עוגה גדולה, עגולה ומבריקה של אנשי הטאי והנונג בלאנג סון שהוצעה לאבותיהם, בתפילה ליבול שופע.

סוג ייחודי של באן שי צ'ום ביום ה-15 של החודש הירחי השביעי של הקבוצות האתניות טאי ונונג בלאנג סון.

על פי מחקרו של הכתב, "xi chum" היא מילה אתנית המתייחסת לעוגה שמנמנה, עגולה ומבריקה. סוג זה של עוגה נעשה לעתים קרובות על ידי הקבוצות האתניות טאי ונונג (במיוחד אלו במחוזות ואן צ'ואן ובין ג'יה) ביום ה-15 של החודש הירחי השביעי.

גברת לין טי הואה מכינה קמח לעוגה.

כדי ללמוד כיצד להכין עוגות "Xì Chùm", הייתה לנו הזדמנות לבקר את משפחתה של גברת לינה טי הואה, רחוב דוק טאם, עיירת ואן צ'ואן, מחוז ואן צ'ואן, העוסקת במקצוע הכנת העוגות במשך שנים רבות. גברת הואה אמרה: עוגות "Xì Chùm" קשורות קשר הדוק לילדותי. כשהייתי ילדה, ראיתי את סבתותיי ואמהותיי מכינות עוגות "Xì Chùm" בחגים ובטט, ומאז למדתי גם אני כיצד להכין את העוגה הייחודית הזו.

המרכיבים העיקריים להכנת עוגה זו כוללים: אורז דביק, בוטנים, מלח... כל אלה מרכיבים מוכרים, אך כדי להכין עוגות טעימות נדרש מהאופה להיות מיומן, קפדן ומתכון משלו.

בעבר, הכנתי עוגות "Xì Chùm" רק ביום ה-15 של החודש הירחי השביעי, אבל ב-10 השנים האחרונות, כשראיתי את הפופולריות של עוגה מסוג זה בקרב לקוחות, הכנתי עוגות למכירה בימי שוק. בממוצע, אני מוכר כ-450 עוגות ליום שוק, במחיר של 5,000 דונג וייטנאמי לכל 2 עוגות.

כדי להכין עוגות טעימות ורכות, בחירת האורז חשובה מאוד. בהתאם לכך, האורז המשמש להכנת עוגות הוא אורז דביק של Chiem, גרגירי האורז מוצקים, גדולים ועגולים. האורז הדביק מושרה במים במשך 7 עד 8 שעות, לאחר מכן טוחנים לאבקה נוזלית ומכניסים לשקית מוסלין לכבישה.

לאחר שקמח האורז הדביק התייבש, האופה מערבב את הקמח עם מי מלח מדוללים כדי ליצור את הטעם לעוגה. במהלך תהליך הערבוב, האופה צריך להוסיף כמות מתונה של מים כדי שהבצק לא יהיה דביק מדי ולאחר מכן לש כדי לשלב את שני המרכיבים יחד.

עוגת "Xì chum" היא עוגה מלוחה ולכן המילוי יכול להיות בוטנים, שעועית ירוקה או בשר חזיר טחון, תלוי בטעמו של כל אדם. עם זאת, אנשי הטאי והנונג בלאנג סון מכינים לעתים קרובות עוגות עם שני סוגי מילוי: בוטנים ובשר חזיר.

בהתאם לכך, אם המילוי הוא בוטנים, האופה יצלה את הבוטנים במשך 30 עד 45 דקות על אש נמוכה, עד שהבוטנים מדיפים ארומה ריחנית והופכים לחומים זהובים, לאחר מכן ייתן להם להתקרר, יטחן אותם ויערבב פנימה אבקת תיבול. אם המילוי הוא בשר חזיר, האופה יטגן אותם ויטגן אותם עם תבלינים כמו בצל, פלפל...

לאחר השלמת כל השלבים, האופה משתמש בבצק כדי לעצב אותו לצורת קליפה, שם את המילוי במרכז ומגלגל אותו לכדור. בניגוד לעוגות אחרות כמו עוגת גאי, עוגת בננה..., עוגת "שי צ'ום" אינה משתמשת בעלי בננה כדי לעטוף אותה, אלא רק משתמשת במגש או בעלה (עלה בננה או עלה דונג) המונח מתחת, מורח מעט שומן חזיר ומניח עליו את העוגה ואדים אותה.

כדי להשיג את הטעם הטוב ביותר, העוגה מאודה במשך 18 עד 20 דקות על אש נמוכה. אם העוגה מאודה זמן רב מדי או על אש גבוהה, העוגה תתנפח ותתקשה, ותאבד את רכותה וגמישותה. לאחר האידוי, מורחים מעט שומן חזיר על גבי העוגה כדי ליצור לה מראה מבריק ומושך.

עוגת "Xì Chùm" מוכנה.

לא רק אנשים בוואן צ'ואן אלא גם במחוזות אחרים במחוז, בימים הקרובים לירח המלא של החודש הירחי השביעי, משפחות רבות עסוקות גם בהכנת מצרכים להכנת "שי צ'ום".

גברת לאם טי אם, מכפר פאק לואונג, קומונת ת'יאן ת'ואט, מחוז בין ג'יה, שיתפה: "Xì chùm" היא עוגה הכרחית במגש הפולחן של האבות של משפחתי ביום ה-15 של החודש הירחי השביעי. לכן, בכל שנה, בסביבות ה-12 וה-13 של החודש הירחי השביעי, משפחתי מתאספת יחד כדי להכין עוגות "Xì chùm".

על פי תפיסת עמנו, לעוגת ה"Xì Chùm" יש צבע לבן של אורז, היא מבריקה ועגולה כשהיא מונחת על מזבח האבות, מה שמביע לא רק את המשאלה לשנת יבול שופעת, חיים מלאים ומשפחה שלווה ומאושרת, אלא גם הכרת תודה לסבים וסבתות ולאבות הקדמונים.

ללא צורך במרכיבים מתוחכמים ומסובכים, עם המרכיבים הפשוטים והכפריים ביותר, אנשים יצרו עוגה טעימה, ספוגה בטעם מולדתם. ואולי דווקא הטעם המוכר והפשוט הזה הוא שהוסיף ליופי של התרבות המסורתית של הקבוצות האתניות טאי ונונג בכל ירח מלא של החודש הירחי השביעי, ובו בזמן מראה בחלקו את העושר בתרבות הקולינרית של האנשים באזורי הגבול.

מקור: https://danviet.vn/loai-banh-to-tron-cang-bong-cua-nguoi-tay-nung-xu-lang-dang-len-gia-tien-cau-mua-mang-boi-thu-20240822142842141.htm