מטבח מורשת חדש של האנוי

גלילי נייר אורז טהאן טרי הם המאכל החדש ביותר בהאנוי שנכלל ברשימת המורשת התרבותית הלאומית הבלתי מוחשית. גלילי נייר אורז זמינים כמעט בכל פינה בהאנוי. עם זאת, לא כולם יודעים את מקורם של גלילי נייר האורז טהאן טרי.

לחמניות אורז טאנה טרי הן מנה פשוטה ללא מילוי.

כפר טאנה טרי, כיום ברובע וין הונג (האנוי), הוא מקום הולדתם של לחמניות האורז הפשוטות אך המתוחכמות, הטבועות בסגנון הקולינרי של האנוי. לחמניות אורז זמינות במקומות רבים, אך לחמניות האורז טאנה טרי עדיין שומרות על אופיין הייחודי.

תהליך הכנת העוגה מתחיל בבחירת האורז, סוג אורז דביק, לא רך מדי כדי שהעוגה לא תישבר בעת הפריסה. כיום, אנשי טהאנה טרי מעדיפים אורז קאנג דאן. האורז נשטף היטב, זמן ההשריה תלוי במזג האוויר, כשלוש שעות בקיץ, ארבע שעות בחורף, אך לא ארוך מדי מכיוון שהוא יהפוך לחמוץ. לאחר ההשריה, האורז נטחן לעיסה חלקה וסמיכה למריחת העוגה.

רוב המשפחות בת'אן טרי מכינות עוגות אורז בעבודת יד, ומגישות שירות ללקוחות כשהן מגיעות. האומן גורף במהירות כל מצקת בצק, מורח אותה באופן שווה על התבנית ומכסה אותה למשך כ-15-20 שניות. כאשר העוגה מוכנה, היא תהיה שקופה ומעט לעיסה. בעזרת מקל במבוק באורך של כ-30 ס"מ, האומן מוציא בעדינות את העוגה ומניח אותה על מגש. האומנים המיומנים צריכים רק להסתכל על צבע הבצק, השקיפות ומידת העשייה כדי לדעת אם העוגה מוכנה או לא. הכל בזכות הניסיון שעבר מדור לדור.

לחמניות האורז המקוריות של טאנה טרי עשויות מקמח אורז, אשר לאחר מכן מורחות בשכבה דקה של שומן, מפוזרות בבצל מטוגן ומונחות בשכבות. פשטות זו היא שהופכת את המנה לייחודית.

כדי להפוך את העוגה לטעימה, האופה חייב להיות מיומן מאוד, במיוחד בערבוב נכון של רוטב המטבל: קליל, קליל, מלא טעם, לא חזק מדי, לא מלוח מדי או מתוק מדי. קערת רוטב המטבל היא כמו גוון עדין, ענברי מנצנץ, המודגש על ידי כמה פרוסות של צ'ילי אדום ושום לבן-שנהב. בעבר, רוטב המטבל כלל פשפשי מים; כיום, סוג זה נדיר, זמין רק בהזמנה מראש.

על פי חוקרים, באן קון עם בשר טחון, מילוי אוזן עץ או פטריות שיטאקי הוא וריאציה מאוחרת יותר. כיום, אם אוכלים באן קון ללא מילוי, אנשים נוטים לאכול אותו עם נקניקיית קינמון.

בעבר, אנשי טהאן טרי היו מכינים גלילי נייר אורז, שמים אותם בסלים ונושאים אותם לעיר כדי למכור. כיום, למרות שבהאנוי יש חנויות רבות לגלילי נייר אורז, משפחות רבות בטאן טרי עדיין שומרות על המסורת הישנה: הכנת גלילי נייר אורז ומכירתם על המדרכה מוקדם בבוקר, וחזרה הביתה עד אמצע אחר הצהריים.

חלק ממשקי הבית פתחו חנויות והפכו למותגים מבוקשים על ידי סועדים רבים, כגון: Banh cuon Co Lan, Ba My, Ba Nghia, Ba Hoanh..., המגישים הן במקום והן במשלוחים ללקוחות.

לחמניות אורז טאנה טרי הוצגו בפני מבקרים בינלאומיים רבים. ההכרה כמורשת יוצרת הזדמנויות רבות לקידום, ותורמת להעלאת רמת המטבח של האנוי.

מקור: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html