מוקסם מנקניקיית חזיר מותססת של גברת דג.

גברת Đệ, ששמה האמיתי היה Đặng Thị Kim Liên (נולדה ב-1922 בכפר Vỹ Dạ, בעיר Huế , במחוז Thừa Thiên - Huế), הקימה את העסק שלה בייצור tré, nem ו-chả מ-19956 עד 19956.

כאדם היחיד שירשה את המלאכה, גברת בינה (בתה הצעירה של גברת דה) אומרת שכדי להכין טרה טעים, יש למזער את השימוש במכונות, ויש לבצע צעדים מסוימים בעבודת יד כדי להבטיח שהטרה יהיה עטוף בצורה מושלמת.

"בימים עברו, אמי אישית הלכה לשוק כדי לבחור בשר חזיר טרי וחם רזה ובטן חזיר. אם מישהו קרע את עלי הבננה בצורה לא נכונה, היא בהחלט הייתה זורקת אותם. בנוסף, הייתה מבשלת את הבשר, פורסת אותו, קצצה את הגלנגל, מערבבת את התבלינים ועטפה את הטררה... הכל היה צריך להיעשות בקפידה. אם היה שלב כלשהו שגוי, אפשר היה לראות מיד אם הטררה היה מבושל לחלוטין. יש לאכול את הטררה עם רוטב צ'ילי ובוטנים קלויים גרוסים כדי שיהיה באמת טעים", סיפרה גברת בינה.

גב' בינה (בתה הצעירה של גב' דה) אמרה שטרה משתמשת בעיקר בבטן חזיר ובשר חזיר רזה וכו', כדי להפוך אותו לטעים ועסיסי יותר.

במקור, הטרֶה של בה דוֹ מקורה כ"מאכל של עניים" בהואה, שעשתה בעיקר שימוש בבשר ראש חזיר. עם זאת, לאחר שעברה לדה נאנג עם בעלה, גברת דוֹ שינתה את המתכון, והשתמשה בעיקר בבטן חזיר ובשר חזיר רזה כדי להפוך את הטרֶה לטעים ומיוחד יותר. מאז שנות ה-90, הטרֶה של בה דוֹ פונה ללקוחות אמידים יותר או כמתנות בחגים ובטט (ראש השנה הירחי).

טרה איכותי, לאחר בישול, צריך לשמור על הצבע הוורוד התוסס של בשר רזה ועור חזיר; שומן החזיר צריך להיות לבן מבריק, עדיין פריך לאכילה, ומשולב עם הטעם הריחני, העשיר והמעט חמוץ של גלנגל, שומשום, שום ותבלינים. טרה טרי ניתן לאכול מיד. עם זאת, טרה שתוסס בעלי בננה במשך 2-3 ימים יהיה בעל ארומה עדינה של בשר מותסס, גלנגל ושום.

ביום אביב, המארח מסדר את הטרֶה (נקניקיית חזיר מותססת) במרכז צלחת, ומוסיף ירקות כבושים כמו פפאיה מגוררת, גזר ובצלצלי שאלוט. לאחר מכן, הם מסדרים לסירוגין את הנם (נקניקיית חזיר מותססת), צ'ה (נקניקיית חזיר), רוטב צ'ילי, שום קלוף, בוטנים קלויים ונענע סביבו. הוספת צ'ילי אדום בשל ובצל מגולף במרכז הטרֶה יוצרת סעודה שהוכנה בקפידה להציע לאורחים. מנה זו מגלמת את המסירות והתשוקה של תושבי דא נאנג, היא גם טעימה וגם מושכת ויזואלית, ומושרשת עמוק במורשת הקולינרית המסורתית שלהם.

מקור: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm