"לקנות מספיק כדי לאכול שלוש ארוחות ביום"

זוהי המסעדה הצמחונית שבבעלות מר באך ואן טאן (בן 52) ואשתו, הממוקמת מול סמטה קטנה ברחוב פאן ואן האן (רובע בין טאן, הו צ'י מין סיטי).

בעל ואישה עובדים יחד

ביום הראשון של החודש הירחי, ביקרתי במסעדה הצמחונית שבבעלות מר טהאן וגברת ין. השעה הייתה קצת אחרי 6:30 בבוקר, אבל קהל לקוחות כבר הקיף את המסעדה הלא מסומנת הזו. מר טהאן ואשתו, יחד עם העוזרת שלהם, היו עסוקים בהכנת מנות ברציפות וללא הפסקה, כדי להבטיח שהלקוחות לא יצטרכו להמתין זמן רב.

בימים צמחוניים, המסעדה של תאן ואשתו הומה לקוחות.

עם הגעתי למסעדה, התרשמתי מאוד מהמנות הצמחוניות הצבעוניות והמושכות את העין. בזמן שהייתה עסוקה בהגשת שירות ללקוחות, גב' ין הזכירה שבשנים קודמות היא הכינה יותר מנות נודלס מאשר עכשיו.

הבעלים אמר שבדרך כלל זוהי מסעדה המבוססת על בשר, שמוכרת מנה שונה בכל יום עם תפריט מגוון של עד 20 פריטים: אטריות ברווז מוקפצות, פו בקר, ורמיצ'לי תאילנדי, מרק אטריות אורז, דייסה, תבשיל בקר, מרק ורמיצ'לי סרטנים וכו'. בימים צמחוניים, הם מוכרים בעיקר 5-6 מנות מוקפצות.

החנות הזו קיימת כבר למעלה מ-30 שנה; אמי פתחה אותה אז. עזרתי לה למכור דברים, ומאוחר יותר ירשתי את העסק, לפי המתכונים שלה. כמובן, כמו שאומרים, "ללמוד תוך כדי עשייה", ועשינו כמה שינויים כדי להתאים יותר לטעמם של הלקוחות שלנו...

גב' ין, בעלת החנות.

במשך כל השנים הללו, ין ות'אנה ניהלו את המסעדה הזו יחד, הן כדי להתפרנס והן כדי לשמר את "מורשתה" של אמם. למרות שאין למסעדה שם, לקוחות קבועים רבים זוכרים את ין ואת בעלה בשמם.

כל מנה צמחונית עולה החל מ-15,000 דונג וייטנאמי.

[קליפ]: לקוחות נוהרים למסעדה בהו צ'י מין סיטי שמוכרת אוכל צמחוני 6 ימים בחודש: המחיר הוא רק 15,000 דונג וייטנאמי למנה.

כשדיבר על הסוד למשיכת לקוחות במשך עשרות שנים, מר טאנה שיתף שזה נובע בין היתר מהמחירים הנוחים, כאשר כל ארוחה צמחונית עולה רק 15,000 - 20,000 דונג וייטנאמי, מתאים לאנשים עובדים מן השורה. זה גם בגלל שלו ולאשתו יש שיטת בישול ייחודית משלהם, ומתבלים אותה בשפע כדי להתאים לטעמם של רוב הלקוחות.

כדי להכין את קערות האוכל ה"ענקיות" הללו לארוחת בוקר, הוא אמר שהוא ואשתו היו צריכים להתעורר מוקדם מאוד. במיוחד בימים צמחוניים, כשיש הרבה לקוחות, הם נמכרים תוך שעתיים בימים עמוסים, ובתוך 3-4 שעות בימים רגילים.

"אני מוכר לאנשים ממעמד הפועלים, כך שהמחיר סביר לחלוטין. אני מתמקד בעיקר במכירה בכמויות גדולות, תוך רווח מהעבודה שלי; אם אמכור את זה ביוקר מדי, אנשים ממעמד הפועלים לא יוכלו להרשות לעצמם את זה", אמר הבעלים בחיוך.

"תקנו 3 מנות, תאכלו אותן כל היום בזמן שאתם בצום."

וכך, בבוקר אחד בלבד, גל אחר גל של לקוחות ביקרו במסעדה של טהאן ואשתו. ביניהם היה הואי טהאן (בן 27, מתגורר במחוז בין טהאן) וחברתה, שבאו לקנות אוכל.

היא אמרה שמכיוון שביתה נמצא בקרבת מקום והיא ידעה על החנות בעבר דרך הרשתות החברתיות, היא לקוחה נאמנה כבר 3-4 שנים. במיוחד בימים צמחוניים, היא מגיעה לכאן לקנות אוכל כמעט כל חודש.

מנות צמחוניות הן מושכות ויזואלית.

"בדרך כלל, הבעלים מוכר מנות מלוחות וטעימות, וגם המנות הצמחוניות טעימות. אנשים אומרים שבישול של יותר מדי מנות הופך אותך ללא מתמחה ולא טוב, אבל אני מוצא שכל מה שגברת ין מוכרת טעים. בימים צמחוניים, אני קונה 3-4 קופסאות בכל פעם, מספיק לשלוש ארוחות ביום", אמר הלקוח.

למרות שנאלצה לחכות קצת יותר זמן כדי לקנות את האוכל, גב' טאנה אמרה שהיא מוכנה לקבל אותו מכיוון שהמחירים זולים והאוכל טעים. בנוסף, ההתלהבות והידידותיות של הבעלים והעוזרים גרמו לה להרגיש בנוח.

בינתיים, מר נהן (בן 42, תושב מחוז בין טאן) אמר גם שהוא לקוח קבוע של החנות במשך 6 השנים האחרונות. הוא אמר שהוא צמחוני, ולכן ב-1, 14, 15, 16, 29 ו-30 (לפי לוח השנה הירחי) של כל חודש, הוא תמיד מבקר בחנות כדי לקנות ארוחת בוקר.

"לפעמים אני מאחל שהחנות הייתה פתוחה כל יום. הם פתוחים רק 6 ימים בחודש, אז אני תמיד דואג לקנות מהם. החנות הזו מוכרת אוכל טעים בהשוואה לחנויות אחרות בתקציב נמוך, והיא גם קרובה לבית שלי, אז זה נוח. אני הכי אוהב את מרק האטריות. אני לא יודע אם לבעלים יש סוד, אבל האביב רולס כאן טעימים ונשארים פריכים לאורך זמן", הוא העיר.

המסעדה קיימת כבר למעלה מ-30 שנה.

ככל שזמן הצהריים התקרב, מגשי המנות הצמחוניות במסעדה התרוקנו בהדרגה. הבעלים, בעל ואישה, המשיכו לשרת במרץ לקוחות מקרוב ומרחוק שהגיעו לתמוך בהם...

קישור למקור: https://thanhnien.vn/khach-vay-kin-quan-ban-mon-chay-chi-6-ngay-thang-mua-an-ngay-3-bua-luon-185231015102040972.htm