ניתן לאכול אטריות קוואנג עם תוספות רבות ושונות. הקלות ביותר להכנה ולאכילה הן אטריות עם שרימפס, חזיר מבושל או עוף. מעט יותר מורכבות הן אטריות עם דג צפרדע או דג ראש נחש. הן טעימות לא משנה איך אוכלים אותן. לכל סוג יש טעם ייחודי משלו, למרות שמדובר בסך הכל בקערת אטריות עם שיטות הכנה דומות. וכל דרך אכילתן מביאה את הטעם הייחודי שלה.
אחרי חצי יום עבודה בשדות, קערה מהבילה של מרק עוף עם אטריות ממריץ אותך באופן טבעי. בשעות אחר הצהריים המאוחרות, אתה הולך לקצה הרחוב לאכול קערת מרק אטריות חזיר, לשתות תה, לשוחח בעצלתיים וליהנות מקצב החיים הנינוח. זה הרעיון הכללי. הייתי מעז לומר שאפשר לכתוב אנציקלופדיה שלמה על אטריות קוואנג וכיצד ליהנות מהמאכל המפורסם הזה.
אבל עמוק בפנים, אני עדיין זוכרת בחיבה רבה את מנות האטריות הפשוטות שאמי נהגה להכין. אלו היו קערות של אטריות ממולדתי, מילדותי, מהאהבה החבויה בעבודה הקשה של אמי. קערות של אטריות שאחרי האכילה מעוררות בי זיכרון נוגע ללב לכל החיים.
באותם ימים, בעיר הולדתי, בכל כפר היה חנות אטריות. כשטיילנו בשווקים המקומיים, היית רואה דוכנים שמכרו אטריות שטוחות ואטריות בתפזורת בכל מקום. כל שתיים או שלוש פעמים, אמי הייתה חוזרת מהשוק מוקדם וקונה כמה אטריות שטוחות. כל אחד מאיתנו היה לוקח אחת, מגלגל אותה בעצמו, ואז טובל אותה ברוטב סויה. זו הייתה ארוחת בוקר מהירה כדי להגיע לבית הספר בזמן. המרקם הלעיס והאגוזי של קמח האורז התערבב עם הטעם העשיר והריחני של מעט שמן בוטנים מטוגן עם בצלצלי שאלוט - הטעם של אטריות שטוחות הגיע מטעם גרגירי האורז שגודלו במולדתנו.
עוד מאכל אטריות פשוט אך בלתי נשכח בסגנון קוואנג הוא אטריות מוקפצות. אני זוכר שכשהייתי קטן, היו ימים שאמא שלי קנתה אטריות אבל הייתה צריכה למהר לעבודה לפני שהספיקה לבשל אותן. לפעמים, אחרי מפגש משפחתי, היו נשארות אטריות. בשעות אחר הצהריים המאוחרות, כשהאטריות היו מעט מוצקות, אמא שלי הייתה מטגנת אותן בשמן בוטנים ריחני, מתבלת אותן קלות במעט מלח ורוטב דגים, ומפזרת כמה עשבי תיבול ופרוסות צ'ילי. זה לא היה מפואר, אבל האטריות המוקפצות של אמא שלי היו טעימות בצורה מוזרה.
אחר הצהריים הרגועים, כאשר עבודות החווה הופסקו זמנית, אמי הייתה מכינה לעתים קרובות אטריות מעורבות לכל המשפחה כחטיף. אלה עדיין היו אטריות הקוואנג המוכרות, אך אופן ההכנה היה שונה, מה שנתן להן טעם ייחודי.
אחר צהריים קרירים ורוחניים ליד הנהר, אמא הייתה קוראת לי ולאחיי לצלות בוטנים ולשטוף עשבי תיבול. היא הייתה מטגנת שמן עד שיהיה ריח, מכינה רוטב דגים חמוץ מתוק עם שום וצ'ילי, מקלפת שרימפס מבושל ומכינה כמה פרחי בננה. האטריות נחתכו קצרים יותר והוסיפו למחבת, יחד עם המרכיבים המוכנים, ואז מעליהן שמן מטוגן, מטפטפים ברוטב דגים חמוץ מתוק ועורבבים היטב. מנת האטריות המעורבת הזו הייתה טעימה באופן מפתיע; קערה אחת או שתיים עדיין לא הספיקו, וניתן היה ליהנות ממנה כחטיף או כתחליף לאורז.
רחוק מהבית, אטריות קוואנג עדיין נמכרות באזורים אחרים. אני עדיין יכול ללכת למסעדה ולאכול קערת אטריות עוף, או אם אני מרגיש יותר אנרגטי, לקנות אטריות מהשוק ולערבב אותן בעצמי. אבל זו רק דרך להפיג את הגעגועים. אני רק רוצה לחזור לעיר הולדתי, לשבת במרפסת עם בריזה קרירה מהנהר, וליהנות מקערות של אטריות קוואנג, מלאות באהבה שאמי נהגה להכין לפני שנים...
מקור: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html
תגובה (0)