5 מנות קיץ מומלצות באוסטריה שגורמות לתיירים להתאהב

אוסטריה לא רק מפורסמת בזכות האלפים המלכותיים שלה, טירות עתיקות ועיירות שנראות כאילו יצאו מאגדות גרים, אלא שהיא גם ארץ מובטחת של קולינריה משובחת. במאמר זה, נטייל בארצות הפואטיות של אוסטריה ונגלה את 5 מנות הקיץ המובילות באוסטריה - טעמים שגורמים ללבבות המבקרים לפרפר ולהשאיר רושם בלתי נשכח במסע הקולינרי.

Việt Nam•27/06/2025

1. סלט עם בקהנדל

סלט עם בקהנדל הוא מאכל קיץ מרענן וטעים באוסטריה (מקור תמונה: Collected)

כאשר הקיץ דופק על הדלת עם אחר צהריים חמים ושטופי שמש ובריזה נעימה, אוסטרים נוטים לבחור בארוחות קלות שעדיין מלאות טעם וחומרים מזינים. ביניהן, סלט עם בקנשייד (Salat mit Backhendl) הוא מאכל קיצי באוסטריה שהוא גם מרענן וגם עשיר.

בקהנדל הוא מאכל מסורתי מאזור שטיירמארק (שטיריה) בדרום אוסטריה. בקיץ, אוסטרים נוטים לתת לבקהנדל טוויסט קליל יותר על ידי הנחת נתחי העוף המטוגנים הפריכים על סלט מרענן. חסה ירוקה, עגבניות בשלות, מלפפונים פריכים, בצל סגול, ולפעמים צנוניות אדומות, נפרסים בעדינות ומוגשים עם ויניגרט אוסטרי קליל בטעם חרדל.

היופי של מנת הקיץ האוסטרית הזו טמון בניגודים הנפלאים: עור עוף זהוב ופריך, בשר רך ולח בפנים, בשילוב עם ירקות טריים קרים וויניגרט חמוץ וחריף קלות. נתח עוף פריך, בליווי ירקות טריים פריכים, מעורר את כל החושים - במיוחד כשנהנים ממנה במרפסת המשקיפה על הכרמים או במסעדה כפרית בסגנון שטיריה. זוהי לא רק המנה העיקרית המושלמת לארוחת צהריים קיצית, אלא גם הזמנה להיכנס לעולם המטבח האוסטרי - שבו מסורת ומודרניות משתלבות בכל טעם.

2. איירשוואמרל גולאש

גולאש בסגנון הונגרי (נזיד בשר עם פפריקה) יובא במקור ועובד על ידי אוסטריה (מקור תמונה: Collected)

כשמדובר במטבח האוסטרי, אנשים רבים יחשבו מיד על גולאש בסגנון הונגרי (תבשיל בשר עם פפריקה) שיובא ועובד על ידי אוסטריה. אבל בקיץ, לאוסטרים יש גרסה מיוחדת לימים חמים ושטופי שמש: איירשוואמרל גולאש - גולאש עם פטריות שנטרל זהובות. זוהי אחת ממנות הקיץ האהובות באוסטריה משום שהיא נושאת את נשימת ההרים, האדמה והגידולים.

שנטרלים זהובים (Eierschwammerl בגרמנית, או chanterelle בצרפתית) מופיעים בשפע בתחילת הקיץ ביערות הצפופים של אוסטריה. הפטריות בצבע כתום-צהוב כמו שמש אחר הצהריים, מעוצבות בחן כמו חצוצרות קטנות, בעלות ניחוח יער מקסים וטעם מתוק באופן טבעי. האוסטרים כה מוקסמים מפטריות בר שהקיץ נקרא גם עונת Eierschwammerl.

איירשוואמרל גולאש מבושל בדרך כלל עם בצל מתוק, פפריקה עדינה וקצת שמנת טרייה או קרם פרש לעשירות. הפטריות מוקפצות עד להופעת ריח, ואז מבשלות על אש קטנה כדי לשחרר את המתיקות הטבעית שלהן, וליצור רוטב זהוב וטעים. מנה זו מוגשת לעתים קרובות עם זמלקנודל (כדורי לחם מאודים) או שפצלה (אטריות ביצים אוסטריות), המסייעות לספוג את רוטב הפטריות העשיר.

3. מרילנקנודל

מרילנקנודל או כיסוני משמש (מקור תמונה: Collected)

אם תשאלו את האוסטרים מה מזכיר להם הקיץ, רבים יחייכו ויגידו: מרילנקנודל – כיסוני משמש. זהו מאכל הקיץ האוסטרי שמביא את הטעם המתוק של פירות בשלים, שמש זהובה וזיכרונות ילדות.

מריל הוא השם שניתן למשמשים באזור ואכאו, אחד מעמק גידול המשמשים המפורסמים ביותר באוסטריה, שם נהר הדנובה מתפתל בין גבעות מכוסות ענבים ומשמשים. ביולי, משמשי ואכאו בשלים, זהובים כשמש אחר הצהריים, ריחניים ומתוקים.

אוסטרים הופכים משמשים טריים לכיסת מרילקנודל הטעימה. משמשים שלמים (לפעמים ממולאים בקוביות סוכר או מרציפן) עטופים בבצק תפוחי אדמה או גבינת טופפן (קווארק), מבושלים ומגולגלים בחמאה שרופה, פירורי לחם מתוקים ואבקת סוכר. כאשר חותכים אותם, המשמשים מתפוצצים, משחררים את מיצים הריחניים שלהם, מתערבבים עם הקרום הרך והלעיס ופירורי הלחם החמאתיים.

4. ברטליוז

Brettljause הוא בעצם מגש עץ גדול המציג כל מיני מאכלים אזוריים מיוחדים (מקור תמונה: Collected)

אחר הצהריים של הקיץ, אחרי טיולים ארוכים ביערות ובכרי דשא הרריים, אין דבר טוב יותר מעצירה בהוריגר (בר יין מקומי) או אלם (מסעדה הררית) כדי ליהנות מברטליוזה. זוהי מנת הקיץ האוסטרית המלאה בחילופי דברים, שיתוף וחיבור.

ברטליאוזה הוא למעשה מגש עץ גדול מלא בכל מיני מעדנים אזוריים: נקניקיות מעושנות, חזיר, נקניקים, בייקון, פטה, גבינות מקומיות, מלפפונים חמוצים, בצל כבוש, פלפלים מתוקים, צנוניות אדומות פרוסות דק, חרדל גרגירי ולחם שיפון עשיר. הכל מוגש בנדיבות ובצבעוניות, ומזמין אנשים להתאסף סביבם ולחלוק.

יופיו של מאכל הקיץ האוסטרי הזה אינו רק בטעמיו המלוחים, השומניים, החמוצים והחריפים, אלא גם ברוח הקהילתית שלו. אוסטרים מזמינים חברים, משפחה ועוברי אורח לשבת סביב שולחנות עץ חיצוניים, יחד לחתוך לחם, לפצל נקניקיות, לאסוף חרדל וללגום יין לבן קר או בירה מרעננת. קולות הצחוק והמשקפיים המצלצלים מהדהדים בין ההרים והגבעות. ללא מהומה או סטייל, Brettljause היא מסיבת הקיץ האוסטרי - שבה טעמים וחברות מתמזגים בשקיעה העדינה.

5. קאלטה גורקנסופה

קאלטה גורקנסופה – מרק מלפפונים קר (מקור תמונה: Collected)

באמצע אחר צהריים קיצי חם, שום דבר לא מעורר את בלוטות הטעם יותר מקערת מרק קר. ולאוסטרים יש את המנה הייחודית שלהם: Kalte Gurkensuppe – מרק מלפפונים קר. זוהי מנת קיץ אוסטרית מודרנית אך עדיין שומרת על טעמה הכפרי והרענן, פופולרית מאוד במסעדות ובמטבחים משפחתיים.

מלפפוני קיץ הם פריכים, ירוקים, עסיסיים ומרעננים. להכנת קאלטה גורקנסופה, מלפפונים טריים מעורבבים עם יוגורט קל, שמנת חמוצה, שום, שמיר, לימון ותבלינים. התערובת מקוררת כך שכאשר נאכלים היא מרגישה קרירה ומרעננת, כמו לגימה של מי מעיין הררי.

מאכל הקיץ האוסטרי הזה הוא לא רק טעים אלא גם יפהפה: צבעו הירוק החיוור והטהור, המנוקד בשמיר טרי, ולפעמים מעוטר בפרחים אכילים, יוצר רושם פואטי ואלגנטי. הוא מופיע במסעדות גן, בפיקניקים בטבע, או אפילו במסיבות ערב אלגנטיות על המרפסת.

החמיצות הקלה של היוגורט, ניחוח השמיר ומתיקות המלפפון מתערבבים יחד כדי לרכך את השמש הקופחת, כאילו שולחים את בריזה קרירה של ההרים אל קערת המרק. קאלט גורקנזופה היא עדות ליצירתיות העדינה של האוסטרים בהפיכת מרכיבים מקומיים למנת קיץ מושלמת.

המטבח האוסטרי אינו רק שניצל או אפלשטרודל, שכבר מפורסמים ברחבי העולם. עם בוא הקיץ, אוסטריה עוטה על עצמה מעטפת קולינרית רעננה, תוססת ומעוררת השראה עם מנות קיץ אוסטריות עשירות ומקסימות. להגיע לאוסטריה בקיץ הוא לא רק כדי להתפעל מההרים הירוקים העמוקים, נהרות רכים, ערים עתיקות, אלא גם טיול טעימות בלתי נשכח. יש לקוות שההצעות למנות קיץ אוסטריות במאמר זה יהוו מדריך שימושי למי שחולם על טיול פיוטי לארץ המוזיקה וההרים המלכותיים הזו.

מקור: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-ao-v17447.aspx