מנות סרטנים והשאיפה לתהילה ועושר.

(DTO) עבור הקהילה הסינית הדרום וייטנאמית, אוכל אינו רק עניין של תזונה, אלא גם טומן בחובו משמעויות רבות ושאיפות למזל טוב. ביניהן, טופו עם סרטן נחשב למאכל מסורתי והפך ל"אוצר לאומי" בתרבות הקולינרית הסינית. לרגל ירח מלא (15 במרץ), בואו נדון במקורות ובמשמעות של מאכל פשוט אך ייחודי זה.

טפרי סרטן מטוגנים מוגשים עם רוטב טבילה של מלח ועירית בסגנון סיני.

כשאנשים חושבים על הסינים, הם מדמיינים לעתים קרובות אומה עם כישרון לעסקים, אבל במציאות, לצד חוזקותיהם במסחר, הסינים מייחסים חשיבות רבה לחינוך, במיוחד ללימודים כדי לעבור בחינות ולהשיג תפקידים בכירים כדי להביא כבוד למשפחתם.

זה נובע מהאידיאולוגיה הקונפוציאנית ומהלך החשיבה הפטריארכלי הקשור לתפיסה שאדם חייב "לעשות לעצמו שם בעיני האומה".

סבי מצד אמי לימד אותי ש: "הסיבה שהסינים אוהבים לאכול סרטן היא משום שמלבד היותו מזין, הוא נושא גם משמעות תרבותית מבשרת טובות. בניב הטאוצ'ו, המילה 'סרטן' מבוטאת באופן דומה ל'כלב סרטנים', שמשמעותה 'להפוך לפקיד', וכדי להפוך לפקיד, יש ללמוד ולעבור את בחינות הקיסריות."

נובע ממשמעות זו, כאשר הקהילה הסינית מקריבה קורבנות לאבות קדמונים או מקיימת טקסי קהילה, היא מכינה לעתים קרובות מנות העשויות מסרטן מתוך שאיפה שצאצאיהם יצטיינו בלימודיהם, יעברו בחינות ויהפכו לפקידים.

יתר על כן, מנת הסרטן מגלמת גם את תרבות יצירת העושר של קהילת טאוצ'ו, המבוססת על עקרון "צבירת סכומים קטנים כדי להרוויח סכום גדול".

זוהי מנת קציצת הסרטנים, המוכנה מקציצות סרטנים חתוכות לארבעה חלקים ומושרות ברוטב סויה כהה עד שהן רכות, ואז נאכלות עם דייסת אורז לבנה בכל בוקר. זה עזר לסינים לחסוך כסף על ארוחת בוקר, והם אפילו אכלו אותה לארוחת צהריים וערב כדי לחסוך להשקעה בעסקים שלהם.

לגבי הסיבה שבגללה מנת משחת סרטנים נחשבת חסכונית, זה בגלל שהיא מאוד מלוחה, אז פשוט טובלים אותה ברוטב ואוכלים אותה. לפעמים, חתיכה קטנה של משחת סרטנים יכולה להספיק ליום שלם.

זה גם מסביר מדוע, במהלך טקסי פולחן אבות, חלק מהמשפחות הסיניות מציעות קערת דייסת אורז רגילה עם חתיכת סרטן, במטרה לחנך את ילדיהן ונכדיהן להיות אסירי תודה לאבותיהם, להיות חסכנים ולהימנע מבזבוז.

מרק סרטנים לבן מבושל עם בשר טחון.

כיום, עם ההתפתחות הכלכלית , מנות סרטנים הופכות ללא הרף לגרסאות רבות וטעימות. אחת המנות הטעימות הללו, המושרשות עמוק במסורת, היא סרטן מטוגן המוגש עם רוטב טבילה של עירית מלוחה.

מנה זו פשוטה מאוד להכנה. טפרי הסרטן נחתכים לחתיכות קטנות בגודל ביס, או משאירים אותם שלמים (עבור הזן הצהוב) ומטוגנים בסגנון המקורי, הלא מתובל, שלהם. זה מאפשר לטפרי הסרטן לשמור על טעמם הטבעי, עם ארומה ריחנית של סויה וטעם עשיר ומתוק כשהם נטבלים ברוטב בצל ירוק ומלח עם נגיעה של סוכר.

אלו מנות ראשונות, אבל למנות עיקריות יש מרק סרטנים עם בשר טחון ואטריות אורז לבנות, או סרטן מוקפץ עם עירית וטבול ברוטב סויה כהה - סביר להניח שתסיימו עם זה את כל סיר האורז.

לדברי גב' איי קוואן, טבחית סינית מקצועית ברובע בק ליו (פרובינציית קה מאו ), הסוד לבישול מנות סרטנים טעימות טמון בשליטה נכונה על החום וזמן הבישול.

בדומה למרק סרטנים עם בשר טחון, מוסיפים את הבשר הטחון מיד לאחר שהמים רותחים. לאחר הסרת הקצף, מוסיפים את בשר הסרטן הלבן ומבשלים רק 2-3 דקות לפני ההגשה. בישול ארוך מדי של בשר הסרטן יגרום לו להיות רך ולבשר להיות קשה, וזה לא טעים. למרק טעים, מוסיפים עלי חרדל כבושים, בצל וכוסברה.

או כשמקפצים, החום הוא קריטי. לדוגמה, עם סרטן מוקפץ עם עירית (שלמה או שלם), אם לא שולטים בחום, הסרטן יתבשל יתר על המידה בעוד שהעירית תישאר לא מבושלת מספיק.

נהנים ממנה מסורתית של סרטן מוקפץ עם עירית בבית של משפחה סינית ברובע בק ליו.

כיום, טופו סרטנים עבר עיבודים רבים. מלבד היותו מרכיב במנות צמחוניות, טופו סרטנים הפך לחלק בלתי נפרד מארוחותיהם של צעירים, במיוחד במנות כמו ורמיצ'לי עם טופו וממרח שרימפס.

סעודה צמחונית של הקהילה הסינית הדרומית כוללת מנות העשויות מסרטן.

הסיפור המרתק של סירות סרטנים והתרבות הייחודית של הקהילה הסינית הדרומית ישמחו את המבקרים, שכן השאיפה להתפתחות ולמידה מתמשכת, בין אם באמצעות גידול סרטנים ובין אם באמצעות יצירת עושר, מועברת דרך כל מנה.

טפרי סרטן הם אחד המרכיבים החיוניים בהוט פוט תאילנדי צמחוני.

סוגים שונים של סירות סרטנים נמכרים בשווקים מסורתיים בדרום וייטנאם.

LU DUN

מקור: https://baodongthap.vn/mon-tau-cua-va-khat-vong-cong-danh-a240366.html