נבטי במבוק מיובשים בעונת הטט

בימים אלה, כולם קונים לטט (ראש השנה הירחי), ובסלי הקניות של אמהות ואחיות, מלבד פריטים חיוניים, נבטי במבוק מיובשים הם הכרחיים לבישול "בטן חזיר מבושלת עם נבטי במבוק מיובשים", מאכל שנאכל במהלך שלושת ימי ראש השנה הירחי...

בעבר, כשאמי עוד הייתה בחיים, בכל שנה ביום הראשון של טט (ראש השנה הירחי), מלבד עוגות אורז דביקות, ירקות כבושים ונקניקיית חזיר, תמיד הייתה המנה הכרחית של נבטי במבוק מיובשים מבושלים עם בטן חזיר, נתחי חזיר וביצי ברווז עטופות בירקות טריים - שום דבר לא יכול להיות טעים יותר. המנה הזו, שנראית פשוטה ומוכרת לרבים, טומנת בחובה "ממלכה שלמה של זיכרונות" עבורי. אחרי שאמי נפטרה, לא משנה כמה טעימה היא הייתה, עדיין הרגשתי שחסרה לה קצת מאהבת אמי בטעמה. ואז, יום אחד, בזמן שישבתי עם שפים בהו צ'י מין סיטי ודנו במאכלי טט מיוחדים, הואנג - יליד טאן לין ושף שמלמד בישול ב-HTV9 - טען שמעטים יודעים שהמומחיות המפורסמת של טט בבין תואן היא נבטי במבוק מיובשים מבושלים עם בטן חזיר.

לדברי הואנג, שבילה זמן רב במחקר המטבח של אזורים שונים בווייטנאם, תושבי מחוז בין תואן מכינים באופן מסורתי תבשיל נבטי במבוק מיובשים עם חזיר במהלך ראש השנה הירחי. ניתן לבשל גם נבטי במבוק מיובשים עם ברווז (נבטי במבוק ותבשיל ברווז), אך אנשים רבים נמנעים מכך משום שזה נחשב חסר מזל. בעוד שעוף עדיין טעים, הוא לא פופולרי כמו תבשיל חזיר. ישנן דרכים רבות לבשל נבטי במבוק מיובשים עם חזיר, אך הנפוצה ביותר היא עם בטן חזיר או נבטי חזיר. כדי להכין תבשיל טעים, הצעד הראשון הוא להשרות את נבטי הבמבוק במים חמים למשך הלילה, ולהחליף את המים כאשר הנבטים משחררים צבע צהוב כהה. לאחר מכן, יש להרתיח את נבטי הבמבוק שלוש פעמים, כל פעם במשך כ-40 דקות, כדי להסיר רעלים. המים צריכים להיות צלולים לאחר הרתיחה השלישית. לאחר מכן, יש לסנן את נבטי הבמבוק. יש להשרות את בטן החזיר או את נבטי הבמבוק בתבלינים, כולל פלפל שחור ורוטב צדפות. יש לחתוך את בטן החזיר לחתיכות גדולות כדי שלא תתפרק בעת בישול עם נבטי הבמבוק. בשל את הבשר כ-30 דקות כדי לאפשר לטעמים להיספג. בשלב זה, ניתן להוסיף מי קוקוס ונבטי במבוק מיובשים כדי לבשל על אש קטנה עם הבשר. לאחר 45 דקות, תהיה לכם מנה טעימה של בשר חזיר מאודה ונבטי במבוק מיובשים...

נבטי במבוק מיובשים מבושלים עם חזיר הם מאכל פופולרי מאוד במהלך ראש השנה הירחי בבינה תואן. כיום, מסעדות התאימו את המנה הזו כדי להגיש לאורחים הרחק מהבית במהלך חגיגות סוף השנה. כל מי שגר בבינה תואן יודע שבין אם עשירים או עניים, אנשים תמיד אוכלים נבטי במבוק מיובשים מבושלים עם חזיר במהלך ראש השנה הירחי. נבטי הבמבוק המיובשים של בינה תואן נמצאים בשפע ומבוקשים מאוד בשוק בשל איכותם המעולה בהשוואה לאזורים אחרים, הודות לתנאי מזג האוויר והקרקע היוצרים נבטי במבוק בעלי טעם מתוק, ריחני ופחות מר. יתר על כן, בבינה תואן ישנם סוגים רבים של במבוק, כגון *Bambusa vulgaris*, *Dalbergia cochinchinensis*, *Prunus mume* ו-*Prunus persica*, המספקים מגוון רחב למי שנהנה מנבטי במבוק. נבטי במבוק מיובשים נמצאים ברוב מחוזות בינה תואן, מטוי פונג ועד דוק לין. עם זאת, רבים מאמינים שנבטי הבמבוק המיובשים הטובים והשופעים ביותר מגיעים מאזורי טאן לין והאם טואן בק, כאשר היבולים השופעים ביותר מתרחשים בקומונות דונג קו, לה נגאו, דוק פו וטאן לין. בהאם טואן בק, היבולים השופעים ביותר נמצאים בקומונות דונג טיין עד דה מי.

שוק נבטי הבמבוק המיובשים בבין ת'ואן תוסס למדי בימים האחרונים של השנה. רוב השווקים המסורתיים, הסופרמרקטים והדוכנים הניידים מוכרים נבטי במבוק מיובשים. לא רק שאנשים רבים בבין ת'ואן נהנים נבטי במבוק מיובשים מבושלים עם בטן חזיר, אלא שהמטבח של בין ת'ואן התפשט גם לאלפי תיירים . לכן, אין זה מפתיע לראות תיירים המבקרים בפאן ת'ייט קונים גם נבטי במבוק מיובשים לאכילה במהלך ראש השנה הירחי...

מָקוֹר