קידום הזהות הקולינרית של דא נאנג כדי למקם את היעד

המטבח של דא נאנג נחשב על ידי תיירים רבים ל"אוצר החי" של העיר, בשל מגוון המרכיבים, החל מפירות ים טריים ועד מתנות כפריות מהעיר. עם זאת, כדי להפוך את המנות הללו לאטרקציות תיירותיות, העיר צריכה לשפר את האיכות, לתקנן את החוויות ולבנות מערכת אקולוגית קולינרית בת קיימא.

העיר משתפת פעולה עם עמותות כדי לארגן פעילויות רבות לקידום המטבח של אזור דא נאנג-מרכז ולכבוד שפים מוכשרים. צילום: הואנג דונג

ערכי ליבה וזהות קולינרית

לדברי מומחים בתעשיית התיירות והאירוח, המטבח של דא נאנג הוא לא רק אוכל אלא גם הרוח והסיפור של האזור המרכזי.

מר לה דין נאם, היו"ר הזמני של איגוד היעדים והאירועים של דא נאנג , הכיר בכך שלמטבח של דא נאנג יש איכויות ייחודיות משלו, עם שילוב ייחודי של מרכיבים מגוונים מהים, ההרים, המישורים... לכן, המנות בדאנאנג אינן רק טעימות אלא גם מספרות סיפורים על תרבות, אדמה, אנשים ומלאכות מסורתיות.

"הכוח הגדול ביותר הוא המנות שנושאות את נשמת הכפר, סגנון 'בישול האם' כמו אטריות קוואנג, ורמיצ'לי ברוטב דגים, ורמיצ'לי עם קציצות דגים... מנות אלה פשוטות אך עמוקות, מסוגלות לעורר זיכרונות ולהשאיר רושם בלבבותיהם של תיירים מכל רחבי העולם", שיתף מר נאם.

שפים מתחרים בתחרות השפים המקצועית החמישית של דא נאנג - 2025. צילום: הואנג דונג

השף דאנג שואן טואן, ממלון פולמן דאנאנג ביץ' ריזורט, שותף לאותה דעה, מאמין כי למטבח של דא נאנג בפרט ולאזור המרכז בכלל יש טעם עשיר ואופייני, המאוזן בין מתוק, מלוח, חמוץ וחריף. כל מנה משקפת את אישיותם של האנשים כאן - פשוטה, ידידותית, ישירה ורגשית.

במלון פולמן דאנאנג ביץ' ריזורט, המסעדה מגישה מנות מקומיות ובינלאומיות. מנות כמו אטריות קוואנג ופו עוברות שינויים ומשולבות עם מרכיבים מיובאים, אך עדיין מתובלות כדי להבטיח שהטעם המקורי יישמר.

"כשאנחנו מבשלים מאכלים מקומיים, אנחנו תמיד חושבים על שימור הטעם המקורי, אך עדיין יצירתיים במרכיבים ובהגשה, כדי לספק את הטעמים הווייטנאמיים והבינלאומיים כאחד. יחד עם זאת, אנחנו תמיד משתמשים במזון ירוק ונקי (אורגני), ולכן אנחנו מאוד פופולריים בקרב תיירים בינלאומיים", שיתף השף שואן טואן.

בניית מערכת אקולוגית קולינרית בת קיימא

לדברי מר לה דין נאם, שימור הזהות וקידום ערכי הליבה של המטבח של דא נאנג יתרום למשיכת תיירים. המנות המוגשות לתיירים חייבות לשמור על הרוח המסורתית ולשלב עם טרנדים מודרניים, תוך מתן עדיפות למזון נקי, ירקות נקיים ומוצרים חקלאיים.

יחד עם זאת, העיר צריכה לחזק את קידום התרבות הקולינרית בקרב תיירים; לארגן באופן קבוע תחרויות שפים ופסטיבלי קולינריה, וליצור הזדמנויות לשפים, מסעדות ומלונות להחליף וללמוד חוויות ומיומנויות.

מר לי דין קוואן, יו"ר איגוד התרבות והקולינריה של דאנאנג, אמר שכדי לקדם את הזהות הקולינרית של קוואנג נאם ולמשוך לקוחות, איננו יכולים להסתמך רק על כמה מנות מפורסמות או כמה עסקים בתעשיית המזון והמשקאות.

העיר זקוקה לגישה אקוסיסטמית, המחברת בין שפים, כפרי אומנים, סטארט-אפים, עסקי אוכל ומשקאות, עמותות וארגונים קשורים.

[וידאו] - מיצוב מותגי קולינריה כדי למשוך תיירים:

הדבר הראשון והחשוב ביותר הוא לקבוע את ה-DNA המותגי של המטבח של דא נאנג והמרכז: עשיר - מתוחכם - אותנטי מהים והכפרים.

מכאן נוכל לתקנן את המנות העיקריות: אטריות קוואנג, ורמיצ'לי ברוטב דגים, לחמניות נייר אורז עם חזיר, מנות פירות ים עונתיות, ירקות בר, מנות צמחוניות ומטבח מרפא.

לדברי מר קוואן, לכל מנה צריך להיות סיפור ברור, תהליך אחיד וחוויה עקבית. המבקרים לא רק מתעניינים באוכל אלא גם נמשכים לחלל נקי ויפה, שירות ידידותי, תפריט שקוף ורב-לשוני וצוות שיודע איך לספר את סיפור המנה.

כאשר גורמים אלה מתוקננים, דא נאנג יכולה לבנות סיורי אוכל, פסטיבלי קולינריה, חוויות בישול, שילוב של תיירות ים, הרים וכפרי אומנות כדי להפוך למסע רגשי שלם.

בנוסף, יש צורך ליצור רשת של שפים, כפרי אומנים, סטארט-אפים ועסקי אוכל ומשקאות, ועמותות כדי ליצור מומנטום לכלל התעשייה; להפוך מפות קולינריות לדיגיטליות, לקדם תקשורת רב-לשונית, לפתח מוצרים לקחת הביתה כגון תבלינים, תה צמחים, מזון יבש וכו' כדי לסייע למטבח המרכזי להיות "חיוני" מעבר להיקפו המקומי.

"

כאשר מנות טעימות עוברות סטנדרטיזציה, חוויות משודרגות, סיפורים מסופרים כראוי והמערכת האקולוגית מופעלת באופן סינכרוני, המטבח של דא נאנג-מרכז יכול להפוך לחלוטין למותג תרבותי חזק, התורם לקידום תיירות, השאיר רושם על ליבם של מבקרים בינלאומיים ומעלה את מעמדה של העיר.

מר לי דין קוואן, יו"ר דאנאנג תרבות - איגוד הקולינריה

מקור: https://baodanang.vn/phat-huy-ban-sac-am-thuc-da-nang-de-dinh-vi-diem-den-3310162.html