כשהייתי ילד, בכל פעם שהשמש הקיצית החלה לזרוח, כבישי הכפר היו שוקקים משאיות עמוסות בקנה סוכר טרי. המשאיות העמוסות בכבדות נעו באיטיות, ומדי פעם היו נופלים כמה גבעולי קנה סוכר קשורים באופן רופף מאחור. הילדים היו מחכים עד שהמשאיות היו מחוץ לטווח ראייה לפני שהרימו אותן בזהירות.
קנה הסוכר הטרי הרגיש יציב בידי, גבעולו עדיין מכוסה בשכבת אבקה לבנה. הילדים הגדולים יותר כרעו בצד הדרך וחיטטו בקנה הסוכר. הקטנים יותר לקחו אותו הביתה כדי שסבתותיהם ואמהותיהם יחתכו אותו לחתיכות בסכינים. גם אני רצתי, אספתי כמה גבעולים שמנמנים כדי להניח במרפסת, מחכה בקוצר רוח שסבתא תחזור הביתה ותכין פינוק מתוק שיחמם את בטני: סירופ קנה סוכר.
פעם, כשהאוכל המהיר היה מותרות, מולסה הפכה לחטיף מועדף ליהנות ממנו בשעות הפנאי.
סבתי הייתה חותכת את החלק העליון והגבעולים של הצמחים שאספה, שומרת אותם לאכילה בנפרד, בעוד שהשורשים והגבעולים היו מובלים לעגלת דחיפה עם מסחטת מיצים ליד השוק. היא אמרה שהשורשים מכילים יותר סוכר, וכשסחטו אותם, היה להם צבע צהוב עז ויפה וטעם מתוק ומרענן. החלק העליון, לעומת זאת, היה פחות סוכר, מה שהביא לפחות מתיקות ונטייה להפוך לירוק-צהבהב.
את מיץ קנה הסוכר הסחוט הטרי בישלה סבתי בסיר ברזל יצוק במשך כ-10 שעות על אש פחמים נמוכה ובוערת. היא ערבבה אותו בכפית גדולה, הניחה שרפרף ליד הכיריים, וסילקה ללא הרף את הקצף כדי לשמור על הסירופ צלול, תוך כדי שהיא מספרת סיפורים מתקופתה בחיל המתנדבים במלחמת ההתנגדות.
נשענתי על כתפה של סבתי, וצפיתי בידיה המסוקסות והמכוסות בגיל ערבבו במהירות את המולסה. סיר המולסה בעבע והקציף, ובטני רטנה מכמיהה. ניחוח המולסה מילא את האוויר, מתיקותו ספוגה באור השמש העדין במרפסת, ממלאת את נחיריי בניחוחה המשכר.
לאחר הזיקוק, סבתי משתמשת במטלית דקה כדי לסנן את הסירופ, ומסירה כל זיהום. לאחר מכן היא שופכת את התוצר המוגמר לצנצנות זכוכית לצריכה מאוחרת יותר. לסירופ צבע צהוב זהוב וטעם ייחודי ומתוק בעדינות, בדומה לדבש.
לעתים קרובות אנו מורחים מולסה על קרקרי אורז צלויים כדי לאכול אותם כחטיף בזמן ההמתנה לאורז או כתוספת בימים שבהם מנות אחרות אינן זמינות.
מולסה מקנה סוכר משמשת להכנת מרקים מתוקים במקום סוכר; היא מרעננת ולא מתוקה יתר על המידה, מה שגורם אפילו לאלה שלא אוהבים ממתקים, כמו אבי, להנהן בהסכמה. מכיוון שמולסה מקנה סוכר עשירה בסוכר, היא עוזרת להפחית רעב.
בימים שבהם רק שתי ביצים קשות מרוסקות בקערה של רוטב דגים הספיקו לארוחה לכל המשפחה, מולסה ביתית הפכה לפינוק מופלא להקלה על הרעב.
זה לא רק פינוק ילדות, אלא גם מכשיר למדידת זמן החרוט בזיכרוננו. בכל פעם שאנחנו רואים את סירופ קנה הסוכר הביתי של סבתא, אנחנו יודעים שהקיץ מגיע. קיץ של חופשות, של מבחנים. קיץ של פרידות ואובדן.
למרות שלא הייתי מבוגר מספיק, תמיד ניסיתי להתנהג כבוגר, וחטיפים ארוזים החליפו בהדרגה את סירופ קנה הסוכר הביתי. כבר לא השתוקקתי לממתקים, וגם לא קפצתי מאחורי משאיות שאספו קנה סוכר בשמש הצהריים הקופחת.
רק כשהייתי מבוגר מספיק כדי להתגעגע שוב לילדות, אחרי שחוויתי את מרירות החיים, באמת הערכתי את הטעמים המתוקים של הבישול של סבתי מהעבר.
אולי, כפי שאמרו רבים, טבעם של חולמים הוא תמיד להיות נוסטלגיים לימים עברו. אני כל הזמן משתוקק לחזור לילדותי, משתוקק לטעם המתוק והעדין של המולסה הביתית של סבתי, געגוע שממלא אותי בחוסר שקט.
מקור: https://baodanang.vn/thuong-sao-mat-mia-que-nha-3265587.html
תגובה (0)