבח הצפון-מערבי. השף טאנה ת'יאן משלב מק קן עם טופו ליצירת מנה קלילה ומזינה.

הוא אמר: "זוהי מנה שהתקשיתי איתה כי לזרעי המק חן יש טעם חזק. שילבתי אותה עם טופו כדי שהקרירות של הטופו תוכל לרכך את הטעם החריף של התבלין הזה."

Làm món đậu hũ xốt mắc khén Lai Châu, củ sen Đồng Tháp chiên giòn cùng đầu bếp Thanh Thiện - Ảnh 3. — רוטב טופו לאי צ'או מק קן

מַתכּוֹן:

חתיכת טופו רכה אחת (כ-300 גרם); פלפל צ'ילי אחד; 150 גרם פטריות אויסטר מלכותיות, כפית פלפל קלוי, 3 כפות שמן סויה, 3 כפות ג'ינג'ר קצוץ, כף רוטב סויה, כף תיבול לפטריות, כף שמן צ'ילי, 150 מ"ל מים, כפית קורנפלור, חצי כפית שמן שומשום, חצי כפית סוכר.

הכנת המצרכים:

קולפים, שוטפים וקוצצים את הג'ינג'ר. שוטפים ופרוסים דק את הצ'ילי. חותכים את הגבעול של פטריות הצדפות, שוטפים וחותכים לקוביות. חותכים את הטופו לקוביות בגודל ביס.

לְבַצֵעַ:

מחממים שמן במחבת, מוסיפים מק חן ומטגנים תוך כדי ערבוב עד לקבלת ריח. ממשיכים להוסיף ג'ינג'ר קצוץ, רוטב סויה ופלפלי צ'ילי ומטגנים תוך כדי ערבוב עד לאיחוד החומרים. מוסיפים פטריות אויסטר מלכותיות ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהן חצי מבושלות, מתבלים בשמן צ'ילי, תיבול לפטריות וסוכר כדי לאפשר לפטריות לספוג את התבלינים.

מדללים קורנפלור עם מעט מים, מוסיפים לאט לאט למחבת ומערבבים עד שהרוטב מסמיך. לבסוף, מוסיפים את הטופו ומבשלים כ-2 דקות לספיגת הרוטב.

לְהַצִיג:

סדרו את הטופו בצלחת, טפטפו מעל רוטב וקצת שמן שומשום. קשטו בכמה גבעולי כוסברה.

מגישים חם. עם אורז לבן.

שורש לוטוס מטוגן פריך מדונג טאפ

דונג ת'אפ מפורסמת בשדות הלוטוס העצומים שלה, המפיצים ניחוח עדין. "אני חוקר כדי ליצור טעמים חדשים מבלי לאבד את המאפיינים של כל מרכיב ריחני ואלגנטי. המנה מתאימה לכל הגילאים", אמר השף ת'יאן.

Ăn xanh sống lành - Ảnh 4. — שורש לוטוס מטוגן פריך מדונג טאפ

מַרכִּיב:

300 גרם שורש לוטוס; כף חומץ אורז; 2 כפות עמילן טפיוקה; 300 מ"ל שמן סויה; כפית שומשום לבן קלוי.

רוטב חמוץ מתוק:

1/2 כפית מלח; 2 כפות סוכר סלעים; כף חומץ לבן; 3 כפות רוטב עגבניות; 5 כפות מים; כפית עמילן טפיוקה; כף רוטב סויה מתוק; כף רוטב שזיפים.

הכנת המצרכים:

קלפו את שורש הלוטוס, חתכו אותו לפרוסות בעובי 2-3 מ"מ. השרו את שורש הלוטוס במים מעורבבים עם חומץ אורז כדי להסיר את הצבע הכהה. לאחר מכן הוציאו אותו לסינון, וערבבו היטב עם עמילן טפיוקה.

לְבַצֵעַ:

מחממים שמן בישול במחבת, מטגנים פרוסות שורש לוטוס. כאשר שורש הלוטוס משחים משני הצדדים, מוציאים לצלחת מרופדת במגבות נייר לספיגת השמן.

ערבבו יחד את החומרים לקבלת תערובת רוטב חמוץ מתוק.

יוצקים את התערובת לסיר, מבשלים על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך.

מוסיפים שורש לוטוס מטוגן לסיר, מערבבים היטב כדי לספוג את התבלינים.

לְהַצִיג:

- מסדרים שורש לוטוס מטוגן בצלחת, מפזרים שומשום קלוי.

השף ת'יאן נותן טיפ: "כדאי לבחור שורש לוטוס בעל 9 חורים כדי להפוך את המנה לקריספית וטעימה יותר. השריית שורש הלוטוס בחומץ עוזרת להסיר כתמים כהים והופכת אותו לקריספי יותר בעת טיגון."

חזרה לנושא

הואנג לה

מקור: https://tuoitre.vn/lam-mon-dau-hu-xot-mac-khen-lai-chau-cu-sen-dong-thap-chien-gion-cung-dau-bep-thanh-thien-20250510112439757.htm