האם עדיף לאדות אוכל באמצעות אידוי, בישול או טיגון?

אנשים רבים אומרים "צלייה היא הטובה ביותר, טיגון היא השנייה הכי טובה, הקפצה היא השלישית הכי טובה, ואידוי היא הרביעית הכי טובה" כשהם מדברים על טעימות הכנת אוכל. אז איזו שיטה - אידוי, בישול או טיגון - משמרת הכי הרבה חומרים מזינים? (טו, בן 35, האנוי )

תְגוּבָה:

אחת משיטות הבישול הבריאות והנוחות ביותר היא אידוי. טכניקה זו מבשלת מזון באמצעות חום הקיטור. באופן ספציפי, החום שמספקים המים מצטבר על פני השטח העליונים של הסיר, ומתפשט בהדרגה כלפי מטה, כך שהאוכל מתבשל מלמעלה למטה. שיטה זו לא רק משמרת את הטעם, המרקם והחומרים המזינים של המזון, אלא גם מציעה יתרונות בריאותיים רבים יותר מאשר בישול.

כאשר מזון מבושל במים רותחים, ויטמינים ומינרלים המומסים במים משתחררים למים, ובכך גורמים לאובדן משמעותי של חומרים מזינים במזון.

מצד שני, אידוי אינו דורש שימוש בשומן או שמן נוספים כמו צלייה או הקפצה, כך שזה בריא יותר, הטעם הטבעי של האוכל אינו מוגזם, וזה די מהיר ונוח, בלי להיות מסובך.

בעת טיגון, מזון בא במגע עם שמן ושומן, מה שעלול לתרום לעלייה במשקל. בפרט, מזונות מן החי, כאשר הם נצלים בטמפרטורות גבוהות, עוברים שינויים כימיים, העלולים ליצור חומרים מסרטנים, וגם קשים יותר לעיכול.

בסך הכל, אידוי היא שיטת הבישול הטובה ביותר, תוך שמירה על כמות מקסימלית של חומרים מזינים, לכן כדאי לאכול אותה באופן קבוע.

דוקטור הוין טאן וו
המחלקה לרפואה מסורתית, המרכז הרפואי האוניברסיטאי של הו צ'י מין סיטי, קמפוס 3

קישור למקור: https://vnexpress.net/mon-an-hap-luoc-hay-chien-ran-tot-hon-4718144.html