מנת אטריות בעלת שם מוזר בנאם דין עולה 15,000 וונד, אבל הלקוחות עדיין משתוקקים לעוד אחרי שאכלו שתי קערות.

מקלות אכילה בלחמנייה הם אחד המעדנים המפורסמים בנאם דין . הסיבה לשמו הייחודי היא המראה הייחודי של מאכל זה.

בהתאם לכך, ורמיצ'לי צ'ופסטיקס הוא סוג של ורמיצ'לי המוכן לגושים עבים כמעט כמו מקלות אכילה, לבנים בצבע ורכים יותר, לעיסים יותר מוורמיצ'לי רגיל.

אטריות נאם דין עם מקלות אכילה נמצאות בין 100 המנות הוייטנאמיות המיוחדות המובילות (2020 - 2021). צילום: JC Vuong

גב' פואנג, בעלת חנות אטריות פופולרית בעיר נאם דין, אמרה שבמבט ראשון, אטריות ורמיצ'לי נראות די דומות לבאן צ'אן בדרום, אך האטריות גדולות, מוצקות ואינן מתרככות כשמוזגים אותן במים חמים.

אטריות בצ'ופסטיקס מבושלות בדרך כלל עם ציר סרטנים עשיר, שומן סרטנים וסלרי, תרד מים או תרד מים (בהתאם לעונה), ומוגשות עם ירקות טריים. בחלק מהמקומות מגישים ללקוחות גם קליפות חזיר ונקניקיית אוזני חזיר.

לדברי גב' פואנג, תהליך הכנת מרק אטריות אינו קשה, אך מרכיבים מוכרים, לכל מסעדה יהיה סוד משלה ליצירת טעם ייחודי.

כדי להכין את מנת הוורמיצ'לי המסורתית והטעימה ביותר, גב' פונג משתמשת בוורמיצ'לי עם מקלות אכילה ממחוז קואה נאם - מקום מפורסם לייצור ורמיצ'לי עם מקלות אכילה בעיר נאם דין. הוורמיצ'לי כאן לבן באופן טבעי, לעיס וניתן לשמר אותו לאורך זמן.

מנת אטריות עם מקלות אכילה מוכנה בפשטות מרכיבים מוכרים אך בעלת טעם טעים ומיוחד. צילום: @khaica3396

למרק היא מעדיפה להשתמש בסרטני שדה כדי ליצור טעם ריחני ומתוק.

בבחירת סרטנים, היא בוחרת בסרטנים חיים ובריאים. לאחר קנייתם, היא מנקה אותם, מפרידה את הסינר, הקונכייה והבשר. הבשר נטחן, מעורבב במים ומסונן היטב לקבלת מיץ סמיך וחלק ללא קונכיות סרטן. ככל שהמיץ מסונן היטב, כך שומן הסרטן יהיה אוורירי, חלק וטעים יותר לאחר הבישול.

בעת הרתחת ציר סרטנים, יש לשמור על אש בינונית כדי למנוע גלישה. כשהמים רותחים, יש להסיר את שומן הסרטן ולהניח בצד בקערה. יש לתבל את ציר הסרטנים בתבלינים ולהוסיף עגבניות לפי הטעם.

בעזרת קיסם, הוציאו את שומן הסרטן לקערה, טגנו את השומן עד שהוא חם, הוסיפו בצלצלי שאלוט קצוצים וערבבו היטב. טגנו את בצלצלי השאלוט עד שיהפכו לריחניים וישתנו לצבע, הוסיפו את שומן הסרטן ובשלו על אש קטנה. לאחר שהשומן מבושל, הוסיפו אותו למרק החמוץ כדי ליצור עושר, ארומה ולהפוך את המנה למושכת יותר.

"לכל עונה יש את המנות שלה, הירקות המוגשים עם אטריות אורז יכולים להיות תרד מים, מימוזה מים או סלרי. אני בדרך כלל קונה ירקות מכפר טוק מק כי הם פריכים, ירוקים וריחניים. שוטפים את הירקות, מסירים את העלים, חולטים אותם במים רותחים ומניחים אותם בסל לסינון. שיטה זו עוזרת לירקות להישאר ירוקים ופריכים", אמרה גב' פואנג.

לקערת מרק האטריות יש צבעים מושכי עין עם לבן של האטריות, אדום של עגבניות, מעט ירוק של ירקות וצבע זהוב של שומן סרטנים. צילום: @at.diary.0601, JC Vuong

כאשר לקוחות מזמינים, המוכר מתחיל להרתיח את האטריות, לאחר מכן מוסיף מרכיבים כמו שומן סרטנים, ירקות וכו', ושופך מעל ציר חם. הלקוחות אוכלים את האטריות עם ירקות טריים, מתובלים בחומץ חריף, סאטה, רוטב צ'ילי וכו', בהתאם להעדפותיהם.

"הדרך הטובה ביותר לאכול ורמיצ'לי עם מקלות אכילה היא עם חומץ חריף ועשבי תיבול טריים כדי לשפר את הטריות. כל מסעדה תגיש סוגים שונים של עשבי תיבול, אבל העיקריים שבהם הם עדיין בלסם וייטנאמי, כוסברה וייטנאמית ופרילה."

"ניתן לאכול את המנה הזו כל השנה, בכל ארוחה ביום, וניתן ליהנות ממנה גם למבוגרים וגם לילדים. לפעמים כשאני חוזרת מטיול, אני אוכלת שתי קערות ברצף ועדיין משתוקקת אליה", אמרה גב' נגוין האנג, סועדת בעיר נאם דין.

לדברי גב' האנג, מרק אטריות הוא מאכל פופולרי, עולה רק 15,000 דונג וייטנאמי לקערה וקשה למצוא אותו בתפריט של מסעדות יוקרה ומסעדות. מנת אטריות זו נמכרת בדרך כלל רק בדוכנים על המדרכה או בשווקים מסורתיים.

אם יש לכם הזדמנות לבקר בעיר נאם דין, מבקרים יכולים למצוא וליהנות מאטריות צ'ופסטיקס בשוק דין הונג, שוק רונג, שוק נגו נגאנג או בכמה מסעדות מקומיות מוכרות כמו אטריות הצ'ופסטיקס של גברת ביי (מול שוק הואנג נגן), אטריות הצ'ופסטיקס של גברת סון, אטריות צ'ופסטיקס של טרונג צ'ין וכו'.

תיירים קוריאנים מגיעים לווייטנאם בשביל המנה הזו, וחושפים את המקום שבו הם יכולים "לאכול אותה שוב ושוב בלי להשתעמם". מנת הפו מוגשת במנה נדיבה, עם רוטב חריף מיוחד, מה שגורם לתייר הקוריאני לצעוק שהיא טעימה, ולהודות שהוא יכול ליהנות ממנה שוב ושוב בלי להשתעמם.

מקור: https://vietnamnet.vn/mon-bun-ten-la-o-nam-dinh-gia-15-000-dong-khach-an-2-bat-van-them-2329689.html