הארומה העשירה של ריבת ג'ינג'ר של קים לונג

קים לונג - כפר על גדות נהר הבושם (רובע קים לונג, עיר הואה , מחוז ת'ואה ת'יאן הואה) - כמעט בכל בית מדליקים אש להכנת ריבת ג'ינג'ר אחרי היום ה-15 של החודש הירחי ה-12. טעמה של ריבת הג'ינג'ר של קים לונג מפורסם זה מכבר. בעוד שניתן למצוא שורשי ג'ינג'ר ולהשתמש בהם להכנת ריבה בכל מקום, קים לונג ידועה בריבת הג'ינג'ר שלה משום שמדובר בכפר על גדת הנהר, וחומרי הגלם מגיעים מכפר באנג לאנג (צומת טואן) - במעלה נהר הבושם.

לאחר קילוף ופריסה דקה של הג'ינג'ר, יש לשטוף אותו היטב ולהשרות אותו במי אורז למשך כשעה, ולאחר מכן לסנן. לאחר מכן, יש להרתיח את הג'ינג'ר במים, ולהוסיף מעט מיץ לימון. אין לבשל אותו יתר על המידה, ולאחר מכן לסנן את המים. יש לערבב סוכר עם הג'ינג'ר ביחס של 1:1 (ק"ג סוכר לק"ג ג'ינג'ר), לערבב היטב, להשרות כשעה, ולאחר מכן לבשל במחבת רחבה על אש גחלים נמוכה.

בזמן הבישול על אש קטנה, ערבבו מדי פעם עד שהריבה כמעט סמיכה, לאחר מכן ערבבו במהירות עד שהסוכר יבש לחלוטין, פרוסות הג'ינג'ר מיושרות ועורמות זו על גבי זו בשכבות. לאחר שריבת הג'ינג'ר ישרה ויבשה, הניחו לה להתקרר והכניסו אותה לצנצנת זכוכית או שקית ניילון לאחסון לטווח ארוך.