ניחוח מרק עירית ונוסטלגיה למטבח הביתי

באזורים כפריים, לאדמה אין רגע פנוי, משום ש"משימתה" היא לייצר ירוק. לצד ירקות, עלי גינה כפריים רבים כמו עירית ובצל גדלים בשפע כל השנה, גם אם הם גדלים בצניעות בחצר הקדמית או בחצר האחורית.

בעוד שבצל ירוק נחתך לעתים קרובות קצר ומערבב או מפזר כדי להוסיף טעם למנות מסוימות, עירית לבדה יכולה גם ליצור מרקים עשירים ומרוכזים. מרק עירית מעורר טעמים מוכרים, מארוחות כפריות יומיומיות שלוות ועד לארוחות קציר עמוסות וחפוזות.

מרק עירית קריר

צילום: טראן קאו דוין

זה לא טעות לומר ש"כל אחד יכול להכין מרק עירית". אבל כדי שיהיה לי סיר של מרק עירית עם "ריח יפה וטעם סטנדרטי", אף אחד במשפחה שלי לא יכול להכין אותו, חוץ מאמא שלי. אמא שלי אומרת לעתים קרובות שאתם כמו אבא שלכם, מחמיאה לי ומשבחת אותי, אבל כמה חופנים של עירית, קצת בשר טחון, קצת בצל מטוגן ותבלינים רגילים מספיקים כדי שיהיה סיר של מרק שמביא קרירות בימים חמים שגורמים לך לרצות... להמיס את השומן שלך.

כשצפתה באמא "מכינה" את סיר מרק העירית, זה לא נראה מסובך, רק קצת זהירות. אמא טיגנה חופן בצלצלי שאלוט פרוסים דק, ואז הוסיפה חצי כוס בשר טחון והקפיצה אותו. כשהבשר היה מעט מוצק, היא הוסיפה תיבול. אמא הדגישה: זכרו להקפיץ אותו בקצרה! אם תקפיצו אותו יותר מדי, הבשר יהיה קהה, הוא לא יוכל לנשום, לא יוכל לספוג את הארומה הטעימה והחריפה של העירית.

אמא כל כך חכמה! אם סיר המרק צריך שתי קערות כדי להיות ארוחה מלאה, אז אמא מודדת את כמות המים ושופכת לסיר. אני מבינה, שאם תשפוך מעט מדי מים, לא תאכל מספיק, ואם הארוחה "מאכזבת", הארוחה תיכשל. אם תשפוך יותר מדי מים, סיר המרק פשוט... מים יצפים, המים יהיו מימיים, הדבר יהיה מוצק, הוא יהיה תפל, יבזבז את המרכיבים ואת המאמץ של הטבח. כשהסיר עם המים מתחיל לרתוח קלות, יוצקים מיד את העירית. מוציאים את סיר המרק מהכיריים ומניחים אותו על המגש בדיוק כשהעירית מבושלת.

העירית כל כך עדינה שהיא שבירה מדי. רק כמה שניות לאחר מכן, העלים יהפכו לירוקים ויהפכו לחבלות מבישול יתר. אבי אמר שלפני ששפך את המרק לקערה, רק מהסתכלות על הצבע הירוק של עלי העירית, הוא ידע שהמרק היה מוצלח יותר מהצפוי. בהתרגשותו, הוא אפילו "התפלסף" שזה כאילו שכאשר האורז מבושל, אפשר להריח את ניחוח האורז, ריח של ניחוח קל וחריף מאוד פירושו שהעירית הפכה למרק.

ואז אתם יודעים מה? המרק אפילו לא הוגש עדיין, אבל הארומה כבר התפשטה לכל עבר. כל המשפחה מגיעה מרצונה לשולחן לאכול. אם זה לא הארומה המזמינה של מרק עירית, אז מה זה?

מאוחר יותר, כשגרתי רחוק מהבית, בנוסטלגיה למטבח הכפרי, דמותה של אמי וריח מרק העירית תופסים "פרופורציה" משמעותית. אני קורא לזה ריח הזיכרונות. אני גם נזכר לעתים קרובות במה שאמרה אמי בזמן שבישלה מרק: "עירית קלה לגידול, וקל לבשל מרק. אבל העלים רכים, דביקים וסבוכים יחד. לכן, כשמגישים או אוספים, היו עדינים ואיטיים, אל תתנו לזה... להסתבך כמו מרק עירית, הוא יאבד מיופיו". אולי כך לימדה אותי אמי לאכול ולחיות בעדינות ובצניעות מהמרק הפשוט הזה.

מרק עירית עם מעט בשר טחון הוא מרק ירוק קריר ומרענן שתופס פינה מילדותי. למרות שהוא רחוק, בכל פעם שאני מבשל סיר של מרק עירית, אני מדמיין את המטבח עם האש המרצדת ואת אמי היקרה לצידי. המנה הפשוטה הזו יוצרת זיכרון יפהפה, יפה כמו תמונת עלי העירית הירוקים המתנופפים בפינת החצר בכפר, שם פרפרים קטנים מרבים לרפרף.

מקור: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm