להתפרנס משורשי בננות בר

בינות ליערות הירוקים העצומים של ההרים הצפוניים, שם יערות ראשוניים עדיין משתרעים ללא סוף, הטבע לא רק מעניק נופים מלכותיים אלא גם מקיים את פרנסתם של דורות של תושבים מקומיים. בכפר נה קיאנג, בקהילת בה בה, בינות להרים ויערות אינסופיים, משפחתה של גב' דונג טי וונג מסורה מזה שלושה דורות למלאכה פשוטה אך מתמשכת: הכנת עוגות בננה מקני שורש של בננות פראיות.

גב' דונג טי וונג מוכרת עוגות בננה לתיירים המבקרים באגם בה בה.

בה בה מפורסמת בזכות אגם המים המתוקים השוכן בהרים, יערותיה העתיקים והצפופים ובמערכת האקולוגית העשירה שלה. בתוך יערות אלה גדלים באופן טבעי עצי בננה פראיים, עם גזעים גבוהים, עלים רחבים ושורשים החודרים עמוק לאדמה. שלא כמו בננות מתורבתות, בננות פראיות מניבות פקעות מוצקות ופחות סיביות בעלות טעם אגוזי ייחודי - מרכיב יקר ערך להכנת עוגת בננות כפרית אך מלאת נשמה.

לדברי גב' וונג, מקצוע הכנת עוגות בננות עבר במשפחתה עוד מימי סבה וסבתה. אז, החיים היו קשים, עם מעט אדמות עיבוד וחקלאות מוגבלת על צלע הגבעה, כך שאנשים נאלצו להסתמך על היער להישרדותם. שורשי בננות פראיות, משהו שנראה כאילו הושלך, הומרו על ידי ידיהן המיומנות של נשות ההרים לעוגה שפרנסה את כל המשפחה.

"מאז שהייתי קטנה, הלכתי אחרי אמי ליער כדי לחפור שורשי בננה, ואז עזרתי לשטוף, לפרוס ולייבש אותם. כשגדלתי, המשכתי במקצוע, ועכשיו תורי להעביר אותו לילדיי", שיתפה גב' וונג.

הכנת עוגת בננות אינה מקצוע פשוט, וגם לא פתרון מהיר. ראשית, האופה צריך לצאת ליער כדי לבחור עצי בננה בוגרים עם פקעות גדולות ויציבות. חפירת הפקעות היא תהליך מייגע, הדורש כוח וניסיון כדי למנוע נזק לפקעות ולמזער את הנזק לעצים הצעירים שמסביב.

קני שורש הבננה נשטפים כדי להסיר לכלוך וחול, נחתכים לפרוסות דקות, ולאחר מכן מיובשים בשמש. לפעמים יש לייבש אותם במשך מספר ימים, ובימים גשומים או סוערים יש לייבש אותם באוויר מעל אש כדי להבטיח ייבוש אחיד.

בעת הכנת העוגה, גבעולי בננה מיובשים מבושלים עד שהם רכים במי סודה קאוסטית - מים המסוננים מאפר המטבח - מה שמעניק לעוגה את המרקם הלעיס האופייני שלה ואת צבעה החום כהה. לאחר הרתיחה, האופה סוחט את העיסה הרכה, מבשל אותה עם מולסה כדי לשפר את הארומה, ואז טוחן אותה לעיסה. המילוי עשוי בדרך כלל מפולי מונג מבושלים או בוטנים, המעורבבים עם סוכר, ויוצרים טעם עשיר, קרמי ומתוק בעדינות. כל המרכיבים משולבים, עטופים בעלי בננה פראית, קשורים בחוט במבוק, ולאחר מכן מאודים עד לבישול.

לדברי גב' וונג, הגורם החשוב ביותר בהכנת עוגת בננות טעימה הוא האורז הדביק. ככל שהאורז טוב יותר, כך העוגה לעיסה יותר, וככל שהיא ממתינה זמן רב יותר, כך היא נהיית ריחנית יותר. לכן, משפחתה תמיד בוחרת באורז דביק מקומי, עם גרגירים מלאים וריחניים באופן טבעי. "עוגת בננות לא צריכה להיות מפוארת, אבל היא חייבת להיות כנה, החל מהמרכיבים ועד לשיטת ההכנה", אמרה.

כל עוגת בננה נמכרת כיום במחיר של בין 5,000 ל-7,000 דונג וייטנאמי, תלוי בגודל. בממוצע, גב' וונג מוכרת 50-100 עוגות ביום. במהלך עונת התיירות, כאשר מבקרים נוהרים לאגם בה בה, העוגות אזלות. תיירים נהנים מהמעדן המקומי הפשוט והכפרי הזה, שהוא גם טעים וגם נושא את טעם ההרים והיערות.

בימי חול, מכירת עוגות היא נינוחה יותר, אך עדיין יציבה מספיק כדי לכסות את הוצאות המשפחה. בממוצע, הכנסת המשפחה מאפייה היא כ-7-10 מיליון דונג וייט לחודש, לא סכום גדול באזורים עירוניים, אך מקור פרנסה חשוב לאנשים באזורי ההר.

מלבד עוגת בננות, משפחתה של גב' וונג מתחזקת גם עוגות מסורתיות רבות אחרות כמו עוגת אורז דביק בצינורות במבוק, עוגת פירות גאק, עוגת קוצים ועוגת לענה. כל סוג של עוגה הוא פרוסה של תרבות, המשקפת את שיטות החקלאות, חיי היומיום והמטבח של האנשים כאן. מנות העוגות המיוצרות לא רק מביאה הכנסה אלא גם משמרת את טעמי מולדתם בתוך קצב החיים המשתנה.

מקור: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202601/muusinh-tu-cu-chuoi-rung-6fc2365/