כפר רוטב דגים נאם או

אם כבר מדברים על רוטב דגים נאם או, ניתן לומר שזוהי התמחות של אנשי קוואנג.

כפר רוטב הדגים נאם או הוקם בתחילת המאה ה-20. נאם או הוא כפר דייגים קטן הממוקם בשפך נהר קו דה, למרגלות מעבר האי ואן, כיום ברובע הואה הייפ, מחוז ליין צ'יו, העיר דא נאנג . במשך זמן רב, רוטב הדגים נאם או היה מפורסם בשווקים המקומיים והזרים. רוטב הדגים נאם או לא רק מפורסם בארומו אלא גם מחלחל לקטע של כביש מהיר ברחבי וייטנאם שאורכו יותר מקילומטר. מבקרים העוברים כאן יכולים להריח את ריח רוטב הדגים שאין לטעות בו, המתעכב בתודעתם של העוברים ושבים.

הדבר המיוחד שמייחד את מותג רוטב הדגים Nam O טמון אולי במתכון העיבוד. רוטב הדגים Nam O עשוי מאנשובי, שנידוגים בחודש הירחי השלישי (בגלל תכולת החלבון הגבוהה מאוד), שנבחרו בצורה נכונה ולא נשטפו במים מתוקים, יגרום לדג לאבד את טעמו, ואם יישארו זמן רב הוא יירקב. מחירם של אנשובי רגילים הוא כ-2,500-3,000 דונג וייט לק"ג, אנשובי ב-Nam O עולה עד 6,000 דונג וייט לק"ג אך לא תמיד זמין. הצנצנת להמלחת דגים חייבת להיות עשויה מעץ ג'קפרוט, תחתית הצנצנת צריכה להיות מלאה בחצץ, מטאטאים ורוטב הדגים חייב להיות מסונן עם אורז כדי להבטיח שרוטב הדגים יהיה טהור וריחני. צנצנת מכילה בדרך כלל 200-300 ק"ג דגים, לאחר 12 חודשים תקבלו כ-100-150 ליטר של רוטב דגים דרגה 1. השאר מסונן לרוטב דגים דרגה 2 ו-3 ונמכר במחירים זולים.

בעת ערבוב הדגים, שימו לב שהדג מלוח באופן שווה ולא מרוסק. הניחו כל שכבה באיטיות בצנצנת המכילה את הדג המלוח. הניחו מעל רשת ארוגה מבמבוק או עלה אריקה מיובש וסגרו אותה. כסו היטב, הניחו בחדר חשוך, יבש, נקי ואטום, שמרו על טמפרטורה מתונה, וערבבו את הדג המלוח שוב במשך כשישה או שבעה חודשים. כאשר הרשת מופיעה שכבת אמייל לבנה, הסירו את הרשת והוציאו את שכבת האמייל. דגים מלוחים במרץ, סמוך לראש השנה הירחי, התחילו לסנן את רוטב הדגים. הסירו בעדינות את הרשת, ערבבו את רוטב הדגים באופן שווה והשתמשו במטלית דקה כדי לסנן את רוטב הדגים. רוטב הדגים זורם לאט, בעל צבע אדום כהה כמו צבע כנפי ג'וקים, והארומה מושכת מאוד.

ודבר חשוב נוסף הוא שהמלח המשמש להשריית הדג חייב להיות מנה טראנג (חאן הואה), קוואנג נגאי, בין תואן , עם גרגירים גדולים, בוגרים ולבנים טהורים, חשופים לשמש ולא לגשם, מובאים בחזרה ונשפכים על רצפת בטון יבשה למשך חמישה עד שבעה ימים כדי לנקז את כל המים המרים, לאחר מכן מוכנסים לצנצנת ומאוחסנים במשך כמה שנים לפני השימוש.

נכון לעכשיו, אגודת הכפר ברוטב הדגים המסורתי נאם או הוקמה והוכרה על ידי משרד הקניין הרוחני של וייטנאם וניתנה לה תעודת סימן מסחרי קיבוצית.

פורטל מידע עירוני