מבולבל... עוגת אורז דביקה

מלבד קמח אורז דביק, מרכיבים נוספים כוללים קמח אורז, קמח חיטה, קמח תפוחי אדמה, קמח טפיוקה וכו'. שם המרכיב שאחרי "banh it" יהפוך לשם האמיתי. לדוגמה, banh it nep (עוגת אורז דביק), banh it mi (עוגת קמח חיטה), banh it gao (עוגת אורז)... עם זאת, לא משנה איזה סוג של עוגה מדובר, היא תמיד עטופה בעלי בננה, אז מי יודע מה יש בפנים?

לכן, לקוחות שואלים לעתים קרובות האם העוגות מתוקות או מלוחות? איזה מילוי? שעועית מונג, בוטנים, שעועית שחורה, שעועית אדומה או קוקוס מגורר? לכל אחד יש את הדעה שלו. כדי למכור עוגות בהצלחה, מוכרים צריכים... ניסיון. הם צריכים לדעת אילו שכונות מעדיפות עוגות מתוקות עם מילוי קוקוס, ואילו מעדיפות עוגות מלוחות עם מילוי שרימפס... כדי שיוכלו למכור את העוגות בכיוון הנכון.

באן אין לה גאי (עוגת אורז דביקה עטופה בעלים קוצניים) רכה, ריחנית ומתוקה בעדינות.

תושבי הכפר שמוכרים באן איט (סוג של עוגה וייטנאמית) לא מרוויחים הרבה, אבל הם מאוד דברנים. הם ממהרים "לקדם" את העוגות שלהם לאורך כל רחובות וסמטאות הכפר. דודה נאם, דודה ביי, אחות טוּ... כולן מציגות בהתלהבות את העוגות שלהן, ואומרות דברים כמו, "מאיזה קמח העוגה הזאת עשויה? איזה מילוי? זה כל כך טעים, חברים..."

עוגות אורז דביקות (Bánh ít) הן מראה נפוץ בשווקים כפריים. מלבד זאת, ניתן למצוא אותן גם במסופי מעבורות, בצמתים ובצמתים של כפרים... כיום, איש אינו אוסף את בני המשפחה להכנה ואירוח העוגות הללו, מזיע ועמל כמו בעבר. עוגת האורז הדביק הכפרית המסורתית עברה גם היא "טרנספורמציה דיגיטלית", וכתוצאה מכך זמינה אונליין. רק "קנה, קנה!" פשוט באינטרנט, ולמחרת תקבלו עוגות אורז דביקות במשלוח עד פתח ביתכם, בדיוק בסגנון, בכמות, באיכות ובזמן הנכונים.

מסיבה כלשהי, מצאתי את עצמי נזכר בעוגת האורז הדביקה שהוכנה מקמח חיטה אחרי 1975 ונמשכה גם בשנות ה-80... אחרי המלחמה, מזון היה מחסור חמור. אפילו חלקת האדמה הקטנה ביותר ליד הגדר שימשה לגידול קסאווה כדי לקצור את הפקעות להכנת עוגות אורז דביקות. בטקסי פולחן האבות, עוגות אורז דביקות שהוכנו מקמח חיטה היו צריכות להיות מוחלפות בעוגות אורז דביקות שהוכנו מקוקוס מגורר, מוקפצות במלח ומתובלות במונוסודיום גלוטמט - ללא בשר כלל. ובכל זאת, הן היו טעימות להפליא. אחרי הטקס, כל אחד מהאורחים היה לוקח כמה עוגות הביתה לילדיו ולנכדיו. ככה זה היה בכפר. בלי עוגות אורז דביקות, המסע הביתה היה כל כך עצוב.

כיום, בתוך שוק מוצף בסוגים שונים של עוגות, ה"באן איט לה גאי" (עוגת אורז דביקה עטופה בעלים קוצניים) עדיין מוערכת מאוד על ידי תושבי הכפר. ניתן למצוא עוגה מסוג זה בכל רחבי מרכז וייטנאם. אמנם יש עוגות, אך אין שיר עם לירי כמו זה שיש לבין דין ועדיין מחזיק בו: "אם את רוצה לאכול באן איט לה גאי, תתחתני עם גבר מבין דין כדי להאריך את המסע". איש לא ריכז סטטיסטיקות על כמה בנות מרחוק נישאו לבין דין בגלל עוגת "המוטיבציה" הזו. אבל לפחות זה אומר הרבה: הקסם הבלתי ניתן לעמוד בפניו של באן איט לה גאי הוא בלתי ניתן להכחשה.

העלים הירוקים של צמח הסרפד, נטחנים עד לקבלת צבע שחור עמוק, מעורבבים עם קמח אורז דביק וכף שמן בישול, ולאחר מכן נטחנים שוב עד לקבלת תערובת חלקה מאוד ליצירת השכבה החיצונית של העוגה. המילוי מורכב משעועית מונג או קוקוס מגורר מעורבב עם סוכר. העוגה עטופה בעלי בננה, מונחת בסיר אידוי ומאודת. כאשר העוגה נפתחת, עלי הבננה משחררים תחילה את ניחוחם, ולאחר מכן עלי הסרפד והארומה העדינה של האורז הדביק. גדילי הקוקוס הלבנים והקרמיים הממוקמים בתוך עלי הסרפד שומרים על פריכותם, ומציעים טעם מתוק ומעט שומני שהוא מושך מאוד.

השם "bánh ít" (עוגת אורז קטנה) מזכיר לכם לא לאכול יותר מדי כי קל לעלות במשקל. "אל תאכלו bánh ít בשעות אחר הצהריים המאוחרות או בערב כי האנרגיה המצטברת בן לילה מובילה לעלייה במשקל. עדיף לאכול אותה בבוקר או בצהריים כי פעילויות היום ישרפו את האנרגיה", גילה מישהו עם 60 שנות ניסיון באכילת bánh ít.

קישור למקור: https://thanhnien.vn/lan-man-banh-it-185230718200647378.htm