(CMO) כמו במקומות רבים אחרים באזור דלתת המקונג בכלל, ובחצי האי קא מאו בפרט, מזג האוויר מחולק לשתי עונות נפרדות: גשומה ויבשה. לאחר שמש מרץ הקופחת, כאשר השדות נסדקים ומתייבשים, מגיעה עונת הגשמים. ימיה הראשונים של עונת הגשמים נקראים גם "עונת הגשמים"... בימים האחרונים, קא מאו חוותה גשמים עזים רבים מלווים ברעמים וברקים מתמשכים, המאותתים על בוא עונת הגשמים. כאשר עונת הגשמים מגיעה, הטבע עובר שינויים יוצאי דופן. לאחר חודשים של חשיפה לשמש, השדות מתעוררים לפתע, מלאי חיים לאחר שקיבלו בנדיבות את גשמי השטף. זהו גם הזמן שבו חקלאים יכולים "לקצור" בחופשיות את המתנות הרבות שהטבע מעניק.
Báo Cà Mau•12/05/2022
תפוס את הדג.
כאשר הגשם כמעט מציף את הבריכות, האגמים, התעלות, התעלות ושדות האורז, מיני דגים שונים נוהרים אל השדות כדי למצוא בתי גידול חדשים, אזורי רבייה ומזון לאחר תקופה ארוכה של רעב עקב תקיעה. הדגים נודדים במספרים הגדולים ביותר מיד לאחר שהגשמים העזים פסקו. באותה תקופה, היינו הילדים ממהרים החוצה עם סלים ודליים, רצים לאורך שולי הבריכות אל תוך השדות כדי לתפוס אותם. דגים היו בכל מקום; המים היו ים של ירוק. בעלי ניסיון היו תופסים רק את הגדולים יותר, כי לתפוס כל אחד ואחד שנתקלנו בו היה בלתי אפשרי. בדרך כלל תפסנו רק דגי ראש נחש, כי האמנון ודגים קטנים אחרים היו דקים, נוקשים וריריים, לא טעימים לאכילה, כי הם גוועו ברעב במשך חודשים. דגי ראש נחש לא היו רזים מדי כי מזונם היה דגים קטנים, ודגים קטנים היו תמיד זמינים בכל מקום.
לתפוס דגים היה בעיקר בשביל הריגוש, כי את הדגים שתפסנו אי אפשר היה לייבש, וגם הכנת רוטב דגים לא הייתה טעימה במיוחד. לפעמים היינו תופסים סל שלם (סל גדול המשמש לתפיסת דגים בעת ניקוז או איסוף מבריכה) ושופכים אותו בחזרה לבריכה. בלילה, כל אחד מאיתנו היה תופס פנס, חנית או סכין, והיינו עוקבים אחר התעלות החומציות והמוצפות כדי לדקור ולחתוך בחופשיות את הדגים. בתקופה זו, הרפלקסים של הדגים היו איטיים מאוד משום שהחומציות במים סינוורה אותם. בדרך כלל יצאנו לדוג בסתר משום שהדגים הבוגרים לא הרשו לנו, מכיוון שזו הייתה עונת הרבייה של הדגים.
לכידת עכברי שדה
כשהיו שדות האורז מוצפים, זה היה הזמן שבו כולנו היינו יוצאים לצוד חולדות. אין זמן אחר בשנה שבו לתפוס חולדות קל ושופע כמו בתקופה זו. המים הציפו את תעלות ההשקיה ואת כל הסדקים בשדות. בלי מקום להסתתר, החולדות התאספו בקבוצות לאורך שדות האורז, על תלוליות אדמה גבוהות, או לאורך גדות בריכות באמצע השדות. בתקופה זו, כל מה שנדרש היה כלב טוב עם חוש ריח חד כדי למצוא את המחילות. ברגע שהכלב מצא מחילה, כולם היו חופרים אותה, תופסים חולדה אחר חולדה. מחילות מסוימות, שנחפרו בעומק של פחות משני מטרים, הניבו מאות חולדות, מצטופפות יחד.
לאחר שמצאתם את נתיב המילוט של החולדות, פשוט הציבו מלכודת, לאחר מכן השתיקו את הכלב כדי שירדוף אחריהם, והחולדות ירוצו לתוך המלכודת. צילום: NHAT MINH
רוב החולדות העונה הן צעירות, כל אחת מהן צהובה בוהקת ורכות. הביאו אותן הביתה, חלטו אותן במים רותחים, ואז הסירו את עורן. הבשר לבן טהור וטעים לא משנה איך מכינים אותו. מבחינתי, הכי טוב הוא חולדה מבושלת בחלב קוקוס, טבולה ברוטב דגים עשיר עם כמה פלפלי צ'ילי ירוקים, ומוגשת עם סלט פרחי בננה. באחר צהריים גשום בכפר, לאכול את זה עם אורז חם מספיק כדי לגרום לכם לרצות לאכול עד שהבטן מתפוצצת.
לתפוס חלזונות
ברגע ששדות האורז מוצפים, החלזונות, לאחר חודשים של הסתתרות מתחת לאדמה, מגיחים לחפש מחיה. הם זוחלים אל התעלות והתעלות, גופם עולה על גדותיו במים. חלזונות נמצאים בכל מקום; אפשר לתפוס תריסר רק על ידי הרמת יד ואספתם. הם נאחזים זה בזה, מתחממים על פני המים. שעה של אסיפתם מספיקה כדי למלא סל. החלזונות בעונה זו שמנמנים ונקיים. יש לבשל אותם עם עלי למון גראס וגויאבה, ואז לטבול אותם ברוטב דגים מותסס עם למון גראס קצוץ דק - זה פשוט טעים. המנה הפשוטה והכפרית הזו מעוררת כעת תחושת נוסטלגיה אצל רבים הרחוקים מהבית.
עכשיו, עונת הגשמים מתקרבת בעיר הולדתי. אני בטוח שהתוצרת של העבר כבר לא תהיה קיימת, או שאם כן, היא תהיה בכמויות קטנות מאוד. הסיבה לכך היא שמאז שעיר הולדתי העבירה את מבנה הייצור שלה מגידול אורז לגידול שרימפס, המערכת האקולוגית של הארץ הזו השתנתה לחלוטין. העונה היבשה עדיין מגיעה. עונת הגשמים עדיין מגיעה. אבל כשהשדות תמיד מכוסים במרחבים עצומים של מים מלוחים, אין עוד דגי מים מתוקים, חלזונות או עכברי שדה כמו בעבר "לקצור".
תגובה (0)