כפר רוטב דגים נאם או

כשמדברים על רוטב דגים נאם או, אפשר לומר בבטחה שמדובר בהתמחות של מחוז קוואנג נאם.

כפר רוטב הדגים נאם או הוקם בתחילת המאה ה-20. נאם או הוא כפר דייגים קטן הממוקם בשפך נהר קו דה, למרגלות מעבר האי ואן, כיום חלק מרובע הואה הייפ, מחוז ליין צ'יו, העיר דא נאנג . במשך זמן רב, רוטב הדגים נאם או היה מפורסם הן בשווקים המקומיים והן בשווקים הבינלאומיים. רוטב הדגים נאם או ידוע לא רק בארומו אלא גם מחלחל לקטע של הכביש הראשי המחבר את וייטנאם לאורך יותר מקילומטר. נוסעים העוברים דרכו נמשכים לריח הרוטב הדגים הבלתי ניתן לטעות, המתארך בין כלי הרכב החולפים.

מה שמייחד את רוטב הדגים של נאם או הוא אולי שיטת העיבוד הייחודית שלו. רוטב הדגים של נאם או עשוי מאנשובי שנידוגים בחודש הירחי השלישי (משום שיש להם תכולת חלבון גבוהה מאוד), שנבחרו בקפידה לגודלם, ולא נשטפים במים מתוקים, שכן הדבר יפגע בדג ויגרום לו להירקב אם יישארו זמן רב מדי. בעוד שאנשובי רגיל עולה כ-2,500-3,000 דונג וייט לק"ג, אנשובי מנאם או יכול להגיע למחיר של עד 6,000 דונג וייט לק"ג, והם לא תמיד זמינים. בריכות התסיסה חייבות להיות עשויות מעץ ג'קפרוט, עם חצץ ומטאטאים בתחתית, ואת רוטב הדגים יש לסנן באמצעות מטאטא כדי להבטיח מוצר טהור וריחני. בריכת דגים אחת מכילה בדרך כלל 200-300 ק"ג דגים, המניבה כ-100-150 ליטר של רוטב דגים מדרגה ראשונה לאחר 12 חודשים. השארית מסוננת לייצור רוטב דגים מדרגה שנייה ושלישית, הנמכר במחיר נמוך יותר.

בעת ערבוב הדגים, יש לוודא שהמלח מפוזר באופן שווה ושהדג לא נמעך. סדרו בזהירות את הדגים בשכבות בצנצנות המכילות את הדג המלוח. הניחו מעל רשת ארוגה מבמבוק או עלי דקל מיובשים וסגרו אותה. כסו היטב והניחו בחדר חשוך, יבש, נקי ומאוורר היטב, תוך שמירה על טמפרטורה מתונה. לאחר כשישה או שבעה חודשים, ערבבו שוב את הדג המלוח. כאשר מופיעה שכבה לבנה של עובש על הרשת, הסירו את הרשת והסירו את התבנית. דגים מלוחים במרץ, סמוך לשנה הירחי החדשה, מתחילים לסנן את רוטב הדגים. הסירו בעדינות את הרשת, ערבבו היטב את רוטב הדגים וסננו אותו באמצעות מטלית דקה. רוטב הדגים זורם לאט, בעל צבע אדום עמוק כמו ענבר, והוא מדיף ארומה נעימה מאוד.

ודבר חשוב נוסף הוא שהמלח המשמש לשימור הדגים חייב להגיע מנה טראנג ( קאן הואה ), קוואנג נגאי ובין תואן. המלח צריך להיות לבן טהור, גדול, בשל, מיובש בשמש ומוגן מפני מי גשמים. יש לפזר אותו על רצפת בטון יבשה במשך חמישה עד שבעה ימים כדי לאפשר לנוזל המר להתנקז, ולאחר מכן לאחסן אותו בצנצנות במשך מספר שנים לפני השימוש.

נכון לעכשיו, אגודת כפר רוטב הדגים המסורתי נאם או הוקמה והוכרה על ידי משרד הקניין הרוחני של וייטנאם, אשר העניק לאיגוד תעודת סימן מסחרי קיבוצית.

אתר האינטרנט הרשמי של העיר