מעדני האנוי מגיעים לרחובות.

פתיתי אורז דביקים של Me Tri – פינוק סתיו פשוט אך פופולרי בדוכני אוכל במהלך פסטיבל המתנות לתיירות בהאנוי 2024. צילום: חאן הוי

בין עצי החלב הריחניים, פתיתי האורז הירוקים והטריים נישאים על כתפיהן של הנשים מכפר מה טרי. ניחוח פתיתי האורז הריחניים והלעיסים, עם טעמם הטרי והדביק, מעורר את בלוטות הטעם של כל מי שדורך בהאנוי . פתיתי האורז הטריים עטופים בקפידה בעלי לוטוס וקשורים במיומנות בקש זהוב, ומשחזרים את הזיכרונות הנוסטלגיים של דורות של תושבי האנוי.

עד היום, תושבי האנוי עדיין שומרים על מסורת אכילת בננות טבולות בפתיתי אורז ירוק טריים (הידועות גם כ"קום מוק"). הבננות המשמשות לטבילה חייבות להיות בננות קוונדיש, עם קליפות צהובות בשלות כמו ביצי שליו, כדי שהפרי יהיה מתוק וריחני. הארומה המסורתית של פתיתי אורז ירוק בשילוב עם טעמן של בננות קוונדיש הפכו ל"מומחיות" עם בוא הסתיו.

לצד המעדנים של 36 רחובות האנוי, פתיתי אורז צעירים (cốm) הופכים למנות טעימות וייחודיות רבות כגון: קציצות cốm, נקניקיות cốm, עוגות cốm, אורז דביק cốm, cốm מוקפץ עם קוקוס... לכל מנה טעם ייחודי משלה. לדוגמה, cốm מוקפץ עם קוקוס צעיר עשוי מפתיתי אורז דביקים צעירים שנבחרו בקפידה, גרגירים שעדיין חלביים, ונהנים עם חלב קוקוס עשיר וקרמי.

עם הזמן, פתיתי קוקוס צעירים מוקפצים הפכו למנת חתימה במטבח הסתיו של האנוי. רבים שאוהבים שינוי קצב בוחרים בקציצות פתיתי אורז ירוק או אורז דביק פתיתי אורז ירוק.

בהאנוי שני כפרי פתיתי אורז מפורסמים שהפכו למותגים מבוססים: פתיתי האורז Me Tri ופתיתי האורז Lang Vong. ארומת פתיתי האורז מחלחלת לכל ארבע עונות השנה, אך תחילת הסתיו היא כאשר פתיתי האורז בעלי הטעם העשיר והארומה הריחנית ביותר. במשך זמן רב, פתיתי האורז Me Tri ו-Lang Vong הפכו למתנות הכרחיות בסלי מזכרות עבור מבקרים מרחוק. השנה, בפסטיבל המתנות לתיירות בהאנוי 2024 ובתוכנית "ימי האנוי בהו צ'י מין סיטי", דוכני פתיתי האורז של האנוי תמיד מבוקשים מאוד.

בין המעדנים הטיפוסיים של האנוי, מלבד פתיתי אורז מה טרי ולאנג וונג, ישנם גם לחמניות אורז טאנה טרי, לחם פו, לחמניות פו הואנג מאי, סוכריות בוטנים ולחמניות אורז דביקות מהכפר העתיק דואנג לאם, באן צ'ה (נקניקיית חזיר) ופירות משומרים... המוצגים בדוכני פסטיבל המתנות לתיירות של האנוי (מדרחוב טראן נאן טונג, רובע האי בה טרונג, האנוי), שלעתים קרובות אזלו עקב ביקוש גבוה.

החלל "Hanoi Culinary Quintessence" (מדרחוב נגוין הואה, רובע 1, הו צ'י מין סיטי), במסגרת תוכנית "ימי האנוי בהו צ'י מין סיטי", ובו 30 מנות האנוי מפורסמות ואופייניות, משך אליו מספר רב של מקומיים ותיירים ליהנות מהן.

תצפיות לאחר 3 ימים מראות שבחנות לחמניות האורז Thanh Tri נמכרות כ-1,000 מנות מדי יום; פו מהאנוי ומרק אטריות חלזונות Ba Ngoai עולים כ-1,200 קערות ליום; לחמניות אביב Phung עולמות כ-500 חבילות; לביבות אורז דביקות ולביבות אורז מאודות עולים כ-800 מנות ליום; נקניקיית ברווז Van Dinh עולמת כ-300 ק"ג ליום; לביבות דגים La Vong עולמות 200 מנות ליום; בון צ'ה עולמות 500 מנות; ובירת חבית מהאנוי, פירות מסוכרים מיוחדים ופתיתי אורז דביק נמכרים בכמויות גדולות מדי יום.

בלב מדרחוב נגוין הואה – הרחוב התוסס והסואן ביותר בהו צ'י מין סיטי – נתוני ההכנסות המרשימים מאירועים אלה אישרו את המשיכה של המטבח של האנוי לתושבי הו צ'י מין סיטי. זה משפר את החוויה הקולינרית, מעודד תיירות הקשורה לאוכל מקומי ומזכרות, ועוזר למאכלים מיוחדים של האנוי להגיע לקהל רחב יותר.

מקור: https://kinhtedothi.vn/thuc-qua-ha-noi-xuong-pho.html