מסעדת תבשיל הבקר היחידה בהו צ'י מין סיטי שקיבלה הכרה במישלן.

התמונה מציגה מנה ממסעדת בו קו גאן שקיבלה פרס מישלן. צילום: לה הואה.

סועדים רבים במסעדת קוואן בו קו גאן משבחים את המנה על טעמה העשיר. הבשר והגידים מוכנים בקפידה, מבושלים עד לריכוך, תוך שמירה על כמות הלעיסה הנכונה, ומתובלים באופן שווה מבלי להיות חזקים או חריפים מדי, וכתוצאה מכך טעם קליל ומרענן.

טוני טראן, גולה וייטנאמי ולקוח קבוע, הופתע מאוד לגלות שהמסעדה האהובה עליו זכתה בפרס מישלן.

"בכל פעם שאני חוזר לווייטנאם, אני חייב לבקר במסעדה הזו לפחות פעמיים בשבוע. הלחם פריך צלוי על גחלים; המרק לא שומני מדי, עם מעט שמן. אני ממש נהנה מהטעמים כאן", אמר טוני טראן.

גב' טא טי מין נגוין, בת 46, בעלת מסעדת בו קו גאן, שיתפה כי לאחר קבלת הפרס, מספר הלקוחות המבקרים במסעדה גדל משמעותית, במיוחד לקוחות בינלאומיים, המהווים כ-30% מכלל הלקוחות.

"הסוד של המסעדה שלנו טמון במתכון המשפחתי שלנו בשילוב עם שלושה סוגים של עשבי תיבול סיניים מסורתיים כדי ליצור את הטעם הייחודי של הבשר המבושל שלנו. בפרט, הבשר המבושל שלנו עם צלעות בקר צעירות עבר שינויים והוא מועדף בקרב לקוחות רבים", חשפה גב' מין נגוין.

לחלל יש תחושה נוסטלגית משהו, והוא מעוצב לפי חזונה של גב' נגוין למסעדה בבניין דירות ישן בן למעלה מ-50 שנה. צילום: לה הואה

תבשיל הבקר הייחודי של המסעדה היה במקור המנה הדגלית של גברת פוק, אמה של הבעלים הנוכחית. גברת פוק היא טבחית מיומנת, המכינה לעתים קרובות מנות לחתונות ומסיבות... ביניהם, תבשיל הבקר שלה פופולרי במיוחד בקרב הלקוחות.

מאוחר יותר ירשה גב' נגוין את כישורי הבישול של אמה, ושילבה אותם עם המטבח הסיני משוק צ'ולון - שוק סמוך לביתה - כדי ליצור תבשיל בקר ייחודי שהפך לגולת הכותרת הקולינרית של הו צ'י מין סיטי. תבשיל הבקר במסעדה שלה נחשב לבעל טעם מסורתי ועשיר.

עם הגעתו של מישלן לווייטנאם, למסעדות ולמסעדות יש יותר הזדמנויות לקדם את המטבח הווייטנאמי לחברים בינלאומיים, ובכך לתרום להעלאת הפרופיל של המטבח הווייטנאמי על מפת העולם .

Laodong.vn

מקור: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-bo-kho-duy-nhat-duoc-michelin-vinh-danh-o-tphcm-1374833.html