מחקר חדש מראה כיצד לחתוך בצל מבלי לגרום לדמוע בעיניים.

מחקר חדש מבוסס פיזיקה מציע מידע מועיל שיעזור למנוע מדמעות בעיניים בעת חיתוך בצל.

חיתוך בצל יכול לגרום לעיניים לעקוץ ולדמוע - צילום: AMBITIOUSKITCHEN

על פי IFLScience , כאשר בצל חותך, הוא משחרר אירוסולים המכילים את הנוזל הנדיף סינ-פרופנתיאל-S-אוקסיד, אשר יכול לגרות את העצבים בעיניים, ולגרום לעקיצה או דמעות בעיניים.

בעוד שמדענים יודעים בדרך כלל מדוע בצל גורם לעיניים שלנו לדמוע, הם עדיין לא מבינים במלואם את המנגנונים שבאמצעותם טיפות אירוסול זעירות אלה מתנהגות כאשר הן משתחררות מבצל.

במחקר החדש, סונגוואן ג'ונג מאוניברסיטת קורנל ועמיתיו שילבו מדידת מהירות חלקיקים (PTV) במהירות גבוהה וקורלציה של תמונה דיגיטלית (DIC) כדי להמחיש ולכמת את טיפות האירוסול הנפלטות מחיתוך בצל. DIC היא טכניקת מדידה אופטית המאפשרת ניתוח מקיף של עיוות, תזוזה ומאמץ של חומר או מבנה.

הצוות תכנן מכשיר דמוי גיליוטינה עם להב שניתן להפיל מלמעלה כדי לחתוך את הבצל. הבצל עצמו צופה גם הוא בצבע שחור והושאר לייבוש למשך 30 דקות כדי לאפשר תצפית טובה יותר.

בנוסף לניטור הבצלים בזמן חיתוךם, הצוות השתמש גם במיקרוסקופ אלקטרונים כדי להעריך את חדות הלהבים ששימשו במחקר. עובי הלהבים נע בין 5 ל-20 מ"מ.

הצוות גילה כי להבים חדים יותר ייצרו פחות טיפות במהירויות נמוכות יותר. לעומת זאת, חיתוך בצל בסכין קהה ייצר יותר טיפות. במקרים מסוימים, אירוסולים מבצל שנחתך בסכין קהה יותר הגיעו למהירויות של עד 40 מטרים לשנייה.

לכן, כדי להימנע מקרעים בעת חיתוך בצל, עלינו להשתמש בסכין חדה יותר עם חיתוכים איטיים יותר.

הצוות בדק גם בצל מקורר. אנשים רבים מאמינים שקירור בצל לפני חיתוך יכול לסייע בהפחתת גירוי בעיניים. עם זאת, הצוות גילה כי נראה כי בצל מקורר משחרר "כמויות גדולות משמעותית" של טיפות בעת חיתוך.

המחקר פורסם ב- arXiv - מאגר נתונים פתוח המפיץ מאמרים אקדמיים בתחומים רבים.

חמישי

מקור: https://tuoitre.vn/nghien-cuu-moi-chi-cach-cat-hanh-khong-bi-cay-mat-20250521125137421.htm