האם אוכל מאודה, מבושל או מטוגן עדיף?

אנשים רבים אומרים "קודם צלוי, שני מטוגן, שלישי מוקפץ, רביעי מאודה" כשהם מדברים על טעימות בעיבוד מזון, אז אידוי, בישול וטיגון, איזו דרך שומרת על הכי הרבה חומרים מזינים? (טו, בן 35, האנוי )

תְגוּבָה:

אחת הדרכים הבריאות והנוחות ביותר לבשל אוכל היא אידוי. זוהי טכניקה המבשלת אוכל באמצעות אדים חמים ממים. באופן ספציפי, החום שמספקים המים יצטבר בחלק העליון של הסיר, ויתפשט בהדרגה כלפי מטה, כך שהאוכל יתבשל מלמעלה למטה. שיטה זו לא רק שומרת על הטעם, המרקם והחומרים המזינים של המזון, אלא גם מביאה יתרונות בריאותיים רבים, מעבר לבישול.

כאשר אוכל מבושל במים רותחים, ויטמינים ומינרלים מסיסים במים יחלחלו למים, ובכך גורמים לאובדן רב של חומרים מזינים במזון.

מצד שני, מנות מאודות אינן דורשות שימוש בשומן או שמן נוספים כמו צלייה או הקפצה, כך שהן בריאות יותר, האוכל לא משתלט על טעמו הטבעי, והן די מהירות ונוחות, מבלי להיות בררניות.

בעת טיגון, מזון חייב לבוא במגע עם שמן ושומן, מה שעלול לגרום לעלייה במשקל. בפרט, מאכלים מן החי, הנצלים בטמפרטורות גבוהות, יגרמו לשינויים בתכונותיהם, ואף יוצרים סיכון ליצירת חומרים מסרטנים, וגם קשים יותר לעיכול בעת האכילה.

באופן כללי, אידוי היא שיטת הבישול הטובה ביותר, שומר על מקסימום חומרים מזינים, כדאי לאכול אותה לעתים קרובות.

דוקטור הוין טאן וו
הפקולטה לרפואה מסורתית, בית החולים של אוניברסיטת הרפואה והרוקחות, הו צ'י מין סיטי, קמפוס 3

קישור למקור: https://vnexpress.net/mon-an-hap-luoc-hay-chien-ran-tot-hon-4718144.html