מטבח מורשת חדש של האנוי

מלאכת הכנת לחמניות אורז טאנה טרי היא המאכל החדש ביותר מהאנוי שנכלל ברשימת המורשת התרבותית הלאומית הבלתי מוחשית. כמעט בכל סמטה ופינת רחוב בהאנוי יש לחמניות אורז. אבל לא כולם מכירים את לחמניות האורז "המקוריות" של טאנה טרי.

לחמניות האורז המקוריות של טאנה טרי הן מנה קלה וחסרת מילוי.

כפר טאנה טרי, כיום חלק מרובע וין הונג (האנוי), הוא מקום הולדתם של לחמניות האורז המאודות הפשוטות אך המעודנות, מאכל המושרש עמוק במסורת הקולינרית של האנוי. בעוד שניתן למצוא לחמניות אורז מאודות במקומות רבים, גרסת טאנה טרי שומרת על אופייה הייחודי.

תהליך הכנת נייר האורז מתחיל בבחירת האורז, בחירת סוג דביק במידה בינונית, לא רך מדי, כדי שנייר האורז לא יתפרק באידוי. כיום, תושבי טאנה טרי מעדיפים אורז קאנג דאן. האורז נשטף היטב, וזמן ההשריה תלוי במזג האוויר, כשלוש שעות בקיץ וארבע שעות בחורף, אך אין להשרות אותו זמן רב מדי מכיוון שהוא יהפוך לחמוץ. לאחר ההשריה, האורז נטחן לעיסה חלקה ומימית להכנת נייר האורז.

רוב המשפחות בטאנה טרי מכינות גלילי נייר אורז בעבודת יד, ומשרתות את הלקוחות תוך כדי הזמנה. הטבחים אוספים במהירות מנות מהבלילה, מורחים אותן באופן שווה על התבנית ומכסים למשך כ-15-20 שניות. גליל מבושל בצורה מושלמת יהיה שקוף ומעט לעיס. בעזרת מקל במבוק באורך של כ-30 ס"מ, הם מוציאים בעדינות את הגליל ומניחים אותו על מגש. אומנים מיומנים יכולים לדעת אם הגליל מוכן רק על ידי התבוננות בצבע הבלילה, שקיפותה ורמת הבישול שלו. הכל בזכות דורות של ניסיון.

לחמניות אורז אותנטיות של טאנה טרי עשויות אך ורק מקמח אורז. לאחר האידוי, מורחים שכבה דקה של שומן חזיר, מפזרים בצל מטוגן מעל, ולאחר מכן מניחים את הלחמניות בשכבות. אופי פשוט ולא יומרני זה הוא שמעניק למנה את אופייה הייחודי.

כדי להכין באן שאו (פנקייק מלוח וייטנאמי) טעים, האופה חייב להיות מיומן מאוד, במיוחד בהכנת רוטב המטבילה בצורה נכונה: קליל, טעים, מאוזן היטב, לא חריף, לא מלוח מדי ולא מתוק מדי. רוטב המטבילה הוא גולת כותרת עדינה, מנצנץ בגוון ענברי, הכולל כמה פרוסות של צ'ילי אדום ושיני שום בצבע שנהב-לבן. בעבר, הרוטב כלל חיפושיות מים; כיום, מרכיב זה נדיר וזמין רק בהזמנה מראש.

על פי חוקרים, לחמניות אורז עם מילויים של בשר טחון, פטריות אוזני עץ או פטריות שיטאקי הן וריאציות מאוחרות יותר. כיום, אם אנשים אוכלים לחמניות אורז רגילות, הם בדרך כלל מגישים אותן עם נקניקיית חזיר קינמון.

בעבר, אנשים בת'אן טרי היו מכינים לחמניות אורז, שמים אותן בסלים ונושאים אותן לעיר כדי למכור אותן. כיום, למרות שבהאנוי יש מוכרי לחמניות אורז רבים, משפחות רבות בת'אן טרי עדיין שומרות על המסורת הישנה: הכנת לחמניות אורז ומכירתן על המדרכות מוקדם בבוקר, וחזרה הביתה בסביבות הצהריים.

חלק ממשקי הבית פתחו חנויות, והפכו למותגים ידועים שלקוחות רבים מחפשים, כמו Co Lan's, Mrs. My's, Mrs. Nghia's, Mrs. Hoanh's..., המשרתים לקוחות שאוכלים במקום וגם לקוחות שמגישים משלוחים.

לחמניות אורז טאנה טרי הוצגו בפני מבקרים בינלאומיים רבים. ההכרה כאתר מורשת יוצרת הזדמנויות נוספות לקידום, ותורמת להעלאת הסצנה הקולינרית של האנוי.

מקור: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html