גבר הודי, שהתאהב במטבח הוייטנאמי, מביא את המנות הוייטנאמיות לעיר הולדתו

(דן טרי) - לאחר טיולים רבים בווייטנאם, ההודי סאהיל סמבי התאהב במטבח הווייטנאמי. כשחזר למולדתו, החליט לפתוח שם מסעדה בסגנון וייטנאמי.

"פו, באן מי וגוי קואן הן המנות שנהניתי מהן כשנסעתי להו טראם בווייטנאם ביוני 2023 בנסיעת עסקים קצרה. כשנודע לי שמסעדה וייטנאמית נפתחה זה עתה במומבאי, קבעתי במהירות את הזמן שלי להגיע לכאן כדי לחוות האם יש לה את אותו טעם שנהניתי ממנו בעבר או לא", אמרה גב' אישה מאייר - סועדת במסעדתו של סאהיל סמבי. על פי מחקר, בעל המסעדה הוא מר סאהיל סמבי. לאחר שנסע לווייטנאם פעמים רבות והתאהב במטבח הווייטנאמי, הוא החליט לנסות את כוחו בפתיחת מסעדה כדי לקרב את התרבות והמטבח הווייטנאמיים לעם ההודי. זוהי גם אחת המסעדות הווייטנאמיות הבודדות במומבאי.

פינה בחלל בית הקפה בעיר מומבאי (צילום: אינסטגרם).

סאהיל סמבי התחיל את עסקיו לאחר תהליך מחקר מעמיק. הייתה לו הזדמנות ליצור קשר עם מר פאם סאן צ'או, שגריר וייטנאם לשעבר בהודו בין השנים 2018 ל-2022, כדי להתייעץ ולשלוח את צוות השפים שלו לווייטנאם להתמחות. הודות להיכרות זו, סאהיל סמבי הצליח ליצור קשר עם ספקי חומרי גלם, ללמוד על מקורות חומרי גלם ולייבא תבלינים ישירות מווייטנאם. בינתיים, לשפים היה זמן ללמוד בשתי מסעדות מקומיות, לשוחח עם מקומיים כדי להבין טוב יותר את התרבות והרגלי האכילה של העם הווייטנאמי. המסעדה הראשונה נפתחה בשנת 2019 בניו דלהי, וקיבלה משוב חיובי רב מסועדים. לאחר מכן, סמבי המשיך לפתוח את המסעדה הבאה במומבאי ביולי. המסעדה מעוצבת עם 2 קומות עם בר בקומת הקרקע וחלל אוכל נעים בקומת הביניים. שני החללים מחוברים על ידי יצירת אמנות על גרם המדרגות המציגה אישה וייטנאמית מבשלת.

פו עוף מותאם לטעמים הודיים (צילום: אל).

עם הכניסה למסעדה, הסועדים נטמעים במרחב תרבותי עם עיצוב פנים הטבול בתרבות הוייטנאמית. המסעדה משתמשת בחפצים טבעיים רבים עשויים במבוק, עץ, חבל וכובעים חרוטיים בגוונים צהובים חמים. גב' מאייר התחילה את ארוחתה בכוס קפה חלב קר וייטנאמי לפני שהזמינה מנה ראשונה. אגרולי האביב עם האבוקדו והסלמון מעניקים לאורחים תחושה רעננה אך עדיין מתפוצצים בטעם כאשר מזלפים עליהם מעט רוטב חמוץ מתוק. לאחר מכן, האורחים נהנים ממנת המבורגר קטנה וקערת פו עוף. אופן הבישול של הפו השתנה במרכיבים כדי להתאים לטעמים המקומיים. "העוף הרך נאכל עם אטריות פו טריות, טובלות במרק חם. מבחינתי, זו כנראה המנה הטובה ביותר בתפריט היום", העיר האורח.

לחם הוא גם מאכל שנבחר על ידי סועדים הודים רבים (צילום: אל).

ידוע שהמנות בתפריט עוצבו על ידי שפים הודים עבור צמחונים. במסעדה יש ​​גם קארי עוף עם מנגו, גם היא אחת המנות שעברו שינוי. מנת קציצת הדג נוצרה בהשראת מנת קציצת הדג לה וונג מהאנוי , המוכנה על ידי השף מפילה פלונדר בשילוב חלב קוקוס, בצלצלי שאלוט ושמיר ומוגשת עם אטריות טריות. חלק מהמנות הראשונות כוללות גם סלט פפאיה, סלט שורש לוטוס וסלט פומלה, כולן מנות טרופיות עם פירות טריים. המסעדה פתוחה בין השעות 12:00 ל-23:30 בכל יום עם מחיר ממוצע לאדם החל מ-2,000 רופי (כ-600,000 דונג וייטנאמי).

Dantri.com.vn

מקור: https://dantri.com.vn/du-lich/trot-me-am-thuc-viet-nam-nguoi-dan-ong-an-do-mang-mon-an-viet-ve-que-20241019115719174.htm