אטריות קוואנג וזיכרונות

זה יהיה דבר מאוד ישן אבל אני חייב לומר בכנות, עבור אנשים מקוואנג שגרים רחוק מהבית כמוני, שחושבים על ניחוח של עיר הולדתם - מיד מדמיינים את אטריות הקוואנג.

צלחת אטריות מעורבות עמוסות בטעמי בית. צילום: טואן וו

ניתן לאכול אטריות קוואנג עם סוגים רבים של מילויים. הקלות ביותר להכנה ולאכילה הן אטריות עם שרימפס, חזיר מבושל או עוף. מעט יותר מורכבות הן אטריות צפרדע ואטריות דג ראש נחש. הן טעימות לא משנה איך אוכלים אותן. כי לכל סוג יש את הטעם הייחודי שלו, למרות שעדיין מדובר בקערת אטריות עם אותה שיטת הכנה. כמו כן, כל גישה לאכילה מביאה את הטעם שלה.

אחרי חצי יום עבודה בשדות, קערת אטריות עוף חמות בידיים פתאום גורמת לי להרגיש רענן. אחר הצהריים אני הולך לכניסה לסמטה לאכול קערת אטריות עם בשר חזיר, לשתות תה, לשוחח על שטויות ולהקשיב לחיים בנחת. זה בערך הכל. אני מעז לומר שאני יכול לכתוב אנציקלופדיה על אטריות קוואנג ואיך ליהנות מהמאכל המפורסם הזה.

אבל עמוק בפנים, אני עדיין זוכרת בעיקר את מנות האטריות הפשוטות שאמי הכינה בעבר. אלו קערות של אטריות ממולדתי, מילדותי, מהאהבה החבויה בקשיי אמי. קערות של אטריות שאכלתי פעם אחת אבל אזכור לשארית חיי.

באותם ימים בעיר הולדתי, בכל כפר היה מפעל לאטריות. כשטיילתם בשווקי הכפר, אפשר היה לראות דוכנים שמכרו אטריות עלים ואטריות קילו בכל מקום. פעמיים או שלוש, כשאמי חזרה מהשוק מוקדם, היא הייתה קונה כמה עלי אטריות. כל אחד היה מגלגל עלה אחד וטובל אותו ברוטב סויה. ארוחת בוקר מהירה כדי להגיע לבית הספר בזמן. הטעם הדביק והעשיר של קמח אורז מעורבב עם הארומה השומנית של מעט שמן בוטנים מטוגן עם בצלצלי שאלוט, הטעם של אטריות העלים הוא הטעם של גרגירי אורז שגדלו מאדמת עיר הולדתנו.

עוד מאכל אטריות קוואנג שפשוטה מאוד להכנה אבל תמיד מזכירה למבוגרים הוא אטריות מוקפצות. אני עדיין זוכר שכשהייתי קטן, היו ימים שאמא שלי קנתה אטריות אבל לא היה לה זמן לבשל אותן כי היא הייתה צריכה למהר לעבודה. היו ימים שהייתה מסיבה בבית ועדיין נשארו אטריות. בערב, האטריות היו קצת קשות. אמא שלי חיממה שמן בוטנים ובצל ירוק כדי להוציא את הארומה, ואז מוקפצת את האטריות, מתבלת אותן במעט מלח, רוטב דגים, ופיזרה קצת עשבי תיבול ופרוסות צ'ילי. זה לא היה קשה, אבל האטריות המוקפצות של אמא שלי היו טעימות באופן מפתיע.

אחר הצהריים החופשיים, כאשר עבודות החווה הופסקו זמנית, אמא נהגה להכין אטריות מעורבות לכל המשפחה כחטיף. אלה עדיין היו אטריות הקוואנג המוכרות, אך אופן ההכנה היה שונה, מה שנתן להן טעם שונה.

אחר הצהריים קרירים, כשרוח הנהר נשבה, אמי אמרה לי ולאחיי ללכת לצלות בוטנים ולשטוף עשבי תיבול. היא טיגנה את השמן עד שיעלה ריח, הכינה רוטב דגים עם צ'ילי חמוץ מתוק ושום, קילפה ובישלה שרימפס, והכינה כמה עלי בננה. האטריות נחתכו קצרים יותר והוכנסו למחבת, הוסיפו את המרכיבים המוכנים, שפכו פנימה את השמן המטוגן הדחוס, שפכו פנימה את רוטב הדגים החמוץ מתוק, וערבבו היטב. לאטריות המעורבבות היה טעם ייחודי, וקערה אחת או שתיים לא הספיקו, וניתן היה לאכול אותן כחטיף או כתחליף לאורז.

רחוק מהבית, אזורים אחרים עדיין מוכרים אטריות קוואנג. אני עדיין יכול ללכת למסעדה לאכול קערת אטריות עוף, או, אם אני חרוץ יותר, ללכת לשוק לקנות אטריות לערבב. אבל זו רק דרך לאכול כדי להפיג את הנוסטלגיה. אני פשוט אוהב לחזור לעיר הולדתי, לשבת מתחת למרפסת עם בריזה קרירה מהנהר, ליהנות מקערות אטריות עם הטעם העשיר של עיר הולדתי, קוואנג, מלאה באהבה של אמי מלפני שנים...

מקור: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html