הגברת ערכו של שום סגול מקומי

QTO - שום סגול בה דון נחשב זה מכבר לסוג טיפוסי של חופי נהר גיאן במחוז קוואנג טרך ובעיר בה דון (העתיקה), ומספק פרנסה יציבה לאוכלוסייה המקומית. עם זאת, הייצור והצריכה של זן שום זה עדיין בקנה מידה קטן וידני, ואינם תואמים את הפוטנציאל והיתרונות הטבועים בו. במצב זה, משימת המדע והטכנולוגיה (S&T) "פיתוח שרשרת הערך משום סגול בה דון, קוואנג טרך" יושמה ביעילות.

ד"ר לי טי תו הואי, ראש הפרויקט, אמר כי הפרויקט יבוצע מספטמבר 2023 עד אוגוסט 2025 תחת ראשות חברת הייעוץ להשקעות קוואנג מין אינקו בע"מ, בתיאום עם משק הבית העסקי של מעבדת תו הואי ותחת ניהול מחלקת המדע והטכנולוגיה. מטרת הפרויקט היא להשלים את תהליך טכנולוגיית העיבוד, לפתח סטנדרטים בסיסיים, לתכנן מערכת זהות מותג וליצור פיילוט של מוצרים שעברו עיבוד עמוק משום סגול. בכך, לתרום להגדלת הערך המסחרי, להרחבת השוק ולבניית מותגים למוצרים מקומיים מיוחדים.

תוצאות המשימה ייצרו מסד נתונים מדעי כדי לאשר את ערכו של שום הסגול של בא דון; במקביל, בניית מודל שרשרת ערך עם מוצרים מגוונים כדי למשוך צרכנים, במיוחד תיירים, ולתרום לפיתוח מותג השום הסגול של בא דון כדי להגיע רחוק ובת קיימא.

במהלך ביצוע המשימה, צוות המחקר יישם שיפורים יעילים בתהליך עיבוד שום מיובש מותסס. בהתאם לכך, נעשה שימוש במייבש קר (10-15 ק"ג/אצווה) עם כוונון טמפרטורה של 45-50 מעלות צלזיוס; עם מערכת סינון אוויר והפרדת לחות לשליטה במיקרואורגניזמים, תוך שמירה על הטעם הטבעי של השום. זמן הייבוש אופטימלי הוא 20-24 שעות, ותכולת הלחות של המוצר לאחר הייבוש היא כ-15%-18% כדי להבטיח גמישות ויכולת שימור.

למוצר השום המיובש צבע חום בהיר, רכות בינונית, מתאים למנות יומיומיות, כתבלין או כתוסף תזונה. תהליך עיבוד אבקת השום שופר גם הוא על ידי יישום תהליך טחינה דו-שלבי: טחינה גסה (הפרדת סיבים) וטחינה דקה; שימוש במסנן רוטט לסיווג חלקיקי האבקה, לקבלת גודל חלקיקים יציב. אבקת השום דקה, בצבע צהוב בהיר באופן טבעי, שומרת על הטעם המקורי והיגיינית, אינה מתגבשת, מתאימה לשימוש כתבלין איכותי.

מוצרים משום סגול של בא דון מוערכים מאוד על ידי לקוחות - צילום: MN

ראוי לציין, שעל מנת להבטיח איכות, בטיחות ובסיס משפטי להפצת מוצרים בשוק, הפרויקט פיתח והוציא 4 סטים של תקנים בסיסיים התואמים ל-4 מוצרים שיוצרו בניסוי (סירופ שום סגול Ba Don - 2 סוגים, שום מיובש מותסס ואבקת שום). על סמך השלמת התהליך הטכנולוגי ופיתוח תקנים בסיסיים, הפרויקט ביצע ייצור ניסיוני של 4 סוגי מוצרים משום סגול Ba Don עם סך של 1,800 מוצרים כדי להעריך את האפשרות של ייצור בקנה מידה קטן, בדיקת איכות, משוב צרכנים והכנה למסחור. המוצרים מיוצרים במתקן משותף (משק בית עסקי Thu Hoai Lab) עם הדרכה טכנית ופיקוח של קבוצת מומחים.

לדברי ד"ר לי טי תו הואי, אחת התוצאות הבולטות האחרות של המשימה העיקרית היא איסוף מידע ובניית מפה של אזורי חומרי גלם. מפת תפוצת השום הסגול של בה דון היא הבסיס לבחירת אזורי חומרי גלם מחוברים, ניטור תהליכי השתילה, הטיפול והרכישה עבור תוכן הייצור הניסיוני. במקביל, בהתבסס על מפת הסקר, צוות המחקר מעריך ומכוון אזורי חומרי גלם פוטנציאליים להמשך שכפול המודל, תוך פיתוח שרשרת ערך יציבה משום הסגול של בה דון לאחר סיום הייצור הניסיוני. בתחילה, נבנה קשר בין חקלאים, מדענים ועסקים בייצור וצריכה של מוצרים חקלאיים.

בנוסף, בניית מותג היא תוכן מרכזי במשימה לעיצוב תדמית המוצר המקושרת לאזור, הגברת ההכרה ויצירת בסיס לפיתוח בר-קיימא עבור מוצרי שום סגול של Ba Don בשוק בתוך ומחוץ למחוז. צוות היישום השלים את האלמנטים המסונכרנים של זהות המותג, כולל: לוגו, עלוני קידום מכירות, דוגמאות לאריזה ותוויות וקוד QR למעקב. המותג זכה להכרה ראשונית על ידי השוק במספר ערוצי מכירות ניסיוניים.

משוב צרכנים מראה רמת שביעות רצון גבוהה מעיצוב האריזות, מידע ברור וגישה נוחה. סדנאות, השתתפות במספר אירועים ומכירות ניסיון יושמו גם כן כדי להעריך את משוב השוק, קבלת המוצר למבחן ונגישות הלקוחות דרך פלטפורמות דיגיטליות. בשלב הראשון, צוות המחקר התמקד בבדיקת שני ערוצי מכירות מקוונים פופולריים, Zalo ו-Facebook, המתאימים לקנה מידה קמעונאי, בעלות נמוכה וקלים להפצה בקרב קהילת הצרכנים הביתית.

בוועידת הקבלה המחוזית, ציין מנהל מחלקת המדע והטכנולוגיה דאנג נגוק טואן כי המשימה השלימה את מטרותיה שנקבעו, בעלת ערך מעשי ועולה בקנה אחד עם האוריינטציה של פיתוח חקלאי בר-קיימא, ובכך תרמה להעלאת שם המותג של שום סגול בה דון ולהגדלת הכנסותיהם של האוכלוסייה המקומית.

מאי נהאן

מקור: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202511/nang-tam-gia-tri-cay-toi-tia-ban-dia-cb768b8/