על פי רשימת המנות הווייטנאמיות הטיפוסיות, שלב 1, שהוכרזה ואושרה על ידי איגוד הקולינריה של וייטנאם (VCCA) ב-29 בספטמבר בהאנוי, הו צ'י מין סיטי דורגה במקום השני אחרי הואה, עם 5 מנות: אורז שבור סייגון, באן מי סייגון, הוט פוט ברוטב דגים, אגרולים סייגון ואטריות מטוגנות פריכות.
עבור חובבי אוכל רבים בהו צ'י מין סיטי, שילובן של אטריות מטוגנות פריכות הוא תוספת מענגת וייחודית למנות המוכרות. אז מה הופך את המנה הזו לכל כך מושכת שהיא נכנסה לרשימה הזו?
פּוֹפּוּלָרִי
אטריות מטוגנות פריכות, שמקורן בסין, הפכו פופולריות בווייטנאם מאז שהוצגו, במיוחד בהו צ'י מין סיטי. קל לסועדים למצוא כאן מסעדה המגישה אטריות מטוגנות פריכות, במיוחד באזורים עם קהילות סיניות גדולות כמו צ'ולון.
עגלת האטריות המטוגנות הפריכות של משפחתו של מר לי דיו האן עברה מדור לדור שלושה דורות.
לאחר שמכר אטריות מטוגנות פריכות ומנות סיניות טיפוסיות אחרות מול סמטה 237 ברחוב הא טון קווין (רובע 11) במשך כמעט 40 שנה, מר דאם צ'י ואן (בן 59) אמר שעגלת האטריות של משפחתו עברה מדור לדור משלושת הדורות.
בעבר, אביו, אדם ממוצא קנטונזי, החליט למכור מאכלים סיניים טיפוסיים כדי להתפרנס. לאחר מות אביו, הוא העביר לו את עגלת האטריות. עד היום, שני בניו של מר ואן המשיכו גם הם את עסקיו של אביהם.
"אטריות מטוגנות פריכות הן אחת ממנות הדגל של עגלת האטריות המשפחתית שלי. לקוחות רבים מזמינים את המנה הזו כי היא מתאימה לאנשים בכל הגילאים. בידיעה שהיא הפכה לאחת מחמש המנות מהו צ'י מין סיטי שנכללו ברשימת 121 מנות קולינריות טיפוסיות, הופתעתי ושמחתי. אני מאמין שהמנה המשפחתית המסורתית הזו תהפוך למוכרת ומבוקשת יותר", אמר בחיוך.
מנת האטריות עולה 85,000 דונג וייטנאמי במסעדה.
[קליפ]: עגלת אטריות מטוגנות פריכות בת שלושה דורות בשוק צ'ולון.
למר לי דיו האן (בן 30, בנו של מר ואן) יש כמעט 15 שנות ניסיון במכירת אטריות, והוא עזר מאז שהיה ילד. כיום, הוא השף הראשי המבשל אטריות מטוגנות פריכות בעגלת אטריות זו, תוך שימוש בניסיון שעבר מאביו.
לדבריו, אטריות מטוגנות פריכות בסגנון סיני אותנטי מורכבות משני חלקים: האטריות הזהובות והפריכות, הרוטב והתוספות. הוא מאמין שסוד דוכן האטריות המשפחתי שלו טמון לא רק באטריות האיכותיות שנשארות פריכות לאורך זמן, אלא גם בהכנת הרוטב. הסוד טמון בשילוב של מרכיבים כמו שרימפס, כבד, עור, חזיר, תמנון וכו', מוקפצים עם בוק צ'וי וירקות אחרים, ומתובלים בצורה מושלמת.
הרוטב הסמיך, המכיל את המרכיבים שהוזכרו לעיל, נשפך על האטריות המטוגנות, ומאפשר לכם לחוות את הטריות של כל מרכיב בשילוב עם המרקם הפריך והלעיס של האטריות.
האטריות בצבע זהוב יפהפה, מושך מאוד.
האטריות המטוגנות והקריספיות בדוכן האטריות הזה יקרות למדי, החל מ-55,000 דונג וייטנאמי למנה הזולה ביותר ו-85,000 דונג וייטנאמי למנה מלאה. עם זאת, המחיר תואם את האיכות; הייתי נותן לאטריות כאן ציון 8.5/10, מה שהופך אותן למועדפות ראויה.
מחירים נוחים
עם זאת, לא כל דוכני האטריות המטוגנות והקריספיות יקרים כמו עגלת האטריות בת שלושת הדורות של משפחת מר ואן. לא רחוק משם, בסמטה 341 ברחוב לאק לונג קוואן (רובע 11), מציעה המסעדה של משפחת מר בוי קוואנג טרונג (בן 32) מחירים נוחים באופן מפתיע.
המסעדה מוכרת בעיקר מנות סיניות טיפוסיות, עם תפריט של כמעט 25 פריטים, אך המחירים מתחילים מ-28,000 דונג וייט בלבד. הבעלים אמר שהמסעדה פתוחה כבר 7 שנים, ומשרתת בעיקר אנשים ממעמד הפועלים.
טרונג מוכרת אטריות מטוגנות פריכות ומנות סיניות אחרות כבר 7 שנים.
האטריות המטוגנות והפריכות במסעדה זו הן פופולריות בקרב הלקוחות.
מר בוי קוואנג טרונג, בעל המסעדה.בהתבסס על ניסיונו, הוא אומר שלאטריות המטוגנות הפריכות יש קסם ייחודי, לצד מנות אחרות במסעדה. האטריות הפריכות, ספוגות ברוטב העשיר והטעים שלו, בשילוב עם טריות המרכיבים הנלווים, יוצרות חוויה קולינרית מענגת.
זו גם הסיבה שמשפחתה של גב' טרוק לה (בת 40, מתגוררת במחוז 11) מבקרת במסעדה של מר טרונג 5-6 פעמים בשבוע ומזמינה אטריות מטוגנות פריכות כמעט כל יום. היא אמרה שהיא לקוחה קבועה של המסעדה כבר שנים רבות וגם חובבת אטריות מטוגנות פריכות.
גב' טרוק לה היא מעריצה גדולה של אטריות מטוגנות פריכות.
המנה היא שילוב הרמוני של מרכיבים.
היא מגיעה ממשפחה ממוצא סיני, וסיפרה שהיא אוהבת וקשור עמוקות למטבח הסיני. כשנודע לה שהאטריות המטוגנות והקריספיות שלה הן אחת מחמש המנות מהו צ'י מין סיטי הכלולות ברשימת המנות הווייטנאמיות הטיפוסיות, היא חשה גאווה ואושר, בידיעה שהמטבח של הו צ'י מין סיטי, ובמיוחד המנות הסיניות, הופך למוכר יותר ויותר.
באופן דומה, חנות האטריות המטוגנות הפריכות ממקור סיני ברחוב פאן דין פונג (מחוז פו נואן) בבעלותו של מר לו ג'יה קואנג (בן 63) פועלת כבר כמעט 30 שנה. הבעלים אמר שעם תפריט של 5 מנות בלבד, המודגשות על ידי האטריות המטוגנות הפריכות, החנות זכתה לתמיכה נרחבת מצד הלקוחות.
"מה שכל כך מושך באטריות המטוגנות והפריכות במסעדה שלי הוא שהאטריות עצמן עשויות בעבודת יד בשיטות מסורתיות. האטריות מטוגנות עד להזהבה ופריכות, ואז מוזגות עליהן רוטב עשיר המוכן לפי המתכון של המסעדה - זהו סוד אורך החיים של המסעדה", גילה הבעלים.
המסעדה של מר קואנג פופולרית בקרב הלקוחות.
גב' פואנג (בת 30, מתגוררת במחוז פו נואן) אמרה שהיא מבקרת במקום הזה לעתים קרובות, כאשר כל המנות מתומחרות ב-50,000 דונג וייטנאמי. מכיוון שבנה אוהב את האטריות המטוגנות והפריכות, שניהם מגיעים לעתים קרובות למסעדה כדי לתמוך בה. לדבריה, מנה זו יכולה להתאים לאנשים בכל הגילאים, ולכן היא כה פופולרית בקרב סועדים בהו צ'י מין סיטי.
הואה הוא "האלוף".
עם 6 מנות שנכנסו לרשימת המטבחים הווייטנאמיים הטיפוסיים בשלב 1, ת'ואה ת'יאן - הואה היא זמנית ה"אלופה" עם המנות הבאות: מרק אטריות בקר בהואה, פודינג טפיוקה עם חזיר צלוי, אורז צדפות, כופתאות טפיוקה, סלט תאנים צמחוני ואורז מאודה צמחוני עטוף בעלי לוטוס.
[מודעה_2]
קישור למקור
תגובה (0)