פניני טו לה

נראה שאנשים מכירים היטב את המושג " סתיו האנוי וקום לאנג וונג". אבל בסתיו הזה, אם אתם מקבלים את פני עונת הזהב ברמות, כדאי למבקרים להאזין לצליל הקום הפועם בכפר כדי ללמוד על חטיף טעים אך מלא ברגשות כפריים מהשדות וההרים. בכל רחבי צפון-מערב וצפון-מזרח ארצות הברית, בכל מקום בו יש אורז דביק לעונה חדשה, אנשים קוצרים, סורפים וטוחנים בקצב בדחיפות את האורז הירוק כדי לייצר פנינים ירוקות עם ניחוח השדות והגבעות בסתיו. הדרך לין באי בעונת הזהב תמיד מושכת תיירים, במיוחד כשעוברים דרך העיירה טו לה (מחוז ואן צ'אן). עיירה זו, בעלת שם יפהפה, שוכנת בעמק בין שלושה הרים גבוהים: קאו סונג, קאו פה וקאו טאן. במשך דורות רבים, אנשים כאן הסתמכו על השטח כדי לגדל אורז בשדות טרסות. בין זני האורז והאורז הדביק הגדלים בטו לה, ישנו זן אורז דביק מסורתי המדורג כטוב ביותר בווייטנאם עם תכונות יקרות ערך כמו דביקות, ריח, טעימות ועשירות. זן האורז הזה, שגדל רק פעם בשנה, יוצר את האורז הדביק המפורסם "Tu Le sticky rice". וכמובן, אם האורז הדביק טעים, גם האורז הירוק יהיה טעים. מאמצע אוגוסט עד אמצע אוקטובר, כאשר אנשים מתחילים לקצור אורז דביק, "כבשני הקום" שוקקים פעילות ברחבי הכפרים. לא היינו צריכים ללכת רחוק מדי, עצרנו ליד בית בצד הדרך במרכז העיר עם שלט "קום טו לה" כדי ללמוד איך מכינים אותו. התאילנדים כאן מאוד מסבירי פנים, תמיד מחייכים כשהם מדברים עם מבקרים מרחוק. הם אומרים שאת האורז שנבחר להכנת פתיתי אורז ירוקים יש לקצור עם שחר, כאשר פרחי האורז ספוגים בטל הלילה. לגרגירי האורז הכבדים יש גרגירים גדולים, עגולים ויציבים, קליפות כחולות-צהובות, ולראשי האורז עדיין מעט חלב. האורז הדביק המובא הביתה עובר עיבוד מקדים: דיש, נזירה, שטיפה במים נקיים, ולאחר מכן צלייה על מחבת ברזל יצוק. אולי השלב החשוב ביותר בצליית האורז הוא ניסיונו של הקולה בשליטה על החום, תשומת לב לזמן ובחישה מתמדת כך שהגרגירים ייפרדו בהדרגה מהקליפה. לאחר מכן, הם יפוזרו להתקרר ויוכנסו למכתש. המכתש כפרי אך מושך מבקרים מהשפלה, מה שגורם לכולם להתעניין בו. מרגמת האבן ועמוד הכתישה מעץ מעבירים כוח דרך מוט אופקי הנשלט על ידי רגל. אדם אחד דווש כדי לדפוק את עמוד העץ לתוך מרגמת האבן בעוד אדם אחר מערבב את האורז הירוק במרגמה באופן שווה. זה נמשך בקצב עד שקליפות האורז נסדקות, גרגירי האורז הירוקים העגולים והשטוחים מנופים בפעם האחרונה ונארזים בשכבה של עלי דונג ירוקים. האורחים שמחים לטעום את גרגירי האורז הירוקים שזה עתה יצאו מהתנור, עדיין חמים, ריחניים ורכים. אף אחד לא משלם לאף אחד, כולם קונים מהר מאוד כאילו הם מפחדים לאבד את המתנה הטעימה הזו. האורז הירוק של טו לה מפורסם למרחקים, בזכותו לאנשים כאן יש יותר הכנסה ומוטיבציה להרחיב את אזור הגידול והייצור. עבור תושבי טו לה, הכנת אורז ירוק היא לא רק מקצוע מסורתי אלא גם פרנסה לחיים משגשגים יותר.

מגזין מורשת

מקור: https://www.facebook.com/photo/?fbid=837911785116646&set=pcb.837911875116637