ברחבי האזורים הצפון-מערבי והצפון-מזרחי, בכל מקום בו יש אורז דביק שזה עתה נקטף, אנשים עסוקים בקוצרים, מניפים וטוחנים אותו בקצב ליצירת פתיתי אורז ירוקים, הנושאים את הארומה הריחנית של הכפר והגבעות בסתיו. 
הדרך לין באי במהלך עונת הזהב תמיד מרתקת תיירים, במיוחד כשעוברים דרך העיירה טו לה (מחוז ואן צ'אן). עיירה זו, בעלת שמה היפה, שוכנת בעמק בין שלושה הרים גבוהים: קאו סונג, קאו פה וקאו טאן. 
במשך דורות, האנשים כאן הסתגלו לשטח כדי לגדל אורז בשדות טרסות. מבין זני האורז השונים הגדלים בטו לו, האורז הדביק המסורתי נחשב לטוב ביותר בווייטנאם, עם תכונות יקרות ערך כמו דביקות, ארומה, עושר וטעם מלוח. 
זן האורז הזה, שמגודל רק פעם בשנה, הוא שמוליד את האורז המפורסם "אורז דביק טו לה". וכמובן, אם האורז הדביק טוב, גם פתיתי האורז הירוק (תירס) יהיו טובים. 
מאמצע אוגוסט ועד אמצע אוקטובר, כאשר אנשי הכפר מתחילים לקצור אורז דביק, סדנאות "הכנת פתיתי אורז" הופכות לפעילות שוקקת חיים ברחבי הכפרים. לא היינו צריכים ללכת רחוק; עצרנו בבית בצד הדרך במרכז העיר, שהציג שלט עליו נכתב "Tu Le Rice Flakes" כדי ללמוד על תהליך הייצור שלהם. 
התאילנדים כאן מאוד מסבירי פנים, תמיד מחייכים כשהם משוחחים עם מבקרים מרחוק. הם אומרים שאת האורז המשמש להכנת קום (סוג של חטיף אורז וייטנאמי) יש לקצור עם שחר, כאשר גרגירי האורז עדיין ספוגים בטל. 
גבעולי האורז עמוסים בגרגירים גדולים, עגולים ושמנמנים, קליפותיהם בצבע כחלחל-צהוב, ובקצוות עדיין נשאר מעט חלב. האורז הדביק מובא הביתה ומעובד: נדוש, מנופה, שוטף במים נקיים, ולאחר מכן צלוי במחבת ברזל יצוק. 
אולי השלב החשוב ביותר הוא קליית האורז, שבו על הקולה להשתמש בניסיונו כדי לשלוט בטמפרטורה, לשים לב לזמן ולערבב ברציפות כך שהגרגירים ייפרדו בהדרגה מהקליפה. לאחר מכן, הם נפרסים להתקרר ואז נטחנים במכתש. המכתש עצמו הוא כפרי אך שובה לב למבקרים מהשפלה, שכולם מבקשים בקוצר רוח לנסות להכין אותו בעצמם. 
מכתש האבן והעלי מעץ מעבירים כוח דרך מוט אופקי הנשלט על ידי כף הרגל. אדם אחד מדווש על המכתש כדי לכתוש את האורז, בעוד שאחר מערבב את האורז באופן שווה. תהליך קצבי זה נמשך עד שקליפות האורז נסדקות לחלוטין, וגרגירי האורז העגולים, השטוחים והירוקים מנופים בפעם האחרונה לפני שהם נארזים בעלי בננה ירוקים טריים. המבקרים שמחים לטעום את גרגירי האורז הטריים, החמים, הריחניים והרכים. ללא היסוס, כולם קונים אותם במהירות, כאילו חוששים לפספס את הפינוק הטעים הזה. פתיתי האורז טו לה מפורסמים למרחקים, ומספקים לאנשים המקומיים הכנסה נוספת ומוטיבציה להרחיב את הגידול והייצור שלהם. עבור תושבי טו לה, הכנת פתיתי אורז היא לא רק מלאכה מסורתית אלא גם אמצעי פרנסה לחיים משגשגים יותר.מגזין מורשת
מקור: https://www.facebook.com/photo/?fbid=837911785116646&set=pcb.837911875116637
תגובה (0)