5 מסעדות אומקסה ייחודיות בהאנוי

(דן טרי) - בתוך ההמולה וההמולה של האנוי, מודל האומקזה - אכילת מנות לפי החלטות השף והכנתו - הפך לחוויה ייחודית שנבחרה על ידי סועדים רבים.

סגנון האכילה אומאקזה מקורו ביפן, ומציע חוויה ייחודית: סועדים אינם יודעים מה יאכלו ו"סומכים" על השף להחליט על המנות.

בניגוד למסעדות רגילות, כל מסעדת אומאקזה בדרך כלל משרתת מעט מאוד לקוחות בערב. למרות שהמחיר לרוב גבוה למדי, חוויית האומאקאזה עדיין צוברת פופולריות.

להלן 5 מסעדות בסגנון אומאקזה יוצאות דופן, אהובות על חובבי אוכל בהאנוי בזכות חוויות הקולינריה הייחודיות שלהן.

אומאי אומקאסה

UMAI היא אחת המסעדות המדוברות ביותר בהאנוי לאחרונה. עם עיצוב פנים מודרני, תאורה חמימה, דלפק סושי פתוח כך שהסועדים יכולים לצפות בשפים בעבודתם, כל תפריט קבוע ב-UMAI הוא הרמוניה של טעמי ים ואדמה.

UMAI Omakase היא כתובת מוכרת לצעירים רבים (צילום: UMAI Omakase).

הארוחות מתחילות בדרך כלל עם מנות פתיחה קלות, ולאחר מכן דגים טריים מיובאים ולחמניות אורז המשלבות דגים טריים ואורז בחומץ. מנות מטוגנות קלות מתווספות לשינוי קצב, ומסתיימות בקינוח מרענן כמו גלידת שומשום שחור או פירות עונתיים.

מה שהופך את המסעדה לכל כך פופולרית הוא המינימליזם באופן שבו המנות מוגשות, תוך התמקדות בטעם הטרי ובטיפול העדין במרכיבים.

כְּתוֹבֶת:

מתקן 1: טראן נאן טונג 29, אזור האי בא טרונג, האנוי

מתקן 2: מק תאי טונג 11, רובע ין הואה, האנוי

שעות פתיחה: 17:00 - 22:00

מחיר ייחוס: מ-1.2 מיליון דונג וייטנאמי עד 4.2 מיליון דונג וייטנאמי לאדם

יוזו אומקזה

יוזו אומאקאסה היא אחת ממסעדות האומאקאסה הבולטות בהאנוי. מבחוץ, חלל המסעדה צנוע למדי, אך בכניסה פנימה, הסועדים ירגישו את האווירה הפרטית, התאורה החמה וחומרי העץ והאבן המתוחכמים, היוצרים תחושה חמימה אך יוקרתית.

ידוענים רבים בוחרים ביוזו כיעד לחוות את סגנון האומקזה (צילום: יוזו אומקזה).

שף המסעדה יכין את האוכל ישירות בדלפק, כל חתיכת דג פרוסה בקפידה, כל גרגר אורז מעוצב במיומנות, והביצועים כמו כיסוי בעלי זהב או שחרור עשן קל גם הם מעוררים התרגשות בקרב סועדים רבים.

יוזו מציעה ארבעה תפריטים, מתוכם The Rhythm (ארוחת צהריים בלבד, כ-2.2 מיליון וונד) היא הארוחה המשתלמת ביותר. The Journey היא היקרה ביותר, כ-6.5 מיליון וונד.

יוזו אומקזה מייבאת באופן קבוע מרכיבים לכל המנות כדי להבטיח טריות, החל מדגים ושרימפס ועד קוויאר וכמהין, כאשר כמה פריטים נדירים מיובאים באמצעות מכירות פומביות בינלאומיות.

עם זאת, מספר האורחים בכל מושב מוגבל, מה שהופך את המסעדה לרוב מלאה והלקוחות חייבים להזמין שולחן מראש.

כְּתוֹבֶת:

מתקן האנוי: Thai Phien 17, מחלקת Le Dai Hanh, האנוי

מתקן HCMC: L3, 34 Thu Khoa Huan, מחלקת Ben Thanh, HCMC

שְׁעוֹת פְּתִיחָה:

ארוחת צהריים: 12:00-13:30

ערב: 18:00 - 19:45; 20:00 - 21:45

מחיר ייחוס: מ-2.2 מיליון דונג וייטנאמי עד 6.5 מיליון דונג וייטנאמי לאדם

רייצ'י אומקאז'

מסעדת Raichi Omakase ממוקמת ברחוב הואנג קאו (האנוי), הידועה במחירים "הרכים" שלה בהשוואה למסעדות אומאקזה יוקרתיות רבות.

בזמן שהלקוחות סועדים במסעדת Raichi Omakase, השף יכין ויחלוק סיפורים על המרכיבים, כיצד לבחור דגים, טכניקות חיתוך ואפילו ההשראה מאחורי המנה.

המחירים במסעדות Raichi Omakase קצת יותר "רכים" מאשר במסעדות Omakase אחרות (צילום: Raichi Omakase).

הדבר המיוחד במסעדת Raichi Omakase הוא המחיר ה"סביר" שלה, כאשר ארוחה מתחילה מ-499,000 דונג וייט בלבד לאדם. עם ארוחה שעולה כ-1.6 מיליון דונג וייט לאדם, סועדים רבים מדרגים את האיכות כ"שווה" לארוחה שעולה 4-5 מיליון דונג וייט במסעדות אחרות.

עם זאת, המסעדה עדיין בתהליך של הקשבה ושיפור השירות והמרחב שלה כדי להגיע לרמת "אומקזה ברמה גבוהה".

כְּתוֹבֶת:

מתקן בהאנוי: מספר 9, נתיב 133, הואנג קאו, וורד דונג דה, האנוי

מתקן הו צ'י מין סיטי: 222 Nguyen Van Dau, Binh Loi Trung Ward, Ho Chi Minh City

שעות פתיחה: 11:00-14:00; 18:00-22:00

מחיר ייחוס: מ-499,000 דונג וייטנאמי עד 1.8 מיליון דונג וייטנאמי לאדם

מסעדת בן

מסעדת בן, הממוקמת ברחוב נגוין היי קוואנג (האנוי), מכונה בבדיחות הדעת על ידי רבים "מסעדת אומקאסה בסגנון וייטנאמי" בלב האנוי.

כאן, הלקוחות לא בוחרים מנות, לא שואלים מחירים, פשוט מתיישבים ונותנים לשף לארגן באופן אישי הכל, החל ממנות ראשונות, מנות עיקריות ועד קינוחים. דרך הנאה זו דומה לרוח האומקזה - השף הוא המספר עם המרכיבים והרגשות, והסועד הוא המאזין עם הטעם והאמונה.

למסעדת בן אין תפריט קבוע, והלקוחות אינם יודעים מראש אילו מנות ייכללו בארוחה (צילום: נגוין הא נאם ).

מסעדת בן קטנה ויפה, עם רק כ-4-5 שולחנות עץ כפריים. לפני תחילת הארוחה, הבעלים בדרך כלל מכין קנקן תה ומשוחח עם הלקוחות על המסע למציאת מצרכים להיום.

כל מנה היא התגבשות של טיולים, החל מקרפיון העשב שנידוג מנהר לו באותו בוקר, ועד ירקות הבר שהובאו מהצפון-מערב.

מעניין לציין, שלמסעדה אין תפריט קבוע. הבעלים במכוון לא חוזר על אותן מנות, כך שכל ביקור יהיה מסע קולינרי חדש. זוהי גם ליבת סגנון האומקאסה - "השאירו את זה לשף" - אך עוברת טרנספורמציה עדינה דרך נשמתו ומרכיביו של העם הווייטנאמי.

כתובת: 118 Nguyen Hy Quang Street, O Cho Dua Ward, Hanoi

שעות פתיחה: 10:30-22:00

מחיר ייחוס: 500,000-600,000 דונג וייטנאמי לאדם

Okii-D Omakase

Okii-D היא כתובת אומקאזה שרבים מהאנואים פונים אליה כשהם רוצים ליהנות ממלוא הטעם של המטבח היפני.

עם הכניסה למסעדה, הסועדים יבחינו בחלל בעל תחושה יפנית חזקה: שולחנות וכיסאות עץ בהירים, אורות צהובים חמים ואזור בקומה השנייה לאורחים המעוניינים במקומות ישיבה פרטיים יותר.

התפריט של Okii-D מגוון למדי, עם הרבה מנות מיובאות איכותיות וטריות, בשילוב עם שיטות הכנה ישירות בדלפק כך שהסועדים יכולים לצפות בתהליך הכנת האוכל.

לקוחות בוחרים לעתים קרובות לשבת ליד הדלפק כדי לצפות בשף מכין את האוכל שלהם (צילום: Okii-D).

מבחינת עלות, מחיר ממוצע של ארוחת צהריים או חטיפים ב-Okii-D הוא כמיליון וונד לאדם או יותר. עבור ארוחות מלאות או מנות פרימיום, העלות יכולה להיות גבוהה יותר.

במסעדה יש ​​גם מגבלת מקומות ישיבה קטנה. היא יכולה להיות עמוסה מאוד בערבים או בסופי שבוע, והמקומות הפרטיים והנחמדים לעתים קרובות מלאים, כך שלעתים קרובות נדרשת הזמנה מראש.

בנוסף, מכיוון שהתפריט כולל מנות מיובאות רבות, היציבות תלויה לעיתים בהיצע, ישנם ימים שבהם פירות ים נדירים לא יהיו זמינים או שישתנו על ידי המסעדה.

כתובת: 62 Bat Su, Hoan Kiem ward, Hanoi

שעות פתיחה: 11:00-14:00; 17:00-22:00

מחיר ייחוס: מ-1.5 מיליון דונג וייטנאמי עד 3.5 מיליון דונג וייטנאמי לאדם

מקור: https://dantri.com.vn/du-lich/top-5-nha-hang-phong-cach-omakase-doc-dao-tai-ha-noi-20251013173259192.htm