מקור השם "קו לאו סיר חם" ככל הנראה במיכל ששימש להחזקת המנה. ה"קו לאו" הוא מיכל גלילי עם תחתית חלולה להחזקת אפר פחם; טבעת גדולה ופתוחה במרכז מחזיקה את האוכל, ומכסה מכסה אותו; ועמוד מרכזי מחזיק את הפחם הבוער, ומבטיח שהאוכל יישאר חם בכל עת.
בעבר, בכל פעם שהייתה מסיבה או חג, וכל בני המשפחה היו יחד, סבתי הייתה מבשלת לעתים קרובות "קו לאו" (סוג של תבשיל בסיר חם) לכולם. אז, "קו לאו" נחשב למנה יוקרתית משום שבישולו היה יקר ומורכב, ודרש הגשה קפדנית, ולכן היה לו טעם ייחודי ומושך להפליא.
כשיש מפגש משפחתי או חגיגה, אנשים בכפר נוטים לשחוט חזיר שלם. הראש מבושל כקורבנות או משמש כבשר קר, בעוד ששאר הבשר מחולק למנות רבות כמו מלון מר ממולא, חזיר מבושל, חזיר מבושל עטוף בנייר אורז, וכמובן, המנה ההכרחית "קו לאו". קו לאו כולל לב חזיר, כבד, כדורי חזיר טחונים ובשר חזיר רזה. גורמים רבים תורמים להכנת "קו לאו" טעים, אבל אולי המרק הוא החשוב ביותר; המרק חייב להיות צלול ובעל טעם מתוק עדין.
סעודה כפרית תמיד כוללת סיר חם מהביל וטעים הממוקם במרכז.
באותם ימים, האזור הכפרי היה רחוק מהשוק, כך שאם אנשים רצו לאכול משהו, הם יכלו פשוט ללכת לגינות שלהם ולקטוף מספיק מצרכים כדי להכין מנה טעימה. עצים מוכרים כמו עצי קוקוס היו נפוצים; בכל בית היו עשרות כאלה. הקוקוסים היו מתייבשים ונופלים על הקרקע, ולפעמים אפילו נובטים חדשים. בכל פעם שבישלו "קו לאו" (סוג של תבשיל וייטנאמי), הם היו כורתים מטעי קוקוס שלמים כדי לקבל את המים, מערבבים אותם עם מי גשמים ומשלבים אותם עם הטעם המתוק והעשיר של מח העצם מעצמות חזיר המבושלות במשך זמן רב, יחד עם התיבול המלוח לפי טעמם של אנשי דלתת המקונג, מה שהופך את מנת ה"קו לאו" למיוחדת באמת.
הנשים קולפות וקוצצות במיומנות ירקות לצורות רבות ומושכות את העין, כגון פרחים בעלי חמישה עלי כותרת עשויים גזר וצנוניות לבנות; פרחים מקושטים עשויים מגבעולי בצל ירוק; ופלפלי צ'ילי אדומים בולטים כקישוטים, מה שהופך את המנה למושכת עוד יותר.
החלק המרכזי של האי הקטן, המוקף באלומיניום, משמש כתנור פחמים לשמירה על חום הציר. כשאוכלים קדרת ים בסגנון אי קטן, אנשים נוהגים לשאוף את הציר החם מאוד, לנשוף עליו לפני שהם לוגמים לגימה כדי ליהנות מהטעם המתוק והעשיר על לשונם, וליהנות ממנו לצד יין אורז ומוזיקה עממית מסורתית כדי להוסיף לאווירה החגיגית ולטעם האותנטי של דלתת המקונג.
הסיר החם מוצג להפליא, טעים וחם מאוד בזכות הפחם האדום הזוהר במרכז.
עם התפתחות החברה, מסעדות ושווקים נמצאים בכל מקום, ומנות הוט-פוט חדשות ומושכות רבות כמו הוט-פוט פירות ים, הוט-פוט תאילנדי, הוט-פוט קוריאני והוט-פוט פטריות פופולריות בקרב צעירים. כלי בישול מודרניים ונוחים אינם דורשים עוד שריפת פחמים כדי לשמור על אש בזמן אכילת הוט-פוט.
למרות שעבר זמן מה מאז שמנת הסיר הפופולרית "קו לאו" דעכה, עם המספר ההולך וגדל של מנות חדשות ואקזוטיות, אנשים רבים חוזרים לטעמי העבר. כמוני, גם אחרי שנים של עבודה בעיר וניסיון של אינספור מנות חדשות, אני לא יכול לשכוח את הטעם של להיות מאזור כפרי ליד הנהר, שם נהניתי פעם מקערה מהבילה של סיר "קו לאו". הטעם הייחודי של הסיר ה"קו לאו", המושרה במי גשמים ומי קוקוס מעיר הולדתי, נותר חקוק בזיכרוני.
ככה זה אנשים מהכפר; לא משנה כמה מאכלים טעימים ואקזוטיים יש, טעם הבית תמיד נשאר בזיכרונם. בדיוק כמו הטעם העשיר של הסיר החם הישן מהכפר, הוא נשאר טעם נשמת המולדת, חקוק לנצח בזיכרונם של רבים.
טקסט ותמונות: הונג מוי
מָקוֹר
תגובה (0)