רוטב דגים - הסוד ה"בלתי נשכח" של המטבח הוייטנאמי

מלבד מרכיבים עשירים והכנה קפדנית, המשיכה של המטבח הוייטנאמי נובעת גם מהתבלינים המיוחדים, החיוניים ליצירת ההרמוניה של המנה וכן להעניק טעם וייטנאמי עשיר וייחודי.

המטבח הווייטנאמי הוא תמונה חיה, המשלבת טעמים רעננים עם סיפורים תרבותיים עשירים של כל אזור.

כל אזור בווייטנאם גאה להציע מנות ייחודיות, החל מהטעמים החריפים האופייניים למטבח המרכזי ועד לרעננות ולקלילות של המנות הצפוניות ועושר ההתמחויות הדרומיות.

לדוגמה, מנת הפו הצפונית המפורסמת, עם ציר עשיר וניחוח של קינמון, אניס כוכבי וג'ינג'ר צלוי המעורבבים בכל אטריה, יוצרת טעם עדין שאי אפשר לעמוד בפניו. כשמגיעים לאזור המרכז, סועדים יתקשו לשכוח את מגש הבאן באו, הנאם והלוק מהואה , כשכל עוגה קטנה ממולאת בשרימפס אדום ובשכבה מושכת את העין של שמן בצל ירוק, כשהעוגה הרכה והלעיסה משתלבת עם הטעם המלוח והמתוק של משחת שרימפס.

אורז שבור דרומי "גורם לנוסטלגיה" עם צלעות צלויות ריחניות, בשילוב רוטב דגים חמוץ מתוק, עור חזיר שמן ואגרולים, כולם מתמזגים לסימפוניה אטרקטיבית של טעמים.

עם זאת, לא משנה כמה מושלם ציר הפו, הוא יחסר שלמות ללא מעט רוטב דגים בשלב האחרון כדי לשפר את הטעם. מגש של עוגות הואה יהפוך לתפל ללא קערת רוטב טבילה עשיר לאיזון הטעם. אורז שבור, אפילו עם כל התוספות, לא יספיק כדי לגרום לסועדים לחזור ללא קערת רוטב טבילה טעים וסמיך.

רוטב דגים אינו מרכז העניינים של כל מנה, אך הוא ממלא תפקיד רב עוצמה, ופועל כגשר עדין בין מרכיבים, מכבד את הערך של כל מרכיב בנפרד כדי להביא חוויה קולינרית עמוקה ובלתי נשכחת לסועד.

לא קשה להבין מדוע רוטב דגים הוא מרכיב חיוני ברוב המנות הווייטנאמיות. תבלין מיוחד זה נולד מהיצירתיות של אנשים החיים לאורך קו החוף המשתרע על פני יותר מ-3,260 ק"מ. מהאי פונג , קוואנג נין ועד קווי נון, פאן טיאט, לכל יישוב יש סוד עיבוד רוטב דגים ייחודי משלו, היוצר טעמים שאין לטעות בהם.

בפו קוק, רוטב דגים מיוצר על פי מתכון סודי בן מאה שנים של דייגים, באמצעות תהליך תסיסה בחביות עץ, היוצר טעם עשיר, טעים ובלתי ניתן לעמוד בפניו.

כבעלים של מפעל רטבי דגים בקנה מידה גדול בפו קוק, מסאן לא רק מתמקד בשימור השיטות המסורתיות של ייצור רטבי דגים במשך מאות שנים, אלא גם מבטיח שהוא עומד בכל הסטנדרטים הבינלאומיים בתהליך הייצור. עם שטח של כ-22,000 מ"ר וכמעט 500 חביות עץ שיכולות להכיל עד 10,000 טון דגים, המפעל מפגין בבירור השקעה רצינית ואיכות בכל מוצר של רטבי דגים.

מפעלים בקנה מידה גדול דבקים בעיקרון של תשומת לב לכל מרכיב ופרט בתהליך הייצור, ומבטיחים איכות קפדנית. האנשובי נבחר בקפידה על פי עשרות קריטריונים של טריות, יובש ויחס בין דגי אשפה, בשילוב עם מלח גס מבאה ריה ​​- וונג טאו ומים טהורים מהזרם התת-קרקעי של האי.

בפו קוק, דייגים מערבבים במיומנות אנשובי עם מלח מזוקק ביחס של 3 דגים למלח אחד ממש על הסירה כדי לשמור על טריות, ולאחר מכן תהליך התסיסה מתרחש ברציפות במשך 12 חודשים בחביות עץ כדי לייצר את טיפות רוטב הדגים הטעימות ביותר.

תמצית רוטב הדגים עוברת עיבוד נוסף ומבוקבק בהתאם לתקנים בינלאומיים (ISO, HACCP), ויוצרת בקבוקים של רוטב דגים עשיר עם טעם לוואי מתוק של דגים טריים, ארומה מפתה וצבע חום ג'וקים מושך.

השילוב המיומן של רוטב דגים ומנות מקומיות מיוחדות שיפר את ערכן של המנות, והותיר רושם עמוק בלבבות הסועדים.

גישה זו לא רק מקדמת יעילות ייצור בת קיימא, אלא גם מסייעת לקדם באופן נרחב מאכלים אזוריים מיוחדים, ותורמת להבאת מוצרים מקומיים לשווקים גדולים יותר. זהו גם הבסיס לבניית מודלים של ייצור בני קיימא, ויצירת הזדמנויות פיתוח עבור המגזר החקלאי, במיוחד באזורים עם מוצרים מיוחדים נדירים.

ביולי 2023, מותג נאם נגו של חברת Masan Consumer חתם על הסכם עם הוועדה העממית של מחוז האי לי סון (קוואנג נגאי) וחקלאים לאספקת שום לי סון לטווח ארוך לעיבוד שום צ'ילי נאם נגו לי סון. הסכם זה מבטיח את תפוקת המוצר ומקדם פיתוח כלכלי מקומי.

בפסטיבל הסתיו של האנוי 2024, הוצגו 63 סלטים מיוחדים מכל אזורי וייטנאם על גבי דגם של בקבוק רוטב דגים נאם נגו צ'ילי שום לי סון באורך 6.5 מטרים. האירוע, בהשתתפות 20 אומנים ושפים מקצועיים, קבע שיא במספר הסלטים.

מסאן קונסומר מחויבת לקידום מוצרים אזוריים מיוחדים. המותג מתכנן לא רק ללוות חקלאים בפיתוח מוצרים הקשורים למוצרים מקומיים מיוחדים כמו ג'ינג'ר, צ'ילי, פלפל, בצל וכורכום.

באמצעות האסטרטגיה "ליצור אוכל וייטנאמי - אוכל גלובלי", מסאן לא רק מגדילה את הערך הכלכלי של מוצריה, אלא גם מביאה את המטבח הוייטנאמי לשוק הבינלאומי, ותורמת לשיפור חייהם הכלכליים של החקלאים.

מקור: https://danviet.vn/nuoc-mam-bi-quyet-gay-thuong-nho-cua-am-thuc-viet-20241223163039534.htm