מסעדה צמחונית ליד פגודת וין נג'יאם קיימת כבר כמעט חצי מאה: בעלים מוזר

המסעדה הצמחונית של משפחת מר לה בה קואנג, שנפתחה בשנת 1979, גם כן לרגל היום ה-15 של החודש הירחי השביעי עם פסטיבל וו לאן, ממוקמת ברחוב נאם קי קוי נגיה, ליד פגודת וין נג'יאם ברובע שואן הואה, הו צ'י מין סיטי (רובע 3 הישן), קיימת כבר כמעט 46 שנה.

מהמסעדה הצמחונית של אמא

אחר צהריים אחד, כשעברתי ברחוב נאם קי קוי נגיה הסואן, עצרתי במסעדה הצמחונית של מר קואנג, מיד לאחר שנפתחה בשעה 16:00. ביום ה-15 של החודש הירחי השביעי, המסעדה, שהיא גם ביתם החם של משפחת הבעלים, הייתה עסוקה בקבלת פנים לסועדים מקרוב ומרחוק, בעיקר לקוחות קבועים שבאו לתמוך בו.

Quán chay gần chùa Vĩnh Nghiêm tồn tại gần nửa thế kỷ: Ông chủ... lạ đời- Ảnh 1. — המסעדה הצמחונית של מר קואנג, שנפתחה בשנת 1979, היא מקום מוכר עבור סועדים רבים בהו צ'י מין סיטי.

בעל המסעדה, בן ה-60, בעל השיער הלבן והרווק באושר, חייך חיוך חיוך רחב לאורחים, ואז הכין את המנות. מר קואנג אמר שבימים רגילים הוא עושה הכל לבד, אבל בימים צמחוניים כשיש יותר לקוחות, בני משפחתו יעזרו. למרות שהוא לבד, המהירות שבה בעל המסעדה מכין את המנות חייבת להיקרא "מהירה במיוחד", משום שהוא כל כך רגיל לעבודה הזו כבר עשרות שנים.

לפני 1975, משפחתו של האיש הסיני הזה עסקה במכירת רפואה סינית מסורתית. לאחר מכן, איש לא השתלט על עסק המשפחה. מהורהר, הבעלים נזכר בעונת וו לאן של 1979, כאשר אמו פתחה את המסעדה הצמחונית הקטנה הזו כדי "למכור ניסיון". באותה תקופה, הוא עזר לאמו למכור את המסעדה.

"אמי הולכת למקדש לעתים קרובות והיא צמחונית, אז היא פתחה את החנות כדי לנסות. בהתחלה היא תכננה למכור את זה במשך חודש כדי לראות איך זה ילך, אבל באופן בלתי צפוי, אנשים תמכו בזה כל כך שהיא המשיכה למכור. באותה תקופה החנות עדיין הייתה כאן, שולחנות וכיסאות הפלסטיק היו זולים יותר, ולקוחות הגיעו לאכול במספרים גדולים, וזה היה מאוד כיף", אמר מר קואנג.

Quán chay gần chùa Vĩnh Nghiêm tồn tại gần nửa thế kỷ: Ông chủ... lạ đời- Ảnh 2. — הבוס קיבל את פני האורחים בחום.

Quán chay gần chùa Vĩnh Nghiêm tồn tại gần nửa thế kỷ: Ông chủ... lạ đời- Ảnh 3.

Quán chay gần chùa Vĩnh Nghiêm tồn tại gần nửa thế kỷ: Ông chủ... lạ đời- Ảnh 4.

המנות הצמחוניות במסעדה מגוונות ומושכות את העין.

צילום: קאו אן ביין

בשנת 2000 נפטרה אמו בפתאומיות. אחותו והוא, יחד עם אחיו ואחיותיו, ירשו את המסעדה והמשיכו לתחזק את המסעדה הצמחונית של אמם מאז. מר קואנג, שעבד כשף מאז 1990, בישול אינו קשה מדי עבורו.

בשנת 2010, מר קואנג נסע לעבוד רחוק, והשאיר את ניהול המסעדה לאחותו. לאחר מגפת הקורונה, אחותו לקתה בשבץ מוחי, והוא המשיך לנהל את המסעדה המשפחתית עד היום. לדברי הבעלים, המסעדה הזו הייתה קשורה לחייו כמו גורל מיוחד. הודות לגורל זה, במהלך 46 השנים האחרונות, הוא והמסעדה התגברו על אירועים שלעיתים נראו בלתי אפשריים לשרוד, והצליחו לשרוד עד היום.

הדבר ה"מוזר" לגבי הבוס

המסעדה הצמחונית פתוחה בין השעות 16:00 ל-21:30 בכל יום. עם זאת, לדברי הבעלים, האוכל בדרך כלל אזל עד 20:00. התפריט משתנה גם הוא בהתאם ליום בשבוע, עם עשרות מנות שונות.

פו, ורמיצ'לי עם אגרולים, אגרולים מעור חזיר, דייסת פטריות, ורמיצ'לי הואה , תבשיל בקר, אטריות וונטון, אטריות אורז, אטריות נבטי במבוק... הן המנות המגוונות ביותר במסעדה והן אהובות על ידי סועדים רבים. במיוחד ב-30, 1, 14 ו-15 לחודש הירחי, המסעדה מוכרת בבוקר גם ורמיצ'לי, אטריות מבושלות וורמיצ'לי עם אגרולים.

Quán chay gần chùa Vĩnh Nghiêm tồn tại gần nửa thế kỷ: Ông chủ... lạ đời- Ảnh 5.

Quán chay gần chùa Vĩnh Nghiêm tồn tại gần nửa thế kỷ: Ông chủ... lạ đời- Ảnh 6.

Quán chay gần chùa Vĩnh Nghiêm tồn tại gần nửa thế kỷ: Ông chủ... lạ đời- Ảnh 7.

הציר הסודי מבושל עם גחלים, המתיקות נוצרת כולה מירקות ופירות.

צילום: קאו אן ביין

הדימוי של מר קואנג, שתמיד הולך יחף כדי לשרת לקוחות, מוכר מדי כבר עשרות שנים. עם זאת, עבור לקוחות חדשים, זה "מוזר".

"במשך עשרות שנים, אהבתי ללכת יחף כדי לשרת לקוחות בחנות שלי. אני רגיל לזה. יש לי הרבה נעליים בבית, אבל אני נועל אותן רק כשאני יוצא. כשאני בחנות, אני תמיד יחף. ככה אני אוהב 'לכסות את השמיים ולדרוך על הקרקע', צחק הבעלים בקול רם."

גברת טאם (בת 65) היא לקוחה של המסעדה מאז שאמו של מר קואנג עדיין פעלה, כמעט 30 שנה כבר. בכל אחר צהריים, היא וקרובי משפחתה מגיעים למסעדה ומזמינים את מרק האטריות המוכר לוון-טון.

Quán chay gần chùa Vĩnh Nghiêm tồn tại gần nửa thế kỷ: Ông chủ... lạ đời- Ảnh 8. — אנשים רבים הם לקוחות קבועים של מסעדה זו.

הלקוחה אמרה שהיא עצמה אינה צמחונית, אך במסעדה הצמחונית הזו, הטעמים הנפלאים והמרכיבים הטריים גרמו לה סיפוק. "המסעדה קרובה לביתי, והיא מקום מוכר כבר שנים רבות. בכנות, אכלתי במסעדות צמחוניות רבות, אבל זו היא זו שהכי מתאימה לטעמי", העירה גב' טאם.

מר קואנג דיבר על הסוד לבישול אוכל צמחוני שגורם ללקוחות רבים "להתאהב", ואמר שהדבר החשוב ביותר הוא להשקיע את הלב במנה. השקעת הלב בבחירת המרכיבים, התיבול ואפילו הקישוט תיצור מנה צמחונית שהיא לא רק יפה וטעימה אלא גם טובה לבריאות.

סיפור המילים "בית למכירה"

מול המסעדה יש שלט עליו כתוב "בית למכירה", שנכתב לפני יותר משנה. מר קואנג אמר שהוא מתכנן למכור את הבית הזה כדי לחלק אותו בין אחיו ואחיותיו, כך שלכל אחד מהם יוכל להיות חיים משלו.

באשר למסעדה הצמחונית, הבעלים שיתף שאם יהיה מספיק סיכוי, הוא עשוי לפתוח מחדש את המסעדה במיקום חדש. ואולי לא. עם זאת, כל עוד הוא מוכר ללקוחות, מר קואנג אמר שהוא יהיה מסור עד סוף היום.

מקור: https://thanhnien.vn/quan-chay-gan-chua-vinh-nghiem-ton-tai-gan-nua-the-ky-ong-chu-la-doi-185250904184350922.htm