המסעדה הצמחונית ליד פגודת וין נג'יאם קיימת כבר כמעט חצי מאה: הבעלים... די אקסצנטרי.

המסעדה הצמחונית בבעלות משפחתו של מר לה בה קואנג, שנפתחה בשנת 1979, במקביל לפסטיבל וו לאן (היום ה-15 של החודש הירחי השביעי), ממוקמת ברחוב נאם קי קוי נגיה, ליד פגודת וין נג'יאם ברובע שואן הואה, הו צ'י מין סיטי (לשעבר מחוז 3), ופועלת כבר כמעט 46 שנים.

מהמסעדה הצמחונית של אמא שלי

אחר צהריים אחד, בעודי מטייל ברחוב נאם קי קוי נגיה הסואן, עצרתי במסעדה הצמחונית של מר קואנג, בדיוק כשהיא נפתחה בשעה 16:00. ביום ה-15 של החודש הירחי השביעי, המסעדה, שהיא גם ביתה החם של משפחת הבעלים, הייתה עסוקה בקבלת פנים ללקוחות מקרוב ומרחוק, רובם לקוחות קבועים שהגיעו להראות את תמיכתם.

Quán chay gần chùa Vĩnh Nghiêm tồn tại gần nửa thế kỷ: Ông chủ... lạ đời- Ảnh 1. — המסעדה הצמחונית של מר קואנג, שנפתחה בשנת 1979, היא מקום מועדף על סועדים רבים בהו צ'י מין סיטי.

הבעלים בן ה-60, עם שיערו הלבן והתנהגותו ה"רווקה" העליזה, קיבל את פני הלקוחות בחיוך זוהר לפני שהכין את המנות. מר קואנג הסביר שבימות השבוע הוא עושה הכל בעצמו, אך בימים עמוסים של צמחונות, בני משפחה עוזרים. למרות שהוא עובד לבד, מהירות הכנת המנות שלו מהירה להפליא, תוצאה של עשרות שנים של ניסיון בתחום זה.

לפני 1975, משפחתו של האיש הזה, ממוצא סיני, ניהלה עסק של רפואה סינית מסורתית. מאוחר יותר, איש לא המשיך את העסק המשפחתי. שקוע במחשבותיו, נזכר הבעלים בפסטיבל וו לאן של 1979, כאשר אמו פתחה את המסעדה הצמחונית הקטנה הזו כ"ניסיון". באותה תקופה, הוא עזר לה לנהל את החנות.

"אמי הולכת למקדש לעתים קרובות מאוד והיא צמחונית, אז היא החליטה לנסות למכור אוכל. בהתחלה, היא תכננה למכור במשך חודש כדי לראות איך זה ילך, אבל באופן בלתי צפוי, אנשים תמכו בה מאוד, ומאז היא מוכרת. באותה תקופה, החנות עדיין הייתה ממוקמת כאן, עם שולחנות וכיסאות פלסטיק פשוטים יותר, והיא תמיד הייתה עמוסה בלקוחות, וזה היה מאוד כיף", סיפר מר קואנג.

Quán chay gần chùa Vĩnh Nghiêm tồn tại gần nửa thế kỷ: Ông chủ... lạ đời- Ảnh 2. — הבעלים קיבל את פני האורחים בחום.

Quán chay gần chùa Vĩnh Nghiêm tồn tại gần nửa thế kỷ: Ông chủ... lạ đời- Ảnh 3.

Quán chay gần chùa Vĩnh Nghiêm tồn tại gần nửa thế kỷ: Ông chủ... lạ đời- Ảnh 4.

המנות הצמחוניות במסעדה מגוונות ומושכות את העין.

צילום: קאו אן ביין

בשנת 2000 נפטרה אמו בפתאומיות. אחותו והוא, יחד עם אחיו ואחיותיו, ירשו את המסעדה ומאז ממשיכים לנהל את המסעדה הצמחונית של אמם. מר קואנג, שעבד כשף מאז 1990, אינו קשה מדי לבישול.

בשנת 2010, מר קואנג עזב את המסעדה לצורך עבודה, והשאיר את ניהול המסעדה לאחותו. לאחר מגפת הקורונה, אחותו לקתה בשבץ מוחי, והוא חזר לנהל את המסעדה המשפחתית עד היום. לדברי הבעלים, מסעדה זו שזורה בחייו כמו גורל מיוחד. בזכות גורל זה, במשך 46 השנים האחרונות, הוא והמסעדה התגברו על אתגרים שלעיתים נראו בלתי עבירים, והצליחו לשרוד עד היום.

ההתנהגות ה"מוזרה" של הבוס

המסעדה הצמחונית פתוחה בין השעות 16:00 ל-21:30 בכל יום. עם זאת, לדברי הבעלים, בדרך כלל נגמרים להם המנות בסביבות השעה 20:00. התפריט משתנה גם הוא בהתאם ליום בשבוע, עם כתריסר מנות שונות.

פו, ורמיצ'לי עם אגרולים, אגרולים עם עור חזיר, דייסת פטריות, ורמיצ'לי בסגנון הואה, תבשיל בקר , מרק אטריות וונטון, מרק אטריות אורז, ורמיצ'לי נבטי במבוק... הן רק חלק מהמנות הרבות הזמינות במסעדה, ואהובות על ידי לקוחות רבים. במיוחד ב-30, 1, 14 ו-15 של כל חודש ירחי, המסעדה מציעה גם ארוחת בוקר עם מרק אטריות, אטריות מבושלות וורמיצ'לי עם אגרולים.

Quán chay gần chùa Vĩnh Nghiêm tồn tại gần nửa thế kỷ: Ông chủ... lạ đời- Ảnh 5.

Quán chay gần chùa Vĩnh Nghiêm tồn tại gần nửa thế kỷ: Ông chủ... lạ đời- Ảnh 6.

Quán chay gần chùa Vĩnh Nghiêm tồn tại gần nửa thế kỷ: Ông chủ... lạ đời- Ảnh 7.

הסוד של ציר זה טמון בבישול שלו על גחלים, כאשר המתיקות נובעת כולה מירקות ופירות.

צילום: קאו אן ביין

הדימוי של מר קואנג שתמיד משרת לקוחות יחפים מוכר כבר עשרות שנים. עם זאת, עבור לקוחות חדשים, זה נחשב "מוזר".

"במשך עשרות שנים, העדפתי לשרת לקוחות יחפים במסעדה שלי; התרגלתי לזה. יש לי הרבה נעליים בבית, אבל אני נועל אותן רק כשאני יוצא. כשאני במסעדה, אני תמיד יחף. אני אוהב להיות 'יחף' ככה", אמר הבעלים בצחוק חצוף.

גברת טאם (בת 65) היא לקוחה של המסעדה מאז שאמו של מר קואנג עדיין מכרה אטריות, כמעט 30 שנה. בכל אחר צהריים, היא וקרובי משפחתה מגיעים למסעדה ומזמינים את מרק אטריות הוונטון המוכר שלהם.

Quán chay gần chùa Vĩnh Nghiêm tồn tại gần nửa thế kỷ: Ông chủ... lạ đời- Ảnh 8. — אנשים רבים הם לקוחות קבועים של מסעדה זו.

הלקוחה אמרה שהיא לא צמחונית, אבל במסעדה הצמחונית הספציפית הזו, הטעם המעולה והמרכיבים הטריים שימחו אותה. "המסעדה קרובה לביתי והיא המקום הקבוע שלי במשך שנים רבות. למען האמת, אכלתי במסעדות צמחוניות רבות, אבל זו הכי מתאימה לטעמי", העירה גב' טאם.

מר קואנג דיבר על הסוד לבישול מנות צמחוניות שלקוחות רבים "מתאהבים בו", ואמר שהדבר החשוב ביותר הוא להשקיע את הלב במנה. השקעת הלב בבחירת המרכיבים, התיבול ואפילו ההגשה תיצור מנה צמחונית שלא רק מושכת ויזואלית וטעימה, אלא גם טובה לבריאות.

הסיפור מאחורי השלט שאומר "בית למכירה"

מול המסעדה, יש שלט שאומר "בית למכירה", שנכתב לפני יותר משנה. מר קואנג אמר שהוא מתכנן למכור את הבית הזה כדי שניתן יהיה לחלק את התמורה בין אחיו ואחיותיו, שלכל אחד מהם יהיה חיים משלו.

בנוגע למסעדה הצמחונית, הבעלים שיתף שאם הנסיבות יאפשרו זאת, הוא עשוי לפתוח אותה מחדש במיקום חדש. ואולי לא. עם זאת, כל עוד הוא עדיין משרת לקוחות, מר קואנג אמר שהוא יקדיש את עצמו לשרת אותם עד הסוף.

מקור: https://thanhnien.vn/quan-chay-gan-chua-vinh-nghiem-ton-tai-gan-nua-the-ky-ong-chu-la-doi-185250904184350922.htm