פטריית טראם מתוקה ומרירה

חזרתי לעיר הולדתי כשהעונה של פטריות טראם כמעט הסתיימה.

בפינה המוכרת של השוק נותרו רק שני מוכרים, בניגוד מוחלט לסצנה הרגילה של נשים שעומדות בתור עם סלים של פטריות טראם שמנמנות וחומות כהות. פטריות טראם של סוף העונה קטנות יותר ומעט פירוריות, אבל עדיף מאוחר מאשר אף פעם.

אני אוהב את עונת הגשמים, את עונת הפטריות. בתחילת עונת הגשמים יש פטריות טרמיטים; באמצע יש פטריות קש; ובמהלך עונת הגשמים יש פטריות מללויקה. אני זוכר שאז, בעונת הפטריות, בכל סוף שבוע, כשהלימודים היו פתוחים, הייתי עוקב אחרי אבא שלי ליערות המללויקה והגומי ליד הבית שלנו כדי לקטוף פטריות מללויקה וטרמיטים. פטריות טרמיטים היו קצת נדירות, אבל פטריות מללויקה היו נפוצות יותר.

אני אוהבת את התחושה של פריחת העלים והפריצה החוצה כשאני רואה פטריות חומות שמנמנות ומבריקות שגדלות בצפיפות מתחת. אני בוחרת פטריות טריות שהן מוצקות ומלאות, משתמשת במקל במבוק מחודד כדי לגרד את הגבעולים, ואז שוטפת אותן מספר פעמים במי מלח כדי להסיר את החול. אנשים רבים מרתיחים את הפטריות כדי להפחית את המרירות, אבל אמא שלי אומרת, "זה בזבוז! המרירות היא מרפא!"

וכך, אמי הייתה מחלקת את פטריות הבר לשני חצאים: חצי אחד היה מוקפץ להכנת דייסה, והחצי השני היה מבושל עם בטן חזיר ופלפל לאכילה עם אורז. דייסת פטריות הבר הייתה כנראה המנה הכי נפוצה בבית שלי בעונת הגשמים. לפעמים אמי הייתה מבשלת אותה עם דג ראש נחש, ולפעמים, כשלא היו לה את המצרכים, היא הייתה מכינה אותה רגילה. פטריות הבר היו מוקפצות בשמן שום ריחני, הוסיפו מעט מלח, ואחרי כמה דקות, מעט מים זלגו החוצה. כשהדייסה כמעט הייתה מבושלת, הוסיפו את הפטריות המוקפצות, תבלו אותן, ובצל ירוק ופלפלים הוסיפו לפני ההגשה. אז, העזתי לאכול רק את הדייסה הרגילה ולא העזתי לגעת באף אחת מהפטריות כי פחדתי מהמרירות. לדייסה היה גם טעם מעט מר מהפטריות, והתרגלתי לזה והתמכרתי בלי אפילו לשים לב.

בעוד שקערה מהבילה של דייסת פטריות טראם מושלמת לאחר צהריים גשומים, מרק פטריות טראם או פטריות טראם מוקפצות עם עלי בטטה אידיאליות לאחר צהריים חמים בקיץ. עבור המוקפץ, אמי הייתה מבשלת את הפטריות בנדיבות קצרה כדי לרכך את המרירות.

עלי בטטה כל כך טריים בעונת הגשמים, שאמא שלי אומרת שצריך להקפיץ אותם עד שהם רכים כדי שיהיו באמת טעימים. מניחים מחבת על הכיריים, מטגנים לפחות שן שום אחת עד שיעלה ריח, ואז מוסיפים את הפטריות המבושלות (סחוטות כדי להסיר עודפי מים) ומטגנים. כשהפטריות הופכות מבריקות ומעט מוצקות, מוסיפים את עלי הבטטה, מערבבים כמה פעמים, מתבלים לפי הטעם ומגישים מיד. הפטריות מבושלות בדיוק כמו שצריך, מעט פריכות, ועלי הבטטה עדיין מעט לא מבושלים, מה שנותן להם פריכות מענגת.

פטריית המללוקה המרה, כשהיא מוקפצת עם עלי בטטה, הופכת לפתע למתוקה באופן מפתיע - מתיקות מתמשכת, כמובן, מתיקות שנשארת בגרון הרבה אחרי ארוחת הצהריים, כשאתם שוכבים מתנועעים בערסל, מרדימים את עצמכם בתנומת צהריים.

מקור: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm