ניחוח מרק עירית ונוסטלגיה למטבח הכפרי.

באזורים כפריים, האדמה לעולם אינה בטלה, שכן "משימתה" היא לייצר ירק. לצד ירקות, עלי גינה רבים כמו עירית ובצל ירוק משגשגים כל השנה, גם אם הם צנועים בחלקת האדמה שלפני הבית או מאחורי הבית.

בעוד שבצל ירוק נקצץ לעתים קרובות ומערבב או מפזר כדי להוסיף טעם למנות שונות, עירית לבדה יכולה להכין מרקים עשירים וטעימים. מרק עירית מעורר טעמים מוכרים, מארוחות כפריות יומיומיות שלוות ועד לארוחות קציר עמוסות וחפוזות.

מרק עירית מרענן

צילום: טראן קאו דוין

זה לא רע לומר "כל אחד יכול להכין מרק עירית". אבל כדי להכין סיר של מרק עירית שהוא "ריחני ואותנטי", אף אחד במשפחה שלי לא יכול לעשות את זה חוץ מאמא שלי. היא תמיד אומרת, "כולכם בדיוק כמו אבא שלכם, מחמיאים לי ומשבחים אותי יותר מדי. כמה חופנים של עירית, קצת בשר טחון, קצת בצל מטוגן וקצת תבלינים רגילים מספיקים כדי להכין סיר של מרק שמספק קרירות מרעננת בימים חמים כשמרגישים שאתם נמסים".

כשצפיתי באמי מכינה את מרק העירית, הבנתי שזה בכלל לא מסובך, רק דורש קצת תשומת לב לפרטים. היא טיגנה קורט של בצלצלי שאלוט פרוסים דק, הוסיפה חצי כוס בשר טחון והקפיצה אותו בקצרה עד שהוא מבושל מעט, ואז תבלה אותו. היא הדגישה: "זכרו להקפיץ אותו רק בקצרה! אם תבשלו אותו יתר על המידה, הבשר יהפוך קשה, הוא לא יוכל לנשום, הוא לא יספוג את הטעם החריף והריחני של העירית."

אמא שלי כל כך חכמה! היא מודדת את כמות המים הדרושה לשתי קערות מרק, מה שהופך אותו לארוחה מושלמת. אני מבינה שהוספת מעט מדי מים פירושה ארוחה דלה, ארוחת ערב "מאכזבת" וסעודה כושלת. הוספת יותר מדי מים פירושה שהמרק הוא סתם בלגן מימי, המרכיבים נפרדים, תפל ובזבוז של אוכל ומאמץ. ברגע שהמים מתחילים לרתוח בעדינות, היא מוסיפה את העירית. היא מורידה את הסיר מהכיריים ומניחה אותו על השולחן בדיוק כשהעירית מבושלת לחלוטין.

העירית כל כך עדינה ושברירית. רק כמה שניות של עירוי והעלים הירוקים יהפכו רכים מבישול יתר. אבי אמר שאפילו לפני שמזגים את המרק לקערה, רק להסתכל על הצבע הירוק העז של עלי העירית הספיק כדי לדעת שהמרק היה מוצלח יותר מהצפוי. הוא אפילו הרחיק לכת ו"התפלסף" שכמו שאורז מריח רק כשהוא מבושל, ניחוח עדין וחריף מאוד אומר שהעירית הפכה למרק מושלם.

ואז, אתם יודעים מה? המרק אפילו לא הוגש עדיין, אבל הארומה כבר התפשטה. כל המשפחה התאספה באופן ספונטני סביב השולחן. אם זה לא היה הניחוח המזמין של מרק העירית, אז מה זה היה?

מאוחר יותר, כשגרתי רחוק מהבית, בכמיהתי למטבח של עיר הולדתי, דמותה של אמי וניחוח מרק העירית תפסו מקום משמעותי. אני קורא לזה ריח הזיכרונות. אני גם נזכר לעתים קרובות בדבריה של אמי בזמן שבישלת המרק: "עירית קלה לגידול, וקל לבשל איתה מרק. אבל העלים כל כך רכים ודביקים, שהם מסתבכים יחד. לכן, כשמזוגים או גורפים, היו איטיים ועדינים, אל תתנו לזה להסתבך כמו מרק עירית, אחרת הוא יאבד מיופיו." אולי זו הייתה דרכה של אמי ללמד אותי איך לאכול ולחיות בעדינות ובענווה דרך המרק הפשוט הזה.

מבחינתי, מרק עירית עם מעט בשר טחון הוא מרק ירוק מרענן ומרגיע שתופס פינה מילדותי. למרות שאני רחוקה, בכל פעם שאני מבשלת סיר של מרק עירית, אני מדמיינת את המטבח עם האש המהבהבת שלו ואת אמי האהובה לצידי. המנה הפשוטה הזו יוצרת חלק יפהפה בזיכרון שלי, יפה כמו תמונת עלי העירית הירוקים והשופעים מתנועעים בפינת החצר בעיר הולדתי, שם פרפרים זעירים מרבים להתעופף.

מקור: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm