טט מגיע ואני מתגעגע לחדר שלי

רק מלחשוב על טט, כל כך הרבה זיכרונות מהבית הישן, מאמי, ממאכלי הטט של העבר חוזרים כמו ריח שתסס עם השנים, פותח את מכסה צנצנת הזיכרונות, מתפשט בעדינות וחודר לנשמתי. עצמתי בעדינות את עיניי, נשמתי נשימה עמוקה וחשתי בריח החם אך המרוחק הזה טעם מוכר ושובר לב. זה היה ריח נקניקיית הטט של אמי.

בדרך כלל, בסביבות ה-28 בט, אחרי שאחותי ואני היינו נושאים את סל הבשר שהקואופרטיב נתן לנו מחצר בית הקהילה, אבי היה יושב על המדרגות ומחלק את סל הבשר לחלקים רבים. מהבשר הרזה שחולק, אבי תמיד היה שומר כחצי קילו לשים בקערה מקרמיקה ואז קורא לאמי ואומר: "הנה הבשר להכנת נקניקיית חזיר, גברתי". אז אמי הייתה מביאה את קערת הבשר, את קרש החיתוך הקטן שתלוי במטבח ואת הסכין החדה, ויושבת בחצר. אחותי ואני התחלנו לפטפט והלכנו אחריה כדי לצפות באמי עושה זאת. אמי סובבה את קערת הקרמיקה שאחותי הוציאה זה עתה, שפשפה את להב הסכין בתחתית הקערה, סובבה אותה מצד לצד כמה פעמים, ואז פרסה את הבשר למספר חתיכות, וחתכה את הבשר הרזה הטרי לפרוסות אדומות בוהקות. ידיה של אמי היו זריזות, מדויקות עד לפרטים הקטנים ביותר. כשסיימה, היא השריתה את כל הבשר בקערה מקרמיקה ברוטב דגים וגנזוסט גלוטמט.

בזמן שאבי שם את הבשר הכבוש בקערה לתוך המכתש שבמרפסת, אמי הלכה לקצוץ את הבצל הירוק הנקייה והניחה אותו על סל קטן לסינון. תוך רגע, הבצל הירוק, שנלקח בעיקר מהשורשים, נקצץ לחתיכות קטנות. פרוסות הבצל הלבן והירוק הבהיר רשרשו כמו גשם על קרש החיתוך, מתיזות טיפות מים חריפות לתוך עיניי. ואז גם קול העלי של אבי הולם בבשר פסק. אמי לקחה את קערת החרס שהכילה את הבשר הרזה שנמחץ עד שהיה רך וחלק, והפך אותו למסה סמיכה וורודה בהירה, והוסיפה את הבצל הירוק הקצוץ. אמי אמרה לי להביא לה את סל הטופו השטוף והמסונן שהיה במרפסת. היא שמה תריסר שעועית בקערת החרס, מסובבת אותה בעדינות עם עלי עץ כדי לפרק את הטופו, מערבבת אותו לקערה של תערובת לבנה חלבית, מנוקדת בירוק של הבצל הירוק הפרוס דק.

לבסוף, הדליקה את האש על הכיריים. העצים הסדוקים, היבשים והמיובשים בשמש עלו באש מהקש, וחיממו את מטבח דצמבר. האש פצפוץ. מחבת ברזל יצוק שחורה, מבריקה מפיח, הונחה על הכיריים. אמי שלפה פיסת שומן לבן מוצק מסיר החרס ומרחה אותה על פני המחבת, נמסה לשכבה של שומן מימי.

אמי ואחותי ישבו ועיצבו את כדורי הבשר. אמי הייתה מיומנת מאוד, אף אחת מהן לא נשברה. כל כדור בשר היה בגודל של עוגיית חמאה, עדיין נושא את שקע אצבעה. בזמן שעיצבה אותו, אמי הטילה אותו לתוך השומן. מחבת השומן רטטה, וירתה חלקיקי שומן זעירים מסביב. אמי אמרה לי ולאחותי לעתים קרובות לשבת רחוק כדי להימנע מכוויות, אבל בדרך כלל אחותי ואני לא זזנו. אמי ישבה באמצע, סובבה את כדורי הבשר, ועיצבה חדשים. אחותי ואני ישבנו משני הצדדים, עינינו דבוקות ל כדורי הבשר ששינו את צבעם במחבת. מהצבע הלבן האטום הראשוני, כדורי הבשר הפכו בהדרגה לצהובים, והפיצו ארומה עשירה ברחבי המטבח. כשהכל כדורי הבשר היו זהובים ועגולים, אמי הוציאה אותם לקערת חרס גדולה. אחותי ואני בלענו את הרוק שלנו, הסתכלנו על כדורי הבשר שזה עתה נבחרו, ואז הסתכלנו על אמי כאילו מתחננת.

אמי ידעה לעתים קרובות מה היא עושה, אז היא חייכה אלינו, הרימה קערה קטנה לכל אחד מאיתנו ואמרה: "הנה! טעמו, אחר כך צאו ותראו אם לאבא יש משהו לעשות." הרמתי את חתיכת החזיר שעדיין הייתה חמה, נשפתי עליה והכנסתי אותה לפה כדי לנשוך. אלוהים אדירים! לעולם לא אשכח את הטעם של החזיר של אמא! כמה ריחני, טעים וקרמי הוא היה. החזיר החם היה רך ונמס בפה. החזיר לא היה יבש כמו חזיר קינמון כי היו בו הרבה שעועית, והוא היה ריחני בגלל הבצל הירוק. בדרך כלל, אחרי שאכלתי את החזיר, אחותי הייתה יוצאת ועוזרת לאבא, בזמן שאני הייתי מתחננת לשבת על הכיסא הקטן ולראות את אמא ממשיכה לבשל, ​​מדי פעם מסתכלת על אמא כאילו מתחננת, אבל אמא תמיד פשוט חייכה.

בכל טט, אמי מכינה מנה של נקניקיית חזיר כזו. יש בסך הכל בערך ארבע או חמש צלחות בגודל בינוני. אמי שמה אותן במסננת קטנה, ממוקמת בסל חבל קטן, מכוסה בסל רופף ותולה בפינת המטבח. בכל ארוחה, אמי מוציאה צלחת כדי לסדר על מגש המנחות. מכיוון שהמשפחה שלי צפופה, נקניקיית חזיר היא מאכל אהוב על אחיי ואחיותיי, כך שברגע הבזק, מנת נקניקיית החזיר נגמרת. אני בדרך כלל שמה שתיים או שלוש חתיכות בקערה שלי כדי לשמור קצת, ואז טובלת אותן לאט ברוטב דגים חזק ואוכלת במשורה כדי לשמר את טעם נקניקיית החזיר למשך זמן רב יותר במהלך ארוחת הטט. פעם אחת הבאתי שרפרף קטן, טיפסתי על השרפרף, והלכתי על קצות האצבעות כדי להגיע לסל התלוי עם נקניקיית החזיר במטבח. הרמתי נקניקיית חזיר, ירדתי על קצות האצבעות, ואמי נכנסה למטבח. רגליי רפויות, הפלתי את הנקניקייה על הרצפה ופרצתי בבכי. אמי התקרבה, חייכה חיוך רך, הרימה עוד חזיר ונתנה לי אותו, ואמרה: "תהיי בשקט! בפעם הבאה, אל תטפסי יותר אחרת תיפול." לקחתי את החזיר שאימי נתנה לי, דמעות עדיין זולגות על פניי.

גדלתי, נסעתי למקומות רבים ואכלתי מאכלי טט רבים בכפר, ולכן הבנתי ואהבתי יותר ממנות הצ'ה פונג של אמי. לפעמים תהיתי לגבי שם המנה הזו. מה זה צ'ה פונג? או שמא צ'ה בו? כששאלתי, אמי אמרה שהיא לא יודעת. המנה הזו, ששמה כל כך פשוט וגס, היא למעשה מנת טט של עניים, של תקופת קושי. אם מחשבים היטב, למנה הזו יש שלושה חלקים שעועית וחלק אחד בשר. רק עם מנות כאלה אמי יכולה לשמח קבוצה שלמה של ילדים במהלך טט. אין דבר כל כך טעים, כל כך אצילי, כל כך נדיר!

ובכל זאת, בכל פעם שטט מתקרב, ליבי מתמלא עשן מהמטבח, עיניי צורבות מריח בצל ירוק, נשמתי מתמלאת בדמותה של אמי ואני התאספנו סביב מחבת נקניקיית חזיר על מדורה מתפצפצת ברוח הצפונית היבשה. טט נוסף מגיע לכל בית. זהו גם הטט הראשון שאמי כבר לא קיימת. אבל אכין שוב את נקניקיית החזיר של אמי כהרגל, כזיכרון מהעונות הרחוקות, הטט הישן. אני אומרת לעצמי את זה. בחוץ, נראה שרוח הצפון מתחילה להתחמם.

נגוין ואן סונג

מָקוֹר: https://www.congluan.vn/tet-ve-thuong-nho-cha-phong-post282413.html