בשר בקר מיובש מפורסם של קווה האו, מעדן בארץ ובשמיים של קיי סון

[מודעה_1]

אדמת קיי סון ענייה במובנים רבים, ופיתוח מוצר ייחודי הוא קשה ביותר. עם זאת, מותג בקר קווי האו אינו נוצר במקרה.

Bò giàng Quế Hậu là thương hiệu nức tiếng của đất Kỳ Sơn, sản phẩm này đã được chứng thực OCOP. Ảnh: Việt Khánh. — בשר בקר מיובש Que Hau הוא מותג מפורסם של ארץ Ky Son, מוצר זה קיבל הסמכת OCOP. צילום: *Viet Khanh.*

לשמור על האש בוערת במשך 27 שנים

קיי סון משתנה מיום ליום, אך עדיין נחשב לאזור הקשה ביותר במחוז נגה אן . למרות שהוא נהנה ממדיניות מעשית רבה של המדינה (3 תוכניות יעד לאומיות, שירותי סביבה ליערות...), חייהם של האנשים עדיין מעוררים דאגות רבות, ובאופן כללי, הם עדיין "חלשים" בהשוואה לרמה הכללית. בהקשר זה, קשה לבנות מותגי OCOP טיפוסיים, למרבה המזל עדיין יש "פרת קווה האו" לזרוע אמון.

בו ג'יאנג, הידוע גם כבקר מעושן, הוא מוצר בעל אופי מקומי חזק של קי סון. באופן מפתיע, בעלת המוצר המפורסם הזה, גברת בוי טי קוה, היא אישה מהשפלה שהגיעה להתפרנס. לפני כמעט 30 שנה, היא שובצה וסודרה על ידי יחידתה לעבוד כאן. באותה תקופה, האוכלוסייה עדיין הייתה דלילה, מוקפת ברוח ועננים.

אפילו בחלומותיה, גברת קי מעולם לא חשבה שתישאר קשורה לארץ הזו כל כך הרבה זמן, אבל בחיים, איש אינו יכול לחזות את הבלתי צפוי. בסופו של דבר, קי סון היה המקום ששמר וטיפח את מערכת היחסים שלה, נתן לה משפחה מאושרת, וגם היווה מוטיבציה גדולה לבנות מותג מפורסם של מאכלים מיוחדים מההרים.

Say mê, trên hết là trách nhiệm với nghề, bà Bùi Thị Quế đã tạo ra sản phẩm tuyệt hảo. Ảnh: Việt Khánh. — גב' בוי טי קיה, נלהבת ומעל הכל אחראית למקצועה, יצרה מוצרים מצוינים. צילום: *וייט חאן.*

גברת קוה אמרה שהבעל והאישה היו שומרי גבול, והגיעו לארץ החדשה עם דאגות רבות. קי סון באותה תקופה הייתה שונה מאוד מעכשיו, התנועה לא הייתה נוחה ולכן הנסיעה הייתה לא נוחה ביותר, המסחר והמסחר היו קשים הרבה יותר. עשרות מכשולים בלתי נראים גרמו לקי סון לפגר מאחור.

המסחר היה קשה, מזון מהשפלה והרמות היה נדיר מאוד, כדי לקיים את חיי היומיום, אנשים נאלצו לאחסן מזון כל השנה, במיוחד בתקופות רזון או בחודשים הקרים הקשים. לא היו מקררים או מקפיאים, ולכן הם נאלצו לפעול לפי השיטה המסורתית, בקר וחזיר לאחר רכישתם היו תלויים אופקית במטבח, מיובשים יום אחר יום וחודש אחר חודש כדי להשתמש בהם בהדרגה.

"מקורו של בשר בקר ג'יאנג הוא בעמים הילידים. בעבר, אנשים הכינו אותו בעיקר לפי המנהגים המסורתיים, והותירו אותו כמעט שלם מבלי להשריה עם יותר מדי תבלינים. התרשמתי, אז טרחתי ללמוד, מצד אחד ניסיתי לשמר את הטעם העדין, מצד שני לשפר אותו כל הזמן כדי ליצור את המוצר המשביע ביותר. באותה תקופה, המושג "בשר בקר ג'יאנג" לא היה פופולרי במיוחד, בהתחלה, הסועדים תהו איזה סוג של בשר כמו מקל ייראה? למען האמת, לפעמים הרגשתי מבולבל, לא ידעתי אם אוכל לשרוד במקצוע הזה או לא?"

אך 27 שנים חלפו, הזמן לא מחכה לאף אחד, מותג הבקר Que Hau נבנה ללא הרף. מהתחלה צנועה, עם לקוחות רק באזור, כעת מספר הקונים גדל באופן אקספוננציאלי, המותג הפך למוכר ברחבי הצפון והדרום, אפילו עם הזמנות יצוא רבות לגרמניה, קוריאה ויפן. ההבדל בבקר הוא שהוא נמכר היטב כל השנה, בחורף ובקיץ כאחד, במיוחד במהלך ראש השנה הירחית כאשר הוא תמיד אזל מהמלאי.

Ánh lửa chưa bao giờ tắt xuyên suốt 27 năm qua. Ảnh: Việt Khánh. — האש מעולם לא כבתה ב-27 השנים האחרונות. צילום: *וייט חאן.*

המצב העסקי ההולך וגדל עזר לגברת קוה ולבעלה להרחיב את היקף הייצור שלהם, לשדרג את ביתם ולבנות מסעדה גדולה ממש בעיירה מונג שן, במחוז קי סון. להישאר במקצוע חצי חיים זה לא משהו שכולם יכולים לעשות, מלבד מאמצים אישיים, יש לשלב מזל. לכן, למרות שיש לה בית גדול וגב די מלא, גברת קוה עדיין מתעקשת לשמור על המטבח הישן, ועדיין לשמור על האש יומם ולילה כדי להכין את מנות הבשר הטעימות ביותר.

קשה להאמין, אבל זו אמת ברורה, בין אם גשם או שמש, בימי חול או חג, האש עדיין מהבהבת ובוערת בעוצמה במשך 27 השנים האחרונות.

קחו את המותג שלכם רחוק

"ההצפה ההיסטורית לפני יותר מ-10 שנים הפחידה את תושבי קי סון, לחץ המים מהזרם שטף את פניו, ודחפה משפחות רבות למצב של חוסר אונים. ביתה הישן של משפחתי לא היה יוצא מן הכלל, מקומות רבים נסחפו ולא היו עוד במצבם המקורי, לעולם לא נשכח את המחזה המפחיד הזה. באופן מוזר, אזור המטבח כמעט ולא נפגע, אולי זה היה הגורל. במשך 27 השנים האחרונות, הכל נשאר כפי שהיה בהתחלה, בסופו של דבר, האש מעולם לא כבתה. כשהאש כבתה, גורלי במקצוע הסתיים, אני תמיד זוכרת זאת", התוודתה גב' קוה.

Bà Quế quan niệm, khi lửa tắt là duyên với nghề đã cạn. Ảnh: Việt Khánh. — גב' קוה מאמינה שכאשר האש כבת, גורלה במקצוע תם. צילום: *וייט חאן.*

מקורבים מאשרים כי החל מבחירת המרכיבים, דרך השרינדה ועד להדלקת עצי הסקה, תליית הכיריים ועד צפייה באש... כל השלבים חייבים להיעשות בקפידה ובזהירות כדי להכין את מנות הבקר הטובות ביותר. יש לבחור את הבשר מבקר מקומי חזק, שרירי. לאחר סיום ההכנה, הוא ייחתך לחתיכות באורך של כ-15-20 ס"מ וברוחב של 5-7 ס"מ, לאחר מכן יישטף, יושרה בתבלינים, ויישארו ספוגים בכל סיב של הבשר במשך שעות.

לאחר מכן, בעזרת שיפודים, שיפדו כל נתח בשר ותלו אותו על תנור העצים. האש נשמרת נמוכה ומיובשת במשך כיומיים. במהלך זמן זה, מישהו חייב להיות נוכח כדי להפוך את הבשר בזמן כדי למנוע ממנו להישרף ולהתייבש. כאשר הבשר מעושן ויש לו מספיק חום, הוא יתכרבל וייראה חום כהה.

גב' וי טי טאם, מומחית מובילה בתחום התיירות ולקוחה "קבועה" ותיקה, טענה בתוקף: "אין מקום באזור המערבי של נגה אן שלא דרכה בו. טעמתי בעיקרון את המעדנים והמטבח הטיפוסי של כל אזור. גיליתי שאף מוסד לא יכול להתעלות על בו ג'יאנג קה האו. לא רק אני, אלא לקוחות רבים חולקים את אותה דעה."

Để làm ra những mẻ thịt bò giàng ưng ý nhất phải tuân thủ chặt chẽ các bước, đặc biệt là chất lượng đầu vào. Ảnh: Việt Khánh. — כדי להכין את מנות הבקר המשביעות ביותר, עליכם להקפיד על השלבים, במיוחד על איכות הקלט. צילום: *וייט חאן.*

מצדה, גב' בוי טי קוה שיתפה בצניעות: "משפחתי לא מעזה לטעון שהיא מספר 1 משום שלכל מפעל ייצור יש מאפיינים משלו, בדיוק כפי שלכל סועד יש טעמים ורגשות שונים. עבורי, קבלת משוב חיובי מסועדים היא השמחה הגדולה ביותר, המוטיבציה הרוחנית להמשיך ולהתמיד במקצוע."

עד כה, המשפחה לא הקדישה תשומת לב רבה לעבודות תעמולה וקידום מכירות. המוצרים מוכרים בעיקר בזכות לקוחות קבועים שמציגים את עצמם זה לזה. אולי לא תאמינו, אבל יש כמה לקוחות קבועים ששומרים על קשר כמעט 20 שנה אך מעולם לא נפגשו פנים אל פנים, אך בסוף השנה, או כשיש הזדמנות, הם מרימים טלפון כדי לבצע הזמנה גדולה. אחרי 27 שנים במקצוע, אני חושב שזה הגורל."

Thịt bò giàng Quế Hậu với nét đặc trưng riêng biệt đã chinh phục được thực khách trong Nam ngoài Bắc, thậm chí xuất sang cả nước ngoài. Ảnh: Việt Khánh. — עם מאפייניו הייחודיים, בשר בקר קווה האו כבש את תשומת ליבם של סועדים בצפון ובדרום, ואף מיוצא למדינות זרות. צילום: *וייט חאן.*

השיחה נקטעה לעיתים על ידי לקוחות שהתקשרו שוב ושוב. למרות שהייתה עסוקה, דבריה ומעשיה היו חלקים כשעון, אפילו ללא סטייה קטנה. גברת קיווה שמרה על הרגל זה במשך שנים רבות.

"בו ג'יאנג הוא מוצר מפורסם, עליו להיות נוכח באופן נרחב בדוכני מסחר אלקטרוני, ירידים, סופרמרקטים... בתוך ומחוץ למחוז כדי לחזק את המותג. קוה האו בו ג'יאנג הוסמך כמוצר OCOP, וזהו כבוד גדול ומוטיבציה להמשיך את המסע. כדי להיות בני קיימא, עלינו לעשות זאת באופן מעשי, תוך הקדמת בריאות הקהילה. בהתבסס על תפיסה זו, קבענו קריטריונים "מחמירים" מאוד בתהליך היישום, שהם התנאי המוקדם לייצור מוצרים טעימים ואיכותיים", הדגישה גב' קוה.

[מודעה_2]
מָקוֹר