עוגות מסורתיות ייחודיות במהלך חג הטט המסורתי של שלושת האזורים

[מודעה_1]

באן צ'ונג.jpg.jpg — בכל פעם שמגיע טט, בני המשפחה מתאספים סביב סיר של באן צ'ונג ירוק. (צילום: מין קוויט/VNA)

עבור כל אדם וייטנאמי ברחבי העולם , לחג הטט המסורתי יש תמיד משמעות קדושה מאוד. זהו אירוע עבור כל בני המשפחה להתאחד, להניח בצד את כל הדאגות והעומס, ולהתאסף סביב ארוחת טט. ובארוחת האיחוד הזו, בוודאי יהיו עוגות מסורתיות שקיימות מזה דורות.

בכל אזור במדינה יש סוג שונה של עוגה, לא רק יפה, טעימה אלא גם בעלת משמעויות רבות.

עוגת צ'ונג

לבאן צ'ונג היסטוריה ארוכה ומקום מיוחד בתודעתם של הווייטנאמים. באן צ'ונג אינו רק מאכל, אלא המקור, התרבות, הסינתזה של שמים וארץ עם התמצית שהטבע מעניק לווייטנאמים. אולי זו הסיבה שאנשים זוכרים את באן צ'ונג כפי שהם זוכרים את טט, וזכירת טט היא לזכור את עוגת אבותיהם.

באן צ'ונג מסמל את התפיסה הוייטנאמית העתיקה של היקום ואוסף את תמצית וייטנאם במנה פשוטה ומוכרת. על פי האגדה של באן צ'ונג ויום הבאן, באן צ'ונג הוא מרובע, עטוף בעלי דונג ירוקים, המסמלים את הארץ ירוקת-עד והפורייה עם תרבות האורז ארוכת השנים של העם הווייטנאמי. בתוך העוגה אורז דביק ריחני, מילוי שעועית ירוקה ובטן חזיר כבושה בשומן, פלפל ותבלינים.

לאחר העטיפה, הבאן צ'ונג מבושל במשך 10-12 שעות, מוציאים אותו תוך כדי אידוי, ומשאירים אותו להתקרר במזג האוויר הקריר של עונות השנה המתחלפות, סופגים את טעמי השמיים והארץ ומתמזגים עם האווירה החמה והשמחה סביב סיר הבאן צ'ונג של דורות של משפחות צפוניות בימים האחרונים של השנה.

במהלך חגי הטט, על מזבח האבות וגם על שולחן ראש השנה של אנשי הצפון, התמונה של עוגות צ'ונג ירוקות עם בשר שמן ובצל כבוש היא הכרחית. על המזבח, כשרואים את עוגות הצ'ונג, כולם חשים נוסטלגיה כאילו רואים את עבודתם הקשה של אבותיהם לגידול אורז, רואים את שמחת איחוד הטט, ומרגישים את תמצית הנשמה הווייטנאמית הפשוטה בכל פעם שטט מגיע, האביב חוזר.

ידיים מיומנות עוטפות עוגות באן צ'ונג מרובעות ויפות כהכנה לחג הטט המסורתי. (צילום: מין קווייט/VNA)

פו העוגה

עוגת פו היא גם עוגת טט טיפוסית של אנשי הצפון, במיוחד בבק נין -קין בק, מולדת העוגות הזהובות והמתוקות הללו. בכל פעם שמגיע טט, אנשים מכינים את העוגות הטעימות הללו יחד עם משאלה לחיים מאושרים ומשגשגים.

על פי האגדה, עוגות ה"פו" הראשונות אופו לפני כ-1,000 שנה, ברובע דין באנג, בעיר טו סון, במחוז בק נין. על פי תושבי רובע דין באנג, עוגות ה"פו" (הידועות גם כעוגות שו שֶׁה) מקורן בשושלת לי. כאשר המלך לי אן טונג יצא למלחמה, המלכה בבית התגעגעה כל כך לבעלה עד שאפתה עוגות ושלחה אותן לשדה הקרב. המלך אכל את העוגות ומצא אותן טעימות ומתוקות, והוקיר את האהבה בין בעל לאישה, ולכן קרא להן עוגות "פו".

אבל יש גם אגדה לפיה, במקרה אחד, כאשר המלך לי טאן טונג ומלכתו ביקרו בפסטיבל מקדש דו, אנשי דין באנג היו להוטים למצוא מוצרים מקומיים להציע למלך. זוג צעיר בכפר הכין עוגות להציע למלך. המלך נהנה מהן ומצא אותן טעימות, ולכן קרא להן עוגות פו דה, או "עוגות בעל ואישה". מאז, עוגות פו דה מסמלות נאמנות ואושר בנישואין, ולכן הן משמשות לעתים קרובות בחתונות ובחגיגות ראש השנה.

כדי להכין עוגת פו דה טעימה, יש לבחור בקפידה את כל השלבים: אורז דביק, שעועית ירוקה, עלי בננה, עלי דונג ופרי גרדניה. קלתית העוגה עשויה מאורז דביק צהוב, טחון לאבקה, מעורבבת עם סוכר לבן, פפאיה ירוקה מגוררת, שמן אתרי בננה, וניל ומיץ פירות גרדניה, ולישה היטב. הצבע הצהוב הבוהק של קלתית העוגה הוא כצבע מיץ פירות הגרדניה. מלית העוגה עשויה משעועית ירוקה קלופה, מאודה, מעוכה ומעורבבת עם סוכר לבן, חלב קוקוס וקוקוס מגורר.

יש לשטוף ולסנן את עלי הדונג ועלי הבננה, לאחר מכן יש להסיר את הגבעולים כדי שכאשר עוטפים את העוגה, היא תהיה רכה. העלים הפנימיים חייבים להיות עלי בננה רכים, מבושלים ומיובשים. בעת העטיפה, האופה מורח גם שכבת שומן על העלים כדי שכאשר מקלפים את העוגה, היא לא תידבק ויהיה לה עושר אופייני. לאחר העטיפה, העוגות מבושלות ומוציאות אותן וקושרות אותן בזוגות בחוט ורוד עם משמעות של איחולי אהבת הזוג שתהיה חמה וחזקה לנצח.

בכל פעם שמגיע טט, אנשי דין באנג עסוקים בהכנת עוגות להכנה למשפחותיהם, כמו גם לשליחה לסועדים בפרובינציות ובערים ברחבי המדינה. הארומה והדביקות של העוגה מגיעים מהאורז הדביק הזהוב, הלעיסות של הפפאיה, בשילוב עם העושר של שעועית ירוקה, קוקוס ומתיקות הסוכר, ויוצרים טעם ייחודי מאוד, בשילוב עם הצבע הזהוב של קלתית העוגה, כולם מתמזגים יחד כדי להביא את אווירת האביב למזבח האבות ולארוחת ערב מפגש המשפחה בחג הטט של כל משפחה.

הפו מאודה העוגה. (צילום: Dinh Van Nhieu/VNA)

עוגת שעועית ירוקה

זוהי עוגה מפורסמת של האי דונג . העוגה עשויה משעועית ירוקה, בעלת טעם עשיר, מתוק וריחני. בחג טט, עוגות שעועית ירוקה נשמרות בקופסאות בצורת מטילי זהב, מודפסות על דרקונים מעופפים. אנשים רבים קונים עוגות שעועית ירוקה כמתנות כדי לשלוח ברכות מזל לבעל הבית בשנה החדשה.

עוּגָה

אם בצפון יש באן צ'ונג לטט, אז אנשים באזור המרכז, במיוחד בהואה, יאכלו באן אין. באן אין היא עוגה מקומית, שהוכנה במקור למלכים וכיום היא עוגה מסורתית הכרחית.

מרכיבי העוגה כוללים קמח אורז דביק, קמח טפיוקה, סוכר ושעועית מונג. בעבר, עוגה זו הוכנה אך ורק למלכים, אך כיום, באן אין היא עוגה מסורתית הכרחית בחג הטט של משפחות בהואה. על העוגה מודפסות תמונות רבות כמו דרקונים ועוף החול, המילים "פוק", "טאי", "לוק", "ת'ו"... כאיחול לשנה חדשה של אושר, שגשוג ומזל טוב לכולם.

באן איט לה גאי

בדיוק כמו שאנשי הדרום אוכלים באן במהלך שלושת ימי הטט, גם אנשי המרכז אוכלים באן, אבל זהו באן עטוף בעלי גאי, התמחות של בין דין.

על פי הפולקלור, עוגה זו הופיעה בתקופת המלך התלוי, נוצרה על ידי בתו הצעירה של המלך מעוגת צ'ונג ועוגת דיי. העוגה בצורת קובי, בעלת טעם טעים, רך ושומני, כך שכל מי שטעם אותה יתקשה לשכוח אותה.

באן איט לה גאי הוא מאכל מיוחד של בין דין, בצורת גוש, עם טעם לעיס וטעים. על פי הפולקלור, עוגה זו הופיעה בתקופת המלך התלוי.

באן טו

המטבח המרכזי עשיר ומגוון ביותר, לכל מנה מאפיינים משלה. התמחויות מרכזיות, החל מחטיפים ועד מנות טט מסורתיות או קינוחים, כולן בעלות קסם ותחכום באופן שבו הן מוכנות, מה שמקשה על הסועדים להתעלם מהן.

בכל פעם שמוזכרים מעדני קוואנג, אנשים מיד חושבים על אטריות קוואנג, עגל צלוי בצ'או מונג, אורז עוף בטאם קי, צ'או לאו הוי אן... ובקרב האנשים, ישנם שירי עם רבים על התמחויות אלה: "נם צ'ה הואה ואנג, באן טו הוי אן...". אלו הן מנות מסורתיות ארוכות שנים במהלך כל חג טט של אנשי קוואנג. עם זאת, עוגה טעימה ומושכת שלא ניתן להחמיץ ממזבח האבות במהלך טט היא באן טו.

על המזבח בערב ראש השנה, לא כל המנות מוצעות. למנות בשר, אנשים בוחרים רק קערת אטריות קוואנג או צלחת אורז דביק, ולעוגות, באן טו הוא הכרחי.

באן טו זמין בדרך כלל רק במהלך טט, קשה יותר למצוא אותו בימים רגילים. באן טו הוא חום כהה בצבע אדמה, שנשפך לתבנית עבה, מרובעת או עגולה, שהוא סמל של "שמיים עגולים, אדמה מרובעת" במחשבת העם.

תהליך הכנת באן טו אינו פשוט, משום שהוא חייב להבטיח שהעוגה תהיה רכה, לעיסה ובעלת טעם מתוק. לכן, יש לבחור את קמח האורז הדביק מהאורז הדביק המפורסם של קוואנג, ולהוסיף סוכר וג'ינג'ר כתוש כדי לקבל את המיץ. את קמח האורז הדביק והסוכר מערבבים היטב, ומוסיפים מעט מיץ ג'ינג'ר לארומה. הכל מעורבב יחד.

נקו את עלי הבננה או עלי הדונג המיובשים וצפו אותם סביב תבנית הבמבוק שנארגה קודם לכן לסל, מרובע או עגול, בקוטר של 10 עד 15 ס"מ. ערבבו את תערובת אבקת הסוכר עד שהיא מסמיכה לפני שיוצקים אותה לתבנית, ולאחר מכן אידוי.

לאחר האידוי, מוציאים את העוגה. בשלב זה, מפזרים שומשום באופן שווה על פני העוגה, משאירים אותה להתקרר כ-3-4 דקות, ולאחר מכן מאחסנים אותה במקום קריר. מי שיזהיר יותר יתייבש את העוגה בשמש עד שתתייבש. עם זאת, עוגה טובה היא עוגה שאינה קשה מדי או רכה מדי, וכשחותכים אותה, הבצק אינו נדבק לסכין. ניתן לשמור את עוגת קוואנג נאם לאורך זמן ללא חשש מעובש. למעשה, ככל שהיא נשמרת זמן רב יותר, כך העוגה הופכת גמישה ולעיסה יותר, וטעימה יותר. זה תלוי גם במתכון הסודי של האדם שמכין את העוגה.

כיום, השוק מוצף בסוגים רבים של עוגות בעיצובים יפים ואיכותיים, אך באן טו עדיין מחזיקה מעמד חשוב מאוד עבור תושבי קואנג. באן טו הוא לא רק מאכל טעים אלא גם נושא תרבות מסורתית טובה. לזכור את באן טו זה גם לזכור את מקור הכפר.

באן טט

אם באן צ'ונג מקורו בתקופת שלטונו של מלך הונג ה-16, על פי "אגדת באן צ'ונג ויום הבאן", אז באן טט של אנשי הדרום מזכיר את המלך קוואנג טרונג המוכשר. בתחילה, עוגה זו נעטפה על ידי המלך לכבוד חג הטט ונקראה באן טט. עם זאת, במהלך השנים, היא פורשה בטעות כבאן טט כפי שהיא כיום.

המרכיבים העיקריים להכנת באן טט זהים לבאן צ'ונג בצפון, שהם אורז דביק, שעועית ירוקה ובטן חזיר. עם זאת, לבאן טט שני הבדלים מבאן צ'ונג, שהם שהוא עטוף בעלי בננה ובעל צורה ארוכה ועגולה.

כדי לקבל באן טט טעים, יש צורך להיות קפדניים מאוד, בזהירות החל משלבי הכנת המרכיבים כגון אורז דביק שחייב להיות חדש, ריחני וטעים; שעועית ירוקה מקולף ומבושל; קוקוס יבש מגורר לקבלת חלב קוקוס; עלי פנדאן טחונים, מסוננים כדי שהמים יתערבבו באורז, משרים אותם ליצירת צבע ירוק קריר; בטן חזיר נחתכת לפי אורך העוגה, ומושרה בתבלינים להכנת המילוי.

הרתחת באן טט דומה להרתחת באן צ'ונג, החל מהאופן שבו מסדרים את העוגות בסיר, זמן הרתיחה ועד לצפייה מתמדת באש כך שהעוגות מבושלות באופן שווה, לא מבושלות מספיק או רכות.

זמן הכנת העוגות הוא תמיד הזמן הכי צפוי, כל המשפחה מתאספת יחד, גם הילדים נשארים ערים בשקיקה כדי לצפות בסיר העוגות, משוחחים עם סבים וסבתות והורים עם אינספור שאלות על חג הטט המסורתי. ככה, אהבה מעורבבת עם חום האש מתפשטת לכל מטבח ולכל בית. שנה אחר שנה, ילדים וייטנאמים גדלים כך.

לאחר הרתיחה, הבאן טט מתקרר, חותך לפרוסות עגולות יפות כדי להציע לאבות הקדמונים, והוא גם מאכל הכרחי על מגש ערב השנה החדשה של אנשי הדרום.