כיצד להימנע מטעויות בעת שימוש ברוטב דגים?

רוטב דגים הוא תבלין נפוץ המשמש בבישול ובארוחות משפחתיות וייטנאמיות רבות, אך שימוש לא נכון בו עלול להזיק לבריאות.

סוגים רבים של רטבי טבילה משתמשים ברוטב דגים ומלח בארוחות וייטנאמיות - צילום: TTO

לדברי גב' נגוין טי לאם, סגנית מנהלת לשעבר של המכון הלאומי לתזונה, רוטב דגים הוא רוטב לטבילה ובעל ערך תזונתי מסוים. רוטב דגים עשוי מדגים, המכילים חומצות אמינו המעניקות למאכל הזה את טעמו המתוק.

על פי טבלת המידע התזונתי הווייטנאמית, 100 גרם רוטב דגים מכילים 35 קלוריות; 5.1 גרם חלבון; 0.01 גרם שומנים; 3.6 גרם פחמימות; 43 מ"ג סידן; 0.78 מ"ג ברזל; 175 מ"ג מגנזיום; 288 מ"ג מנגן וחומצות אמינו רבות אחרות.

עם זאת, גב' לאם ציינה כי רוטב דגים מכיל מלח, וצריכה מוגזמת שלו עלולה להגביר את הסיכון לאכילת מלח רב מדי. כדי להתסיס רוטב דגים, משתמשים בכמות גדולה של מלח, המהווה כ-20-25%. לכן, 10 מ"ל של רוטב דגים שווים ל-2.5 גרם מלח.

טעויות שיש להימנע מהן בעת ​​שימוש ברוטב דגים

- יותר מדי רוטב טבילה, מעדיפים טעם חזק יותר.

לדברי גב' לאם, וייטנאמים רבים טובלים את מזונם עמוק מאוד, ואז הופכים אותו. הרגל זה יכול להוביל לצריכת מלח מופרזת.

נכון לעכשיו, תושבי וייטנאם צורכים כ-9.5 גרם מלח ביום, כמעט כפול מהמלצת ארגון הבריאות העולמי. המכון הלאומי לתזונה ממליץ להשתמש בפחות מלח בבישול, להשתמש בפחות מלח ברטבים לטבילה ולהפחית את צריכת המזונות המלוחים. "המטרה היא להפחית את ההרגל של אכילת מזונות מלוחים בקרב תושבי וייטנאם", אמרה גב' לאם.

הרגל נפוץ נוסף הוא אכילת אוכל מלוח; גם אם האוכל כבר טעים, אנשים עדיין טובלים אותו ברוטב דגים. יש אנשים שאף טובלים ירקות כבושים ברוטב דגים.

"כשאני אוכלת פו, אני מבחינה שאנשים רבים מוסיפים רוטב דגים נוסף. הם חושבים שטעם חזק יותר הופך אותו לטעים יותר, מבלי לדעת שקשת טיפוסית של פו מבושל כבר מכילה 3.8 גרם מלח, כמעט שווה ערך לצריכת המלח היומית המומלצת, בעוד שקשת של פו מבושל מכילה 3.34 גרם מלח", הסבירה גב' לאם.

שימוש ביותר מדי רטבים שונים על השולחן

לכל מנה יש רוטב טבילה ייחודי משלה, היוצר טעם ייחודי. שולחן אוכל וייטנאמי מלא באינספור סוגים של רטבים לטבילה - רוטב דגים, משחת שרימפס, משחת אנשובי, משחת דגים מותססה... כל רוטב טעים, אך צריכה מוגזמת עלולה להוביל לעודף מלח.

ההרגל של טבילה מוגזמת של מזון ואכילת מאכלים בטעמים חזקים מוביל לעודף מלח, מה שמפעיל עומס על הלב והכליות; ובכך מגביר את הסיכון להפרעות מטבוליות הקשורות ללחץ דם, מחלות לב וכלי דם ובעיות בכליות. אכילת מאכלים מלוחים קשורה גם לספיגת סידן, מה שגורם לאוסטאופורוזיס.

בישול רוטב דגים בטמפרטורה גבוהה

גב' לאם ציינה גם כי בעת שימוש ברוטב דגים ובמזון באופן כללי, אין לבשלו בטמפרטורות גבוהות, שכן הדבר עלול לגרום בקלות לקלקול.

הסיבה לכך היא שחומרים כמו חלבון ושומן יכולים להתפרק בטמפרטורות גבוהות. רוטב דגים מכיל גם חומצות אמינו, אשר מתפרקות בבישול בטמפרטורות גבוהות.

סיכונים בריאותיים של אכילת מלח רב מדי

על פי המלצות ארגון הבריאות העולמי, מבוגרים בריאים צריכים לצרוך פחות מ-5 גרם מלח ביום. עם זאת, על פי המלצות בית החולים K, צריכת מזונות עתירי מלח ואכילת מזונות מלוחים למשך תקופה ממושכת היא הרגל לא בריא.

הרגל של אכילת מאכלים מלוחים יגרום להצטברות נתרן לאורך זמן, מעבר ליכולת הכליות לסלק אותו. הצטברות נתרן זו מובילה לאגירת מים בדם כדי לדלל את הנתרן.

זה מגביר את כמות המים בתאים, ותאי השריר החלק של דפנות כלי הדם מקבלים כעת יותר יוני נתרן הנעים פנימה, מה שגורם לכלי הדם להתכווץ. נפח דם מוגבר פירושו שהלב צריך לעבוד קשה יותר. עם הזמן, לחץ דם מוגבר כנגד דפנות כלי הדם יכול להוביל ללחץ דם גבוה, התקף לב ושבץ מוחי. חשיפה ממושכת למצב זה עלולה להוביל לאי ספיקת לב.

תזונה עתירת מלח לאורך תקופה ארוכה עלולה לעכב את ספיגת הסידן והניצול שלו על ידי הגוף, מה שמוביל לאובדן עצם ולאוסטאופורוזיס. בנוסף, היא עלולה להשפיע לרעה על הקיבה.

תזונה ארוכת טווח עתירת מלח מגבירה את הסיכון למחלות רבות שעלולות להיות קשות, במיוחד לחץ דם גבוה, ההופך שכיח יותר ויותר בקרב אנשים מתחת לגיל 40.

אנשים רבים צעירים ובריאים אינם מודעים להשפעות המזיקות של תזונה עתירת מלח. לכן, יש צורך להעלות את המודעות וליישם תזונה דלת מלח מוקדם כדי להגן על הבריאות כעת ובעתיד.

כיצד להשתמש ברוטב דגים בצורה נכונה

לדברי גב' לאם, כדי להפחית את המליחות של רוטב הדגים, אנשים צריכים לדלל אותו (להוסיף מעט לימון, צ'ילי ושום כדי להפחית את המליחות ולשפר את הטעם).

בנוסף, התזונאית ציינה גם שאנשים שאוכלים באופן קבוע מאכלים מלוחים צריכים לאכול יותר ירקות ירוקים כדי לסייע בסילוק מלח מהגוף מהר יותר. ירקות ירוקים עשירים באשלגן, הפועל כמשתן; מתן שתן תכוף מסייע בסילוק מלח מהגוף.

הגישה הטובה ביותר היא עדיין להפחית את צריכת המלח, במטרה להגיע לרמה המומלצת של ארגון הבריאות העולמי של פחות מ-5 גרם מלח ליום.

מקור: https://tuoitre.vn/tranh-nhung-sai-lam-khi-dung-nuoc-mam-ra-sao-20241116144632016.htm