נצרי במבוק מיובשים בעונת הטט

בימים אלה, כל משפחה הולכת לקנות טט. בסלי הקניות של אמהות ואחיות, בנוסף למוצרים הדרושים, נבטי במבוק מיובשים הם הכרחיים לבישול "בטן חזיר מבושלת עם נבטי במבוק מיובשים" לאכילה במהלך שלושת ימי ראש השנה הירחי...

בעבר, כשאמי עוד הייתה בחיים, בכל שנה בבוקר הראשון של ראש השנה הירחי, על שולחן המפגש המשפחתי בתחילת השנה, מלבד מנות הבאן צ'ונג, ירקות כבושים, לחמניית חזיר ומנה הכרחית של נבטי במבוק מיובשים מבושלים עם בטן חזיר, טרוטרי חזיר, ביצי ברווז מגולגלות עם ירקות טריים, לא היה דבר טעים יותר. המנה הזו נראית כפרית ומוכרת לרבים, אבל בשבילי היא "שמיים של זיכרונות" שלמים כי מאוחר יותר, כשאמי כבר לא בחיים, לא משנה כמה טעימה המנה, עדיין חסרה לה קצת אהבת אם בטעם של נבטי במבוק מבושלים - בטן חזיר... ואז יום אחד, במקרה, כשישב עם שפים בהו צ'י מין סיטי ודנו במאכלי טט מיוחדים, הואנג - יליד טאן לין, שף המתמחה בהוראת בישול בערוץ HTV9, אישר שמעטים יודעים שהמומחיות המפורסמת של טט של בין תואן היא נבטי במבוק מיובשים מבושלים עם בטן חזיר.

לדברי הואנג, שבילה זמן רב בלימוד המטבח של המדינה בצורת S, לאנשי בין תואן יש הרגל לבשל נבטי במבוק מיובשים עם חזיר בראש השנה הירחי. ניתן לבשל נבטי במבוק מיובשים עם ברווז (נבטי במבוק ברווז), אך אנשים רבים נמנעים מאכילתם בתחילת השנה, ולכן איש אינו מבשל אותם. נבטי במבוק מיובשים המבושלים עם עוף עדיין טעימים, אך אינם פופולריים כמו נבטי במבוק מיובשים המבושלים עם חזיר. ישנן דרכים רבות לבשל נבטי במבוק מיובשים עם חזיר, אך הפופולרית ביותר היא נבטי במבוק מיובשים המבושלים עם בטן חזיר או חזיר, רגלי חזיר. כדי לקבל סיר של נבטי במבוק טעימים, הצעד הראשון הוא להשרות את נבטי הבמבוק במים חמים למשך הלילה, להחליף את המים כשרואים את נבטי הבמבוק הופכים לצהובים כהים, ולאחר מכן להרתיח את נבטי הבמבוק 3 פעמים, בכל פעם להרתיח במשך כ-40 דקות כדי להסיר את הרעלים שבנבטי הבמבוק. בעת הרתחה בפעם השלישית, אם המים צלולים, זה בסדר, לאחר מכן יש לגרור את נבטי הבמבוק ולסנן. עם בטן חזיר או חזיר כבושים, רגלי חזיר, התבלינים חייבים לכלול פלפל ורוטב צדפות, יש לחתוך את בטן החזיר לחתיכות גדולות כדי שכאשר מבושלים עם נבטי במבוק היא לא תתפרק. יש לבשל את הבשר כ-30 דקות כדי לאפשר לבשר לספוג את הטעם. בשלב זה, ניתן להוסיף מי קוקוס ונבטי במבוק מיובשים לבישול עם הבשר. לאחר 45 דקות, תהיה לכם מנת נבטי במבוק מיובשים וחזיר יפה...

נבטי במבוק מיובשים מבושלים עם חזיר הם מאכל פופולרי מאוד בבינה תואן במהלך ראש השנה הירחי. כעת, מסעדות שינו את המנה של נבטי במבוק מיובשים מבושלים עם חזיר בערב השנה החדשה כדי לפנק אורחים הרחק מהבית. כל מי שאי פעם התגורר בבינה תואן יודע שאנשי בינה תואן, בין אם עניים או עשירים, תמיד אוכלים נבטי במבוק מיובשים מבושלים עם חזיר במהלך ראש השנה הירחי. נבטי במבוק מיובשים בבינה תואן נמצאים בשפע למדי והם מועדפים על ידי השוק בגלל איכותם המעולה בהשוואה לאזורים אחרים הודות למזג האוויר והאדמה, היוצרים טעם מתוק, ריחני ופחות מר. בנוסף, בבינה תואן ישנם סוגים רבים של במבוק כמו במבוק ענק, במבוק אבן, במבוק, במבוק לה וכו', מה שיוצר מגוון עשיר עבור אלו שאוהבים לאכול נבטי במבוק. בבינה תואן, נבטי במבוק מיובשים נמצאים ברוב המחוזות מטוי פונג ועד דוק לין. עם זאת, אנשים רבים אומרים שנטרי הבמבוק המיובשים הטעימים והשופעים ביותר נמצאים בטאנה לין והאם טון בק. האזור שבו אנשים אוספים הכי הרבה נבטי במבוק הוא מדונג קו, לה נגאו ועד דוק פו וטאנה לין. בהאם טואן בק, הקומונות הן מדונג טיין ועד דא מי.

שוק נבטי הבמבוק המיובשים בבין ת'ואן שוקק חיים למדי בסוף השנה. רוב השווקים המסורתיים, הסופרמרקטים או הדוכנים הניידים מוכרים נבטי במבוק מיובשים. לא רק שרבים מתושבי בין ת'ואן אוהבים נבטי במבוק מיובשים מבושלים עם בטן חזיר, אלא שהמטבח של בין ת'ואן התפשט לאלפי תיירים . לכן, לא קשה לראות שתיירים המגיעים לפאן ת'ייט עוצרים גם לקנות נבטי במבוק מיובשים לאכילה במהלך ראש השנה הירחי...

מָקוֹר