7 מנות אביב איטלקיות מושכות שכדאי לכם להכיר

עם בוא האביב, אדמת איטליה ושמיה כאילו מתעוררים משנת החורף. קרני השמש הזהובות והעדינות מסתננות מבעד לשורות עצי הזית העתיקים, ומעוררות את החושים. וכאשר הארץ והשמיים נמצאים בהרמוניה, טעמי המטבח האיטלקי הופכים למושכים מתמיד. המטבח האיטלקי אינו רק אוכל, אלא גם סיפור על היסטוריה, תרבות ואהבת חיים של האנשים כאן.

האביב באיטליה הוא תמונה יפהפייה עם שדות לבנדר סגולים, כרמים ירוקים וכפרים עתיקים החבויים בין הגבעות. ובמזג האוויר החם הזה, המטבח האיטלקי הוא כמו סימפוניה מתוקה, המעוררת את כל החושים. לכל מאכל אביב באיטליה יש טעם ייחודי משלה, סיפור משלה, והיא תוצאה של שילוב הרמוני של מרכיבים טריים מהטבע.

1. ויניארולה

ויניארולה הוא מאכל אביב באיטליה וסמל של האביב ברומא (מקור תמונה: Collected)

ויניארולה היא מאכל אביב איטלקי וסמל האביב ברומא, סימפוניה של ירקות טריים של העונה. מנה זו מורכבת משעועית ירוקה צעירה, ארטישוק רומאי ואפונה מבושלים עם בצל ירוק וחסה רומאית. המרכיבים נטבלו קלות בשמן זית כתית מעולה, עם נגיעה של יין לבן וציר ירקות, היוצרים טעם מתוק וקליל באופן טבעי האופייני לאביב הים תיכוני.

ברומא, ויניארולה מוגשת לעתים קרובות כמנה ראשונה או תוספת. שפים מקומיים נוטים להוסיף מעט פנצ'טה לעושר נוסף, אך גרסה טבעונית טעימה באותה מידה. השילוב של ירקות אביב יוצר חווית סעודה מתוחכמת המשקפת בצורה מושלמת את הפילוסופיה הקולינרית האיטלקית של כיבוד מרכיבים עונתיים.

2. פסטה פרימוורה

פסטה פרימוורה היא מנת אטריות המוכנה עם כל מיני ירקות טריים של אביב (מקור תמונה: Collected)

פסטה פרימוורה, שמשמעותה "פרימוורה" באיטלקית "אביב", היא מנת פסטה מלאה במגוון ירקות טריים של אביב. האטריות מבושלות אל דנטה, ואז מוקפצות במהירות עם אספרגוס, אפונה, גזרים קטנים וירקות עונתיים אחרים ברוטב שמנת קל או שמן זית עשיר. מעל המנה פרוסות דק של פרמזן ובזיליקום טרי.

לכל אזור באיטליה יש גרסה משלו לפסטה פרימוורה, בהתאם לירקות המקומיים. בסיציליה מוסיפים לעתים קרובות חצילים ופלפלים, בעוד שבטוסקנה המנה נשמרת פשוטה עם אספרגוס ופטריות פורצ'יני. בכל דרך שבה היא מוכנה, פסטה פרימוורה מגלמת את רוח הבישול האיטלקי האביבי - טרייה, קלילה וצבעונית.

3. קרצ'ופי אלה רומנה

קרצ'ופי אלה רומנה הוא אחד ממנות האביב הפופולריות ביותר באיטליה (מקור תמונה: Collected)

קארצ'ופי אלה רומנה, או ארטישוק בסגנון רומי, הוא אחד ממנות האביב האהובות ביותר באיטליה. ארטישוקים צעירים מנוקים בקפידה, ממולאים בתערובת של עשבי תיבול טריים כמו טימין, נענע ושום, ואז מבושלים באיטיות בתערובת של שמן זית ויין לבן עד שהם רכים וטעימים. מנה זו מציגה את התחכום של המטבח האיטלקי, שבו כמה מרכיבים פשוטים יכולים ליצור טעמים מורכבים וייחודיים.

ברומא, לכל מסעדה מסורתית יש מתכון משלה לקרצ'ופי אלה רומנה, שעובר מדור לדור. המנה מוגשת לעתים קרובות כאנטיפסטי (מנה ראשונה) או כקונטורנו (תוספת), והיא טעימה במיוחד כשנהנים ממנה עם כוס יין לבן מקומי.

4. ריזוטו עם אספרגוס

ריזוטו אגלי אספרגוס הוא מאכל אורז איטלקי המבושל עם אספרגוס טרי (מקור תמונה: Collected)

ריזוטו אגלי אספרג'י הוא ריזוטו קרמוסו (עשיר) המבושל עם אספרגוס טרי - אחד המרכיבים האייקוניים ביותר של המטבח האיטלקי של אביב. אורז ארבוריו פרימיום מבושל לאט בציר ירקות, כף אחר כף, עד שהאורז מגיע לדרגת אל דנטה ובעל הסמיכות הנכונה. האספרגוס נקצץ ומבושל יחד, מה שמעניק למנה את צבעה הירוק הטבעי ואת טעמה המתוק.

הדבר המיוחד בריזוטו הזה הוא טכניקת ה"מנטקטורה" - השלב הסופי שבו מוסיפים חמאה קרה וגבינת פרמזן, ויוצרים עושר אופייני. במילאנו ובלומברדיה, ריזוטו אגלי אספרגוס מוגש לעתים קרובות כמנה עיקרית ראשונה (פרימו פיאטו) לארוחות ערב אביביות, לעיתים מקושט בקצוות אספרגוס שלמים מאודים.

5. מתקן הסלטה די פיורי

סלט פיורי הוא סלט ייחודי של מאכלי אביב באיטליה (מקור תמונה: Collected)

סלט אביב איטלקי ייחודי המוכן מפרחים אכילים וירקות טריים. סיגליות, ציניות, ציפורני חתול ופרחי טימין מעורבבים קלות עם עשבי תיבול אביביים וחסה. המנה מושלמת בשמן זית כתית מעולה, חומץ בלסמי מיושן, ולפעמים עם פיזור גבינת פקורינו מגוררת.

סלט זה הוא לא רק יצירת אמנות על הצלחת, אלא גם מציע טעם מורכב עם תווים מתוקים, חריפים, מרים וחמוצים. בטוסקנה ובאומבריה, סלט פיורי (Insalata di Fiori) מוגש לעתים קרובות במסיבות אביב והוא מתאבן אהוב במסעדות יוקרה.

6. אנילו אל פורנו

אנילו אל פורנו הוא מאכל מסורתי הכרחי (מקור תמונה: Collected)

אניילו אל פורנו (כבש צלוי) הוא מאכל אביב איטלקי מסורתי שחובה לאכול בפסחא במדינה זו. כבש צעיר מושרה בתערובת של עשבי תיבול טריים כמו רוזמרין, מרווה, טימין, שום ושמן זית, ואז צלוי לאט בתנור עד שהוא רך וריחני. המנה מוגשת לעתים קרובות עם תפוחי אדמה צלויים וירקות אביב כמו אספרגוס, אפונה וגזרים קטנים.

לכל אזור באיטליה יש וריאציה משלו של אניילו אל פורנו. באברוצו מוסיפים פלפלים אדומים כדי להגביר את החריפות, בעוד שבסרדיניה המנה נצלית בעלי הדס לקבלת טעם ייחודי. ללא קשר לסגנון, כבש צלוי הוא סמל לאיחוד משפחות וחגיגות האביב.

7. פסטיירה נפוליטנה

פסטיירה נפוליטנה היא מאפה מסורתי מאזור נאפולי (מקור תמונה: Collected)

פסטיירה נפוליטנה היא מאפה נפוליטני מסורתי, פופולרי במיוחד בחג הפסחא. הוא עשוי מחיטה מתוקה, ריקוטה, ביצים ומתובל במי פריחת תפוז, גרידת לימון ווניל. המתכון עבר מדור לדור ולכל משפחה בנאפולי יש גרסה משלה.

הכנת פסטיירה מתחילה בדרך כלל כמה ימים לפני חג הפסחא כדי לאפשר לטעמים להתמזג. ריח הלחם הטרי הוא אחד הזיכרונות הטובים ביותר של האביב בנאפולי, כאשר הרחובות הקטנים מתמלאים בניחוחות של מאפיות מסורתיות.

האביב באיטליה הוא לא רק זמן של טבע רענן אלא גם עונה של טעמים עדינים וייחודיים. מנות האביב האיטלקיות הללו הן לא רק אוכל אלא גם דרך עבור האיטלקים לכבד וליהנות מהמתנות היקרות שהטבע מעניק באביב היפהפה.

מקור : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-xuan-oy-v15865.aspx