הגדלת ערך עצי פרי הלחם, הגברת היעילות הכלכלית עבור החקלאים

צוות המחקר של אוניברסיטת קאן טו לטכנולוגיה השלים זה עתה פרויקט מחקר על תהליך הייצור של קמח ללא גלוטן מפירות לחם. תוצאות המחקר נחשבות לחדשניות ביותר, התורמות לניצול משאבים חקלאיים זמינים, ליצירת מוצרי מזון בריאים ולהבאת יעילות כלכלית לחקלאים בדלתא של המקונג.

סצנת עבודה.

ד"ר טראן טי מין ת'ו - מנהל הפרויקט אמר: "פרי לחם הוא מקור יקר ערך לעמילן, עשיר בפחמימות, חלבון, סיבים ומינרלים, נטול גלוטן לחלוטין, ולכן הוא מתאים למגמות צריכה מודרניות. עם זאת, בווייטנאם, צמח זה משמש בעיקר בצורה טרייה או מעובד בפשטות, בעל ערך כלכלי נמוך. הפרויקט נועד לפתח תהליך עיבוד עמוק, הפיכת פרי לחם למרכיב שיחליף חלקית קמח חיטה וקמח אורז במוצרי מזון פופולריים כמו עוגות ורמיצ'לי."

תוצאות המחקר מראות שתהליך הייצור של אבקת לחם הוקם בהצלחה באמצעות שתי שיטות: ייבוש בקונבקציה וייבוש במיקרוגל. ייבוש במיקרוגל נחשב לטכנולוגיה חדשה, המסייעת לקצר את זמן הייבוש מ-3 שעות ל-20 דקות, תוך חיסכון באנרגיה ועדיין הבטחת האיכות התזונתית והצבע של המוצר. לאבקת לחם תכולת לחות של פחות מ-13%, יכולת ספיגת מים טובה, וניתן לאחסן אותה באריזה מצופה אלומיניום עד שלושה חודשים תוך שמירה על איכות יציבה.

מוצרי מחקר.

ממקור זה של קמח לחם, צוות המחקר המשיך להשתמש בו בייצור ניסיוני של מוצרי צריכה, כולל לחם מתוק, ביסקוויטים וורמיצ'לי מיובש. התוצאות הראו כי למוצרים איכות חושית טובה, בטיחות מיקרוביולוגית ועומדים בסטנדרטים הבסיסיים שנקבעו. סקר הצרכנים הראה כי יותר מ-70% מהנשאלים דירגו את המוצר כהכרחי וככרחי מאוד; מתוכם לחם מתוק וביסקוויטים בתוספת קמח לחם היו הפופולריים ביותר.

פרופסור חבר, ד"ר לה טי הונג אן, סגן מנהל אוניברסיטת הו צ'י מין סיטי לתעשייה ומסחר, העריך מאוד את המשמעות היישומית של הפרויקט. גב' אן אמרה: "קמח לחם משמש להחלפת חלק מקמח החיטה בייצור לחם, ביסקוויטים ועוגיות... שיעור ההחלפה של 25% שהוצע על ידי צוות המחקר הוא רמה משמעותית, המסייעת להפחית את התלות בקמח חיטה מיובא ולשפר את תזונת המוצר. קמח לחם אינו מכיל גלוטן, ולכן כאשר משתמשים בו, הוא יסייע להפחית את תכולת הגלוטן הכוללת במוצר - גורם המועיל לבריאות הצרכנים, במיוחד אלו הרגישים לגלוטן. לנושא יש תחולת מעשית גבוהה, קל להעברה לעסקים קטנים ולמתקני ייצור ידניים. זהו כיוון המתאים לתנאי הייצור של העיר קאן טו והמחוזות הסמוכים באזור דלתת המקונג."

צוות המחקר צילם תמונה למזכרת עם מומחי מועצת הקבלה.

תוצאות הפרויקט אורגנו על ידי מרכז קאן טו ליישום התקדמות מדע וטכנולוגית במטרה להכשיר ולהדריך מתקני עיבוד, קואופרטיבים ועסקים קטנים לפריסת ייצור פיילוט. יישום טכנולוגיה זו מסייע ביצירת שרשרת ערך מזריעה, רכישה ועד עיבוד פרי הלחם, תורם להגדלת ערך התוצרת החקלאית, גיוון המוצרים ויצירת מקומות עבודה לאנשים. כאשר תורחב בקנה מידה, טכנולוגיית עיבוד אבקת פרי הלחם תנצל ביעילות גידולים מקומיים, תיצור מוצרי מזון בטוחים, בהתאם למגמות תזונה בת קיימא. יחד עם זאת, היא מבטיחה להביא ערך כלכלי גבוה לחקלאים, ולתרום לפיתוח תעשיית המזון המקומית בכיוון ירוק ויעיל.

מקור: https://baotintuc.vn/kinh-te/nang-gia-tri-cay-sa-ke-tang-hieu-qua-kinh-te-cho-nong-ho-20251113193007979.htm