מישלן מסבירה מדוע היא מכבדת מסעדות פו וייטנאמיות רבות ללא לחם

[מודעה_1]

מישלן העניקה כבוד לכמעט 20 מסעדות פו בווייטנאם בערב ה-6 ביוני, אך אף מסעדת באן מי לא נבחרה.

לראשונה, 103 מסעדות ומסעדות בווייטנאם זכו לכבוד ממדריך מישלן, ארגון הדירוג הקולינרי היוקרתי בעולם , בשלוש קטגוריות: Michelin Selected (מומלץ על ידי מדריך מישלן); Michelin Stars (כוכבי מישלן) ו-Bib Gourmand (מסעדות טעימות במחירים נוחים).

כמעט 20 מסעדות פו הוזכרו אך אף מסעדת באן מי לא נקראה. סועדים רבים תהו, שכן מלבד פו, באן מי היא המייצגת המכובדת ביותר על ידי העיתונות הבינלאומית כאשר היא מזכירה את המטבח הוייטנאמי.

גוונדאל פולנק (שמינית משמאל לימין), מנהלת מדריך מישלן הבינלאומי, העניקה פרסים למספר מסעדות בקטגוריית ביב גורמן בערב ה-6 ביוני בהאנוי. צילום: מדריך מישלן — גוונדאל פולנק (שמינית משמאל לימין), מנהלת מדריך מישלן הבינלאומי, העניקה פרסים למספר מסעדות בקטגוריית ביב גורמן בערב ה-6 ביוני בהאנוי . צילום: *מדריך מישלן*

גוונדאל פולנק, מנהלת מדריך מישלן הבינלאומית, מתעקשת שאין "הטיה" בין פו לבאן מי. מבקרי מישלן תמיד מעריכים מנות בראש פתוח, תוך התמקדות באיכות האוכל ולא במיקום או בפופולריות.

מסעדות חייבות לעמוד בחמישה קריטריונים מקובלים באופן אוניברסלי: איכות המזון, מיומנות קולינרית, הרמוניה של טעמים, אישיותו של השף המתבטאת דרך האוכל, ועקביות האוכל לאורך זמן ולאורך כל התפריט.

ישנו גם הבדל בין האנוי להו צ'י מין סיטי במספר המסעדות שזכו בכוכבים. בהאנוי יש שלוש מסעדות עם כוכבי מישלן, בהו צ'י מין סיטי יש רק אחת. פולנק אמר שהמעריכים בוחרים רק מסעדות עם אוכל טוב במקום לשים לב למיקומן. המסעדות שנבחרו מגישות מגוון מנות, ולא מתמקדות רק במנה אחת או שתיים ספציפיות. נציג מדריך מישלן מקווה שבעתיד יופיעו במדריך מישלן מנות רבות בווייטנאם עם טעמים שונים.

הארגון מקווה שהענקת הכוכבים תוכל לשנות את מעמדן של המסעדות. כוכבי מישלן הם כמו דרכון שמעניק למסעדה יותר חופש בסגנונה, מפתח את אישיותה וגם נותן לה יותר כוח להגשים את חלומותיה.

כוכבי מישלן אינם מיועדים רק למסעדות, אלא גם לשירות סועדים שאוהבים אוכל. "ככל שיהיו לכם יותר לקוחות, כך העסק שלכם יהיה טוב יותר. יהיו יותר לקוחות תובעניים, מה שיוביל למטבח מפותח יותר", אמר פולנק.

מיד עם הכרזת הפרס, רבים חשבו שמדובר בפרס על "נקודת המבט של זרים על המטבח הווייטנאמי". נציג של מדריך מישלן אמר כי צוות השופטים הגיע מ-20 מדינות וכי הפרס מוענק ביותר מ-40 מדינות וטריטוריות. למרות שיש לו סטנדרטים בינלאומיים, מישלן עדיין מדגישה את הזהות הייחודית של כל מדינה.

לא רק וייטנאם, מדריך מישלן מגיע לראשונה לכל מדינה ומתמודד עם אתגרים משלו. עם זאת, מדינות ברחבי העולם רואות במדריך מישלן קו מנחה בעולם הקולינריה.

"שני שלישים מהמבקרים ביעד חדש יחפשו מסעדות עם כוכבי מישלן. היתרון של יותר מסעדות עם כוכבים הוא שהמבקרים יישארו זמן רב יותר ויוציאו יותר כסף. זה יעזור לתעשיית התיירות", אמר פולנק.

פואנג אן

[מודעה_2]
קישור למקור