עם בוא דצמבר, רוח הצפון הנושבת נושאת קור שחודר אל הנשמה, נמתח על פני הרחובות השוממים. בבית, אמי כנראה עסוקה בטיפול בגינת הירק שלה, בהכנות לשנה החדשה הירחי הקרב ובא. ואז, עם בוא הצהריים והערב יורד, היא ממהרת לחזור למטבח להכין ארוחות למשפחה. שולחן ארוחת הערב בימים אלה ללא ספק יכלול את המנה הפשוטה אך האהובה של נבטי שעועית אדומה מבושלים עם מחית שרימפס. רק המחשבה על כך מעלה שטף של זיכרונות.

נבטי שעועית אדומים צעירים - מאכל כפרי

בכל שנה בעיר הולדתי, בערך בתקופה זו של השנה, מקצה הכפר ועד קצהו השני, כל גינה היא מרחב ירוק ושופע של ירקות ופירות. בשנים עם מזג אוויר נוח, אנשים עסוקים כל הזמן. מילדים קטנים ועד קשישים, כולם מקבלים משימות שונות בהתאם לגילו ובריאותם. כולם עסוקים בהכנת תוצרתם למכירה בשוק הבוקר המוקדם.

כשהייתי בבית, נהגתי ללכת אחרי הוריי לגינה כדי לעזור לקטוף כרוב, לקטוף ירקות שונים ולסדר אותם בצורה מסודרת בשורות כדי שאמי תוכל לחלק אותם לצרורות. בגינה שלנו היה מגוון רחב של ירקות: כרוב, חסה, עלי חרצית, כוסברה, נענע, קישואים, מלפפון, אמרנט, עלי בטטה, תרד מים, חלמית יוטה... כדי לספק את השוק וגם לספק את צרכי המשפחה שלנו במהלך טט (ראש השנה הוייטנאמי). מלבד הירקות הטיפוסיים שהוזכרו לעיל, אבי תמיד הקצה חלקת אדמה קטנה לגידול כמה שורות של שעועית אדומה כדי לספק את העדפות הקולינריות של המשפחה שלנו. מכיוון שמזג האוויר היה מחוץ לעונה בתקופה זו, גודלו השעועית האדומה בעיקר בשביל הנצרים והתרמילים הצעירים שלה, ולא בשביל הזרעים שלה. הודות לגשמי ההשקיה ולטיפול המיומן של גננים מנוסים, לאחר חודש בלבד, צמחי השעועית מתחו את גבעולם ונצריהם, ונכנסו במהירות לשלב "הנעורים" שלהם.

כשנזכרתי בימים ההם, אחרי שעזרתי למשפחתי להכין מספיק ירקות לקחת לשוק, הייתי שמחה ללכת אחרי אמי לגן שעועית אדומה עם סל כדי לקטוף את הנצרים הרכים והעלים הצעירים כדי לבשל ולאכול עם אורז. אמי הראתה לי בקפידה כיצד לקטוף במהירות את נבטי השעועית מבלי לפגוע בצמחים. הקנוקנות השזורות נמתחו והתנדנדו ברוח. מדי פעם, במקומות רבים, צמחי השעועית היו כה שופעים עד שנצריהם היו נופלים שטוחים על הקרקע, מסתבכים וגורמים לצעדיי להיסחף... רק מחשש למעוד וליפול.

נבטי השעועית האדומים הצעירים נקטפים, נשטפים היטב ומסוננים. העלים נמעכים בעדינות כדי לרכך אותם מעט, כך שכאשר הם רותחים, השעועית תהיה רכה ובעלת טעם מתוק ואגוזי. כאשר המים רותחים, מוסיפים מעט מלח לסיר, ואז טובלים את נבטי השעועית. מערבבים אותם פעם או פעמיים בעזרת מקלות אכילה כדי להבטיח ירוק אחיד, לאחר מכן מוציאים אותם ומניחים אותם במסננת. לאחר שהם מתקררים, מגלגלים אותם לכדורים קטנים בגודל כף יד, לוחצים עליהם כדי להסיר עודפי מים, משחררים אותם ומסודרים על צלחת. לפעמים, מתוך אהבה לבעלה ולילדיה, מתוך רצון לשנות דברים עבור המשפחה, היא מטגנת את נבטי השעועית המבושלים עם שומן חזיר פריך כדי ליצור ארוחות בלתי נשכחות וטעימות.

לאחר שנבטי השעועית רתחו כראוי, אמי הייתה לוקחת את צנצנת משחת השרימפס שהייתה מאוחסנת בסיר עץ כדי להכין רוטב לטבילה. היא הייתה שמה מעט שמן במחבת, מטגנת שום ופלפלי צ'ילי, ואז מוסיפה מעט מים, יחד עם סוכר ו-Mosg. לאחר מכן היא הייתה מוסיפה את משחת השרימפס ומערבבת עד להמסה... לאחר שרוטב משחת השרימפס רתח, היא הייתה קוצצת כמה עלי כוסברה ומוסיפה אותם, מכבה את האש ומסיימת את התהליך. היא הייתה יוצקת את הרוטב לקערה, מוסיפה כמה פלפלי צ'ילי קצוצים וסוחטת פנימה מעט מיץ לימון לטעם מרענן.

הטעם המתוק והטעים של נבטי שעועית רכים, הארומה החריפה של עלי בטל בר, החריפות של פלפלי הצ'ילי והטעם המלוח של ממרח שרימפס... כל אלה גרמו לבטן שלי לקרקר מרעב, וחיכיתי בקוצר רוח לבישול האורז.

המנה הפשוטה של ​​נבטי שעועית אדומה מעיר הולדתי, אפילו קערת רוטב הדגים הצנועה, הייתה כל כך לא יומרנית, ובכל זאת אחיותיי ואני היינו ממהרות לסיים את הכל. רק טעימה אחת ותזכרו את המנה העשירה והכפרית הזו לנצח. פתאום, אני משתוקקת לטעם הכפרי הפשוט הזה!

טקסט ותמונות: THAO YEN VAN

מקור: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/nho-dot-dau-do-luoc-cham-ruoc-66727.html