האם אוכל מאודה, מבושל או מטוגן עדיף?

אנשים רבים אומרים "קודם צלוי, שני מטוגן, שלישי מוקפץ, רביעי מאודה" כשהם מדברים על טעימות בעיבוד מזון, אז אידוי, בישול וטיגון, איזו דרך שומרת על הכי הרבה חומרים מזינים? (טו, בן 35, האנוי )

תְגוּבָה:

אחת משיטות הבישול הבריאות והנוחות ביותר היא אידוי. זוהי טכניקה של בישול מזון באמצעות אדים חמים ממים. באופן ספציפי, החום שמספקים המים יצטבר על פני השטח העליונים של הסיר, ויתפשט בהדרגה כלפי מטה, כך שהאוכל יתבשל מלמעלה למטה. שיטה זו לא רק שומרת על הטעם, המרקם והחומרים המזינים של המזון, אלא גם מביאה יתרונות בריאותיים רבים, מעבר לבישול.

בעת הרתחת מזון במים רותחים, ויטמינים ומינרלים מסיסים במים יחלחלו למים, ובכך יפחיתו מאוד את כמות החומרים המזינים במזון.

מצד שני, מנות מאודות אינן דורשות שימוש בשומן או שמן נוספים כמו צלייה או הקפצה, כך שהן בריאות יותר, הטעם הטבעי של האוכל אינו מוגזם, והן די מהירות ונוחות, מבלי להיות בררניות.

בעת טיגון, מזון חייב לבוא במגע עם שמן ושומן, מה שעלול לגרום לעלייה במשקל. בפרט, מאכלים מן החי, כאשר צליים אותם בטמפרטורות גבוהות, יגרמו לשינויים בתכונותיהם, ואף יוצרים סיכון ליצירת חומרים מסרטנים, וגם קשים יותר לעיכול.

באופן כללי, אידוי היא שיטת הבישול הטובה ביותר, שומר על מקסימום חומרים מזינים, כדאי לאכול אותה לעתים קרובות.

דוקטור הוין טאן וו
הפקולטה לרפואה מסורתית, בית החולים של אוניברסיטת הרפואה והרוקחות, הו צ'י מין סיטי, קמפוס 3

קישור למקור: https://vnexpress.net/mon-an-hap-luoc-hay-chien-ran-tot-hon-4718144.html