ניחוח מרק עירית ונוסטלגיה למטבח הביתי

באזורים כפריים, לאדמה אין רגע פנוי, כי "משימתה" היא לייצר ירוק. לצד ירקות, עלי גינה רבים כמו עירית ובצל גדלים בשפע כל השנה, גם אם הם נמצאים רק בצניעות על האדמה מול החצר או בחצר האחורית.

בעוד שבצל ירוק נחתך לעתים קרובות קצר ומערבב או מפזר כדי להוסיף טעם למנות מסוימות, עירית לבדה יכולה גם ליצור מרקים עשירים ומרוכזים מאוד. מרק עירית מעורר טעמים מוכרים, מארוחות כפריות יומיומיות שלוות ועד לארוחות קציר עמוסות וחפוזות.

מרק עירית קריר

צילום: טראן קאו דוין

אם אתם אומרים "כל אחד יכול להכין מרק עירית", זה לא טעות. אבל כדי שיהיה לי סיר של מרק עירית עם "ריח יפה וטעם סטנדרטי", אף אחד במשפחה שלי לא יכול להכין אותו, חוץ מאמא שלי. אמא שלי אומרת לעתים קרובות שאתם כמו אבא שלכם, מחמיאה לי ומשבחת אותי על שניסיתי, אבל כמה חופנים של עירית, קצת בשר טחון, קצת בצל מטוגן ותבלינים רגילים מספיקים כדי שיהיה סיר של מרק שמביא קרירות בימים חמים שגורמים לך לרצות... להמיס את השומן שלך.

כשאני צופה באמי "מכינה" את סיר מרק העירית, זה לא נראה מסובך, רק דורש קצת זהירות. אמי טיגנה חופן בצלצלי שאלוט פרוסים דק, הוסיפה חצי כוס בשר טחון והקפיצה אותו. כשהבשר מעט מוצק, תבלו אותו. אמי הדגישה: זכרו להקפיץ אותו בקצרה! אם תקפצו אותו יותר מדי, הבשר יהיה קהה, הוא לא יוכל לנשום, לא יוכל לספוג את הארומה הטעימה והחריפה של העירית.

אמא כל כך חכמה! אם אתם צריכים שתי קערות מרק כדי להכין ארוחה שלמה, אז אמא מודדת את כמות המים הזו ושופכת לסיר. אני מבינה, שאם תשפוך מעט מדי מים, לא יהיה לך מספיק אוכל, ואם הארוחה "מאכזבת", הארוחה תיכשל. אם תשפוך יותר מדי מים, המרק פשוט... יצוף, המים יהיו מימיים, הדבר יהיה שונה, הוא יהיה תפל, יבזבז את המרכיבים ואת המאמץ של הטבח. כשהסיר עם המים מתחיל לרתוח, יוצקים את העירית מיד. מוציאים את סיר המרק מהכיריים למגש בדיוק כשהעירית מבושלת.

העירית כל כך רכה ועדינה שהיא שבירה מדי. רק כמה שניות לאחר מכן והעלים יהפכו לירוקים וחבולים מבישול ארוך מדי. אבא אמר שלפני שהוא מוזג את המרק לקערה, רק מבט בצבע הירוק של עלי העירית יראה שהמרק היה מוצלח יותר מהצפוי. בהתלהבות, הוא אפילו "התפלסף" שזה כמו להריח את ניחוח האורז כשהוא מבושל, ריח של ניחוח קל וחריף מאוד אומר שהעירית הפכה למרק.

ואז אתם יודעים מה? המרק אפילו לא הוגש עדיין, אבל הארומה כבר התפשטה לכל עבר. כל המשפחה מגיעה מרצונה לשולחן לאכול. אם זה לא הארומה המזמינה של מרק עירית, אז מה כן?

מאוחר יותר, כשגרתי רחוק מהבית, בנוסטלגיה למטבח הכפרי, דמותה של אמי וניחוח מרק העירית תופסים "פרופורציה" משמעותית. אני קורא לזה ריח הזיכרונות. אני גם נזכר לעתים קרובות במה שאמרה אמי בזמן שבישלה מרק: "עירית קלה לגידול, וקל לבשל מרק. אבל העלים רכים, דביקים וסבוכים זה בזה. לכן, כשמזוגים או מרימים, היו עדינים ואיטיים, אל תתנו לזה... להסתבך כמו מרק עירית, הוא יאבד מיופיו". אולי כך לימדה אותי אמי כיצד לאכול ולחיות בעדינות ובצניעות מהמרק הפשוט הזה.

מרק עירית עם מעט בשר טחון הוא מרק ירוק קריר ומרענן שתופס פינה מילדותי. למרות שהוא רחוק, בכל פעם שאני מבשל סיר של מרק עירית, אני מדמיין את המטבח עם האש המרצדת ואת אמי האהובה לצידי. המנה הפשוטה הזו יוצרת זיכרון יפהפה, יפה כמו תמונת עלי העירית הירוקים והמתנופפים בפינת החצר בכפר, שם פרפרים קטנים מרבים לרפרף.

מקור: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm