פטריית מללוקה מתוקה ומרירה

חזרתי הביתה כשעונת הפטריות כמעט הסתיימה.

בפינה המוכרת של השוק נותרו רק שני מוכרים, במקום סצנה של דודות עומדות בשורה ליד סלים של פטריות קש חומות כהות מבריקות. פטריות הקש של סוף העונה היו קטנות וקצת פירוריות, אבל עדיף מכלום.

אני אוהב את עונת הגשמים, את עונת הפטריות. בתחילת עונת הגשמים, אלו פטריות טרמיטים, באמצע עונת הגשמים, אלו פטריות קש, ובמהלך עונת הגשמים, אלו פטריות מללויקה. אני זוכר שכשהייתה עונת הפטריות, בכל סוף שבוע חופש מבית הספר, עקבתי אחרי אבי ליער מללויקה, יער הגומי ליד הבית שלי כדי לקטוף פטריות מללויקה, פטריות טרמיטים. פטריות טרמיטים הן קצת נדירות, אבל פטריות מללויקה לרוב "נמצאות בקן הנכון".

אני אוהבת את התחושה של פריחת העלים ולהיות מופתעת לראות פטריות חומות עגולות ומבריקות שצומחות מתחת. בחרו פטריות שזה עתה גדלו והן חזקות, השתמשו במקל במבוק מחודד כדי לגרד את הגבעולים, ואז שטפו אותן פעמים רבות במי מלח כדי להסיר את החול. אנשים רבים מרתיחים את הפטריות כדי להפחית את המרירות, אבל אמי אמרה, "איזה בזבוז, מרירות היא תרופה!"

ככה סתם, אמי חילקה את ערימת פטריות הקש לשני חצאים, חצי אחד מוקפץ להכנת דייסה, החצי השני מבושל עם פלפל ובטן חזיר כדי לשמור לאורז. דייסת פטריות קש היא כנראה המנה שמופיעה הכי הרבה בבית שלי בעונת הגשמים. לפעמים אמי מבשלת דייסה עם דג ראש נחש, לפעמים אין לה את התנאים לבשל אותה צמחונית. מטגנים פטריות קש עם שמן שום ריחני, מוסיפים מעט מלח, ואחרי כמה דקות המים כמעט עולים על גדותיהם. כשהדייסה מבושלת, מוסיפים את כל המחבת של הפטריות המוקפצות, מתבלים לפי הטעם, מוסיפים בצל ופלפל וזה מוכן להגשה. באותו זמן, העזתי ללגום את הדייסה רק רגילה ולא העזתי לגעת בפטריות כי פחדתי מהמרירות. לדייסה יש גם טעם מר של פטריות, אכילתה הופכת לעתים קרובות להרגל ו"משתפרת", אני לא יודעת מתי אני מכורה.

בעוד שדייסה חמה עם פטריות מלאלוקה מושלמת לאחר צהריים גשום, מרק פטריות מלאלוקה או פטריות מלאלוקה מוקפצות עם עלי בטטה מושלמות לאחר צהריים קיץ חם. באשר למוקפץ, אמא נותנת לפטריות להתבשל קצת כדי לרכך את המרירות.

תרד המים של עונת הגשמים הוא עשיר, אמא שלי אמרה שהוא חייב להיות מוקפץ כשהוא טעים כדי שיהיה טעים. מניחים את המחבת על הכיריים, מטגנים לפחות פקעת שום אחת עד שיעלה ריח, לאחר מכן מוסיפים את הפטריות המבושלות, סוחטים את עודפי המים ומטגנים. כאשר פטריות הקש המבריקות יציבות, מוסיפים את תרד המים, מטגנים כמה פעמים, מתבלים לפי הטעם ומוציאים לצלחת להגשה. פטריות הקש מבושלות וקצת פריכות, תרד המים עדיין פריך והופך פריך.

פטריות מלאלויקה אמנם מרות, אבל מוקפצות עם עלי בטטה הן מתוקות באופן מוזר, כמובן עם טעם לוואי מתוק, מתיקות שנשארת בגרון גם אחרי סיום ארוחת הצהריים, כששוכבים על הערסל ומתנדנדים לתנומה אחר הצהריים.

מקור: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm